Rotulagem de Alimentos

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Rotulagem de 
alimentos
Rotulagem
É toda inscrição escrita, impressa, estampada, gravada, 
gravada em relevo, litografada ou colada sobre a 
embalagem do alimento.
Embalagem
É o recipiente destinado a garantir a conservação e 
facilitar o transporte e manuseio do alimento.
A rotulagem dos produtos alimentares
constitui um dos principais meios de
comunicação entre o consumidor e a
indústria agro-alimentar. Neste sentido,
tanto a indústria pretende informar
claramente o consumidor sobre as
vantagens do consumo dos seus alimentos
como o consumidor pretende saber mais
sobre os alimentos que esta consumindo.
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Um estudo publicado em 2005 pela
European Food Information Council
(EUFIC Fórum), que inquiriu
consumidores de Lion (França),
Hamburgo (Alemanha), Milão (Itália)
e Londres (UK), revela que os
consumidores têm muitas dúvidas e
querem ser melhor esclarecidos.
De uma forma geral, reconhecem a
importância da informação na
rotulagem, mas admitem que tem
dificuldade em interpretá-la.
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Ler um rótulo dá informação 
que ajude a :
- Ter uma alimentação mais 
saudável
- Evitar ingredientes que não 
desejamos consumir
- Escolher o que pretendemos
- Evitar envenenamento alimentar
- Saber a origem do produto
- Preparar o produto
- Fazer a compra mais económica
Referências
Decreto-Lei n. 986/69
Resolução RDC* n. 21/01
Resolução RDC n. 259/2002 
Resolução RDC n. 340/02
Resolução RDC n. 123/04
Portaria INMETRO n. 157/2002
Lei 10.674/2003 
Decreto n. 4.680/03
Portaria MJ n. 2658/03 
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
* Resolução da Diretoria Colegiada
Decreto Lei n. 986/69, Capítulo III – Da Rotulagem:
Artigo 13: 
Alimentos com corantes artificiais - declaração “Colorido 
Artificialmente”. 
Artigos 14, 15 e 16: 
Alimentos com aromas – vide Informe Técnico n. 26/07
Aromas naturais / idênticos aos naturais / artificiais e 
finalidade de uso no alimento (definir, reforçar e 
conferir aroma não específico)
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Artigos 17 e 18: rotulagem de aditivos (uso doméstico ou 
industrial) – mesmas exigências da Resolução RDC n. 
259/02.
Artigo 21: denominações, designações, nomes 
geográficos, símbolos, figuras, desenhos ou indicações 
que possibilitem interpretação falsa, erro ou confusão 
quanto à origem, procedência, natureza, composição ou 
qualidade do alimento, ou que lhe atribuam qualidades 
ou características nutritivas superiores àquelas que 
realmente possuem. 
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Artigo 22: Não serão permitidas na rotulagem 
quaisquer indicações relativas à qualidade do alimento 
que não sejam as estabelecidas pela legislação em 
vigor.
Artigo 23: As disposições de rotulagem se aplicam aos 
textos e matérias de propaganda de alimentos qualquer 
que seja o veículo utilizado para sua divulgação. 
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Artigo 56: Excluem-se do disposto neste Decreto-lei os 
produtos com finalidade medicamentosa ou terapêutica, 
qualquer que seja a forma como se apresentem ou o modo 
como são ministrados. 
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Rotulagem Geral de Alimentos
 Resolução RDC n. 259/2002 
Legislação harmonizada no Mercosul
 Âmbito de Aplicação:
Todo alimento que seja
comercializado, qualquer que seja
sua origem, embalado na ausência
do cliente, e pronto para oferta ao
consumidor.
Rotulagem Geral de Alimentos
 O que os rótulos de alimentos não devem
conter?
 Palavras ou qualquer representação
gráfica que possa tornar a informação
falsa, ou que possa induzir o consumidor
ao erro.
Ex: Um repositor energético para atletas (a
base de carboidratos) com marca “Amino
max”.
Amino
Rotulagem Geral de Alimentos
 O que os rótulos de alimentos não 
devem conter?
 Atribuir propriedades que não 
possuam ou não possam ser 
demonstradas
Ex: Produtos com frase/marca 
sugerindo que seu consumo auxilia o 
emagrecimento ou mantém a pele 
mais saudável.
Rotulagem Geral de Alimentos
 O que os rótulos de alimentos não devem conter?
 Indicar que o alimento possui propriedades
medicinais ou terapêuticas ou aconselhar seu
uso como estimulante, para melhorar a saúde,
para prevenir doenças ou com ação curativa.
Ex: “... previne a osteoporose”
“... auxilia no tratamento do câncer”
Rotulagem Geral de Alimentos
 O que os rótulos de alimentos não devem 
conter?
 Destacar a presença ou ausência de
componentes que sejam próprios de
alimentos de igual natureza.
Ex: “Óleo sem colesterol”
O certo é: ”Óleo sem colesterol,
como todo óleo vegetal”.
Rotulagem Geral de Alimentos
 O que os rótulos devem conter 
obrigatoriamente?
 Denominação do produto
 Lista de Ingredientes
 Conteúdo Líquido
 Identificação da Origem
 Instruções de preparo, quando necessário
 Prazo de Validade
 Lote
Rotulagem Geral de Alimentos
 No painel principal deve constar:
 a denominação de venda;
 qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada;
 conteúdo.
 O uso da marca
é opcional.
Marca:
▪ denominação
consagrada
▪ nome fantasia
▪ nome de fábrica
▪ marca registrada
Denominação:
▪ pode ser seguida de características 
específicas do produto
Conteúdo
Qualidade
Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Lista de Ingredientes
o Exceção: alimentos com um único ingrediente.
Exemplo: açúcar, farinha, erva-mate etc.
o Precedida da expressão "ingredientes:" ou
"ingr.:“
o Os ingredientes devem constar em ordem
decrescente de proporção.
o Aditivos: deve ser declarada a função principal e
nome completo ou número INS, ou ambos.
Rotulagem Geral de Alimentos
Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com 
ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, 
cacau, carbonato de cálcio, açúcar invertido, sal, 
corante caramelo, estabilizante lecitina de soja, 
fermentos químicos: bicarbonato de amônio, 
bicarbonato de sódio, pirosfosfato, ácido de sódio, 
melhorador de farinha metabissulfito de sódio, 
aromatizantes. 
• listar primeiro os ingredientes
• ordem decrescente de proporção 
• listar os aditivos após os ingredientes
• declarar a função tecnológica
• agrupar por função
• ordem decrescente de proporção 
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Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Conteúdo Líquido
o Portaria INMETRO n. 157/2002
o Painel principal
o Tamanho das letras não inferior a 1mm
Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Identificação da Origem
o Indicar:
- Nome (razão social) do fabricante ou produtor 
ou fracionador ou titular da marca
- Endereço completo
- País de origem e município
- No registro
o Deve ser utilizada uma das expressões: 
“Fabricado em...” OU “Produto...” OU “Indústria...”
Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Instruções de preparo
o Quando necessário.
o Instruções sobre o modo apropriado de uso,
incluindo reconstituição, descongelamento ou
tratamento que deve ser dado pelo
consumidor para o uso correto do produto.
o Instruções não devem ser ambíguas nem dar
margem a falsas interpretações.
Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Prazo de Validade
o Dia e Mês: prazo de validade até 3 meses
o Mês e Ano: prazo de validade superior a 3
meses
o Vencimento em dezembro: basta indicar o
ano, com a expressão "fim de ... (ano)“
Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Prazo de Validade
o Expressões previstas(devem vir acompanhadas 
do prazo de validade ou da indicação clara do 
local onde consta o prazo de validade :
- consumir antes de... - válido até...
- validade... - val:...
- vence... - vencimento...
- vto:... - venc:....
- consumir preferencialmente antes de...
Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Lote
o Impresso, gravado ou marcado de qualquer
outro modo visível, legível e indelével
o Identificação do lote:
- Código chave precedido da letra "L“ ou
- Data de fabricação, embalagem ou de prazo
de validade, sempre que indique, pelo menos,
o dia e o mês ou o mês e o ano (nesta
ordem).
Lei n. 10.674, de 16/05/2003
Produtos alimentícios industrializados devem conter 
nos rótulos e materiais de divulgação a advertência, 
conforme o caso:
“Contém glúten”
“Não contém glúten”
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Resolução RDC n. 340/2002
Os alimentos que contentam o corante tartrazina (INS 
102) na sua composição deve declarar na lista de 
ingredientes o nome desse corante por extenso: 
“Tartrazina”
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Resolução RDC n. 21/2001
Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, além dos dizeres 
exigidos para os alimentos em geral e específico do 
alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO 
TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras 
de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de 
maior tamanho nos dizeres de rotulagem. 
Rotulagem de Alimentos
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Decreto n.4.680/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
Portaria MJ n. 2658/03
Na rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares 
destinados ao consumo humano ou animal que contenham 
ou sejam produzidos a partir de organismos 
geneticamente modificados, com presença acima do 
limite de um por cento do produto: 
"(nome do produto) transgênico", "contém (nome do 
ingrediente ou ingredientes) transgênico(s)" ou "produto 
produzido a partir de (nome do produto) transgênico". 
Obrigatoriedade de constar o símbolo no painel principal
Rotulagem de Alimentos
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Decreto n.4.680/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
Livre de transgênico: 
Deve haver um alimento similar no mercado
Comprovar a ausência de transgênico no produto ou 
ingrediente alimentar (documento de certificação 
reconhecido por órgão competente)
Rotulagem de Alimentos
Rotulagem Nutricional
De acordo com o “Codex Alimentarius relativo a
rotulagem dos alimentos”, entende-se por rotulagem
nutricional a informação relativa as propriedades
nutricionais do produto alimentar e que se destina a
informar e clarificar o consumidor.
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TEM COMO FINALIDADE
• Fazer com que esta forneça dados nutricionais sobre os
produtos alimentares de forma a permitir que o consumidor
os selecione com discernimento;
• Seja um meio eficaz de identificação da sua composição
nutricional;
• Estimule a aplicação de princípios nutricionais sólidos na
preparação dos produtos alimentares, em beneficio da saúde
publica;
• Oferecer a oportunidade de incluir informação nutricional
complementar na rotulagem.
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Rotulagem Nutricional
 Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 -
Legislação harmonizada no Mercosul.
 Toda descrição destinada a informar ao
consumidor sobre as propriedades
nutricionais de um alimento
 Compreende:
o Declaração de valor energético /
nutrientes
o Declaração de propriedades nutricionais
A quantidade do valor energético a ser
declarada deve ser calculada utilizando-se os
seguintes fatores de conversão (Resolução
RDC nº 360, Setembro, 2003 – ANVISA):
1kcal = 4,1868 kJ
- Carboidratos – 4kcal/g ou 17kJ/g;
- Proteínas – 4kcal/g ou 17kJ/g;
- Gorduras – 9kcal/g ou 37kJ/g;
- Álcool (Etanol) – 7kcal/g ou 29kJ/g;
- Ácidos orgânicos – 3kcal/g ou 13kJ/g;
- Polióis – 2,4kcal/g ou 10kJ/g;
- Polidextroses – 1kcal/g ou 4kJ/g.
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Rotulagem Nutricional
 Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 -
Legislação harmonizada no Mercosul.
 Âmbito de Aplicação:
Todos alimentos produzidos e comercializados,
qualquer que seja sua origem, embalados na
ausência do cliente e prontos para oferta ao
consumidor
 Os ingredientes e matérias-primas alimentares
para fins industriais não têm a obrigatoriedade
de declaração de informação nutricional.
Rotulagem Nutricional
 Alimentos Dispensados da Rotulagem
Nutricional:
 Bebidas Alcoólicas
 Especiarias
 Aditivos alimentares
 Águas destinadas ao consumo humano
 Café, chá e outras ervas sem adição de
ingredientes
 Vinagres
 Sal
Rotulagem Nutricional
 Alimentos Dispensados da Rotulagem
Nutricional :
 Alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos
comerciais, prontos para o consumo
 Produtos fracionados nos pontos de venda
a varejo
 Frutas, vegetais e carnes in natura,
refrigerados e congelados
 Alimentos com embalagens menores que
100 cm2
Rotulagem Nutricional
 Nutrientes de declaração obrigatória:
 Valor energético (kcal e kJ)
 Carboidratos (g)
 Proteínas (g)
 Gorduras totais (g)
 Gorduras saturadas (g)
 Gorduras trans (g)
 Fibras (g)
 Sódio (mg)
Rotulagem Nutricional
 Nutrientes de declaração obrigatória:
 Aqueles exigidos por Regulamentos
Técnicos Específicos
 Aquele sobre o qual se faça declaração de
propriedades nutricionais
 Nutrientes de declaração optativa:
 Vitaminas e minerais (≥ 5% da IDR por
porção)
 Outros nutrientes
Rotulagem Nutricional
 Apresentação da Rotulagem
Nutricional:
 Deve seguir os modelos estabelecidos.
 A informação nutricional deve ser
expressa por porção (ml/mg/l/g),
medida caseira e o percentual de Valor
Diário (% VD).
 Adicionalmente, pode ser expressa por
100 g/ml.
Rotulagem Nutricional
 Um alto %VD indica que o produto
apresenta alto teor de determinado
nutriente e vice-versa.
 Para ter uma alimentação mais
saudável dê preferência a:
 Produtos com baixo %VD para gorduras
saturadas, gorduras trans e sódio;
 Produto com alto %VD para fibras
alimentares.
Declaração Simplificada
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção
 
% VD(*) 
 
Valor 
Energético 
70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Não contém quantidades significativas de proteínas, 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, 
fibra alimentar e sódio 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
Modelo de Rótulo Vertical A
Modelo de Rótulo Vertical B
Modelo de Rótulo Linear
Dúvidas sobre Diet e Light
Diet Light
Alguns alimentos com 
modificações no 
conteúdo de proteínas, 
carboidratos e outros 
nutriente ou valor 
energético para 
atender às 
necessidades de 
pessoas em condições 
fisiológicas e 
metabólicas 
específicas.
Alimentos que 
apresentam a 
quantidade de algum 
nutriente ou de valor 
energético baixa ou 
reduzida (quando 
comparado a outro 
alimento).
 Light
 Um tipo de 
Informação 
Nutricional 
Complementar
 Portaria 
n. 27/98
 Diet
 Alguns 
alimentos
 para fins 
especiais
 Portaria 
n. 29/98
Dúvidas sobre Diet e Light
Dúvidas sobre Diet e Light
 Importante: 
 Tanto alimentos Diet quanto Light não têm 
necessariamente o conteúdo de açúcares ou 
energia reduzido ou baixo.
 Produtos Diet ou Light podem ter alteradas as 
quantidades de gorduras, proteínas, sódio, 
açúcares, entre outros.
 POR ISSO É MUITO IMPORTANTE A LEITURA 
DOS RÓTULOS! (lista de ingredientes, informação nutricional, 
frases de advertência etc.)
Dúvidas sobre Diet e Light
 Um alimento pode ser 
 Light (baixo teor ou reduzido) 
em: 
 Valor energético
 Açúcares
 Gorduras Totais
 Gorduras Saturadas
 Colesterol
 Sódio
Dúvidas sobre Diet e Light
 Alimentos que utilizam o termo Diet são 
conhecidos como alimentos para fins 
especiais.
 Algumas categorias de alimentos para fins 
especiais podem utilizar o termo Diet: 
 Alimentos para dietas com restrição de nutrientes 
(carboidratos, proteínas, gorduras, sódio)
 Alimentos para ingestão controlada de açúcares
 Alimentos para controle de peso
Dicas de rotulagem para 
portadores de doenças
Diabetes Mellitus Pressão Alta
Colesterol Alto Triglicerídeo Alto
Doença Celíaca
 A rotulagem nutricional tem o
potencial para auxiliar os
consumidores a escolher uma
dieta mais saudável:
 Parte de uma estratégia maior.
 Educação do consumidor.
 Mais pesquisas para avaliar o
impacto.
 Maior fiscalização (todos).
Rotulagem Nutricional