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Atividade de Revisão sobre pigmentos
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ESTUDO DIRIGIDO – PIGMENTOS Qual a classificação dos pigmentos de acordo com sua estrutura química? Quais pigmentos representam cada classificação? Sua variação de cores? Cite os principais fatores que alteram a estabilidade da clorofila. A mioglobina pode sofrer três tipos de alterações em sua cor. Cite-os e desenhe as respectivas estruturas químicas. Qual a principal causa de degradação dos carotenoides? Sofrem alteração pela ação do calor? As antocianinas são pigmentos instáveis. Quais fatores influenciam na sua degradação? Quais fatores principais influenciam a estabilidade das betaninas? Os taninos estão presentes em frutos verdes e desaparecem ao longo da maturação. Duas propriedades estão ligadas à presença desses pigmentos em frutos. Cite-as. Quais principais pigmentos quinoidais apresentam maior importância na indústria de alimentos?De que forma é feita a extração do Carmim de Cochonilha? Em que produtos são aplicados?
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