MICRO DOS ALIMENTOS AVALIANDO4

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1a Questão (Ref.: 201602167217)
	15a sem.: Fatores intrínsecos
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O pH é a medida de acidez ou alcalinidade em um alimento. A maioria dos microrganismos multiplicam-se em pH próximo da neutralidade (6,5 a 7,5). Dentre os efeitos dos ácidos nos microrganismos pode-se citar:
		
	
	Velocidade de crescimento constante
	
	Desnaturação de proteínas (DNA)
	
	Menor gasto de energia para manter o pH intracelular
	
	Maior velocidade de crescimento
	
	Inalteração da atividade das enzimas responsáveis pelas atividades vitais da célula
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602104400)
	12a sem.: Micotoxinas
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	(IFRJ)As micotoxinas são consideradas perigos químicos em alimentos. Casos de intoxicação por micotoxinas são conhecidos desde a Idade Média. Esses metabólitos, quando ingeridos com os alimentos, causam alterações biológicas prejudiciais tanto ao homem como aos animais.
		
	
	Vírus
	
	Bactérias Gram-positivas
	
	Helmintos
	
	Fungos
	
	Bactérias Gram-negtaivas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601492341)
	7a sem.: INTRODUÇÃO AO ESTUDO DOS FUNGOS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os fungos são capazes de produzir metabólitos tóxicos quando se multiplicam em alimentos. As ocratoxinas podem ser encontradas em nozes e, quando ingeridas com frequência, causam
		
	
	dano cerebral.
	
	carcinoma gástrico.
	
	choque endotóxico.
	
	lesão renal.
	
	reação alérgica.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602405282)
	4a sem.: DTA
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a ocorrência dessas doenças. Alguns micro-organismos são capazes de formar esporos, quando as condições do meio estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais resistentes aos métodos de processamento dos alimentos. Entre os microrganismos formadores de esporos, é correto citar: 
		
	
	Salmonella 
	
	Shigella 
	
	Staphylococcus aureus 
	
	Escherichia coli 
	
	Clostridium perfringens 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602114393)
	15a sem.: FATORES QUE INTERFEREM NO CRESCIMENTO MICROBIANO
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco é a de alimentos com 
		
	
	pH < 4,0.
	
	cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico
	
	atividade aquosa de 0,85. 
	
	alto teor de proteínas.
	
	alto teor de açúcar.