aula 2 nutri funcional

Prévia do material em texto

PROPRIEDADES E USO 
Profa. Leise N. Moreira 
Agosto – 2016 
FUNCIONALIDADE DOS 
ALIMENTOS 
Faculdade Estácio de Sergipe – FASE 
HISTÓRICO 
GLOBALIZAÇÃO 
OBJETIVO 
• Chegar às Índias para 
obter as cobiçadas 
especiarias ou 
condimentos, como o 
cravo, as pimentas, a 
sálvia, o coentro e muitas 
outras (fontes de diversos 
compostos). 
HISTÓRICO 
 Parte de uma nova concepção de alimentos  
JAPÃO (década de 1980). 
 Programa governamental – Objetivo: Desenvolver 
alimentos para população de envelhecia e aumentava a 
expectativa de vida. 
 Foram denominados FOSHU (Foods for specified health 
use – Alimentos para uso específico de saúde) 
 
 Princípio rapidamente adotado pelo mundo. 
 
 Envolvimento de EUA, Reino Unido, União 
Europeia, Japão e Brasil. 
HISTÓRICO 
 ESPANHÓIS 
 Ouro líquido ou chocolate, preparado e servido 
quente pelos Astecas e Maias; 
 CACAU e CHOCOLATE  Suas propriedades 
funcionais são úteis no tratamento auxiliar do mal de 
Parkinson, mastites, hepatopatias, impotência 
sexual, febre, cistites, resfriados, queimaduras, asma 
e bronquites, diabetes e obesidade. 
 
 Hoje em dia: 
 França, Grécia, Itália, Portugal e Espanha  Dieta 
Mediterrânea (alimentos funcionais); 
 
 Oriente  Chás verde e preto, produtos da soja, 
arroz, peixe e frutos do mar. 
LEGISLAÇÃO 
A LEGISLAÇÃO BRASILEIRA NÃO DEFINE 
ALIMENTO FUNCIONAL 
 
 DEFINE: Alegação de propriedade funcional e 
alegação de propriedade de saúde, estabelece 
as diretrizes para a sua utilização, bem como as 
condições de registro desses alimentos. 
 
LEGISLAÇÃO 
 Alegação de propriedade funcional: 
 É aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o 
nutriente ou não nutriente tem no crescimento, 
desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do 
organismo humano. 
 
 Alegação de propriedade de saúde: 
 É aquela que afirma, sugere ou implica a existência da 
relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou 
condição relacionada à saúde. 
 
A recomendação de consumo para obter o 
benefício esperado de qualquer alimento 
funcional, deve estar associado a uma 
alimentação equilibrada e hábitos de vida 
saudáveis. 
LEGISLAÇÃO 
 No Brasil, o MS, através da ANVISA regulamenta os alimentos 
funcionais por meio das resoluções: 
 Resolução ANVISA/MS 16/99 – Procedimentos de registro de 
alimentos e/ou novos ingredientes. 
 
 Resolução ANVISA 17/99 – Estabelece as Diretrizes Básicas para 
avaliação de risco e segurança de alimentos. 
 
 Resolução ANVISA/MS 18/99 – Estabelece as diretrizes básicas para 
a análise e comprovação de propriedades funcionais e/ou de saúde, 
alegadas em rotulagem de alimentos. 
 
 Resolução ANVISA/ MS 19/99 – Procedimentos para registro de 
alimentos com alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde em 
sua rotulagem. 
 
 Resolução ANVISA/ MS 23/2000 – Procedimentos básicos para o 
registro e dispensa de obrigatoriedade de registro. 
 
 Resolução RDC 07/2002 – Substâncias bioativas e probióticos 
isolados, com alegação de propriedades funcional e/ou de saúde. 
 
CONCEITO 
 ALIMENTOS funcionais 
 “Todo alimento ou ingrediente que, além das 
funções nutricionais básicas, quando 
consumidos como parte da dieta usual, 
produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos 
e/ou efeitos benefícios à saúde, devendo ser 
seguro para consumo sem supervisão médica 
(Resolução n0. 18, de 30/4/1999, da ANVISA). 
 
 Oferecem vários benefícios à saúde, além do 
valor nutritivo inerente à sua composição 
química, podendo desempenhar papel 
potencialmente benéfico na redução do risco 
de DCNTs. 
Sem consenso 
internacional 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 
FUNCIONAIS 
 Quanto à fonte: 
 Origem animal 
 Origem vegetal 
 
 Quanto aos benefícios que oferecem ao organismo: 
 Sistema gastrointestinal; 
 Sistema cardiovascular; 
 Metabolismo de substratos; 
 Crescimento, desenvolvimento e diferenciação celular; 
 Comportamento das funções fisiológicas. 
 
 Como antioxidantes 
CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS 
FUNCIONAIS 
 Devem: 
 Ser alimentos convencionais e consumidos na dieta normal/ usual; 
 Ser constituídos por componentes naturais em concentração 
elevada (??), ou presentes em alimentos que não suprem essas 
compostos; 
 Ter efeitos (+), além de valor nutritivo, ↑ o bem estar e a saúde 
e/ou ↓ o risco de ocorrência de doenças, elevando a qualidade de 
vida; 
 Ter embasamento científico. 
 
 Podem ser: 
 Alimento natural ou um alimento em que um componente tenha 
sido removido; 
 Alimento em que a natureza de um ou mais componentes tenha 
sido modificada; 
 Alimento em que a bioatividade de um ou mais componentes tenha 
sido modificada. 
METABOLISMO/ METABÓLITOS SECUNDÁRIOS 
Agentes defensivos 
contra predadores 
Biossíntese de 
produtos naturais 
(alcalóides, 
terpenóides e 
compostos 
fenólicos) 
VIAS METABÓLICAS 
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS 
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS 
 Não participam dos processos de formação de protoplasto 
e geração de energia; 
 
 Muitos são mediadores em processo de interação das 
plantas com o meio ambiente. 
 
 Não ocorrem universalmente nas plantas; 
 
 Apresentam ampla diversidade estrutural: 
 Taninos, flavonóides, alcalóides, policetídeos, terpenóides, 
pigmentos, ceras, glicosinolatos, dentre outros. 
 
 Um grande número de metabólitos secundários têm 
atividade biológica, alguns importante para a medicina e 
nutrição, outros possuem aplicações variadas. 
METABÓLITOS SECUNDÁRIOS 
 Exemplo de substâncias funcionais em 
alimentos: 
 Quercetina  Presente na cebola e no alho) 
 Rutina 
 Ácidos ferúlico, cafeico e cumárico 
 Catequinas  Chás verde e preto 
 Metilxantinas  teofilina, teobromina, cafeína 
 Compostos fenólicos (flavonóides, taninos, 
antocianina, xantonas, flavonóis, flavanonas, etc). 
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE 
 Produtos naturais apresentam 
reconhecida capacidade 
antioxidante e medicinal, 
removendo EROs, ERNs e do 
cloro  RADICAL LIVRES 
(prejudiciais às células e tecidos 
corporais). 
 
 Atualmente, as especiarias são 
fontes de vários compostos com 
atividade fisiológica ou funcional. 
Radical 
livre 
Átomo 
normal de 
oxigênio 
perda de elétron 
DEFESA ANTIOXIDANTE 
 
Sist. Enzimático 
Sist. Não enzimático 
Fontes 
endógenas 
de ER 
Fontes 
enxógenas 
de ER 
+ 
ERO ERN ERS M (a+) ERCL ERC 
O2 
1O2 
H2O2 O3 
HOCL •OH 
CO3 
R2C=O
3• 
NO• 
ONOO- 
NO2• 
NO2CL 
RS• Fe 
Cu 
Mn 
HOCL 
NO2CL 
CO3 
R2C=O3• 
Defesa AO ineficiente 
e/ou produção 
descontrolada de ER 
ESTRESSE 
OXIDATIVO 
(prejuízo função 
biológica) 
DNA 
PTNs 
LIPs  DANO CELULAR 
DCNTs 
Envelhecimento 
Defesa AO eficiente 
e/ou produção 
controlada de ER 
HOMEOSTASE 
(crescimento e 
metabolismo 
normais) 
FUNCIONALIDADE DOS ALIMENTOS 
 A FUNCIONALIDADE DO ALIMENTO INTERAGE COM 
O SEU SISTEMA DE PRODUÇÃO E PELA 
BIODISPONIBILIDADE DO NUTRIENTE OU 
COMPOSTO BIOATIVO QUE DEPENDE: 
 
Ingestão Digestão Absorção 
Transporte Utilização Excreção 
CEREAIS INTEGRAIS 
 ALIMENTOS REFINADOS 
 Apresentam ↑ índice glicêmico 
 ↑ níveis de triacilglicerol 
 ↓ níveis de HDL-colesterol 
↑ Glicemia e insulina 
Indução à diabetes 
↑ de peso corporal 
 Enfraquece os músculos e contribui para fadiga 
 Depleta vitaminas do complexo B, C e cromo 
 Pode aumentar os níveis de triglicerídeos 
 Causa hiperatividade e irritabilidade Alterações no metabolismo da glicose 
 Sobrecarrega o pâncreas e as adrenais 
 Leva ao hiperinsulinemismo 
↑ CONSUMO DE AÇÚCAR 
REFINADO 
↑ 
GRÃOS INTEGRAIS 
 Antioxidantes 
 Vitaminas (↑ conteúdo de vitaminas) 
 Minerais (Se, Mn, Cu, Zn) 
 Ácidos fenólicos 
 Lignanas com estrutura semelhante ao estrógeno 
 Fitoestrógenos 
IMPORTANTE FONTE DE: 
DIETA RICA EM GRÃOS INTEGRAIS 
 Promove maior saciedade 
 Promove maior oxidação das gorduras às custas da 
oxidação dos CHOs 
 Melhora a sensibilidade à insulina 
Menor risco de diabetes e 
de doenças cardiovasculares 
↓ ÍNDICE GLICÊMICO 
↓ PESO E TOTAL DE 
GORDURA CORPORAL 
EFEITO DOS GRÃOS INTEGRAIS NA 
PREVENÇÃO DE DOENÇAS 
O consumo de 1 porção de alimentos a base de grão 
integral pode produzir efeitos benéficos à saúde. 
GRÃOS 
INTEGRAIS 
INTACTOS 
Ricas fontes de fibras 
dietéticas, amido 
resistente e 
oligossacarídeos 
Alcançam o cólon e são fermentados pela 
microbiota, produzindo AGCC como acetato, 
butirato e propionato. 
↓ NÍVEIS DE 
COLESTEROL E DO 
RISCO DE CÂNCER 
AVEIA 
 Cereal de alta qualidade nutricional, principal 
fonte de β-glucanas. 
 
 Alguns estudos indicam que dietas 
suplementadas com farelo de aveia promovem ↓ 
do níveis séricos de colesterol e frações em 
indivíduos hipercolesterolêmicos 
 
 Esse efeito é atribuído às β-
glucanas, que aumentam a síntese 
de ácidos biliares e reduzem a 
absorção de colesterol. 
BIOMASSA DE BANANA VERDE 
 Previne câncer colorretal; 
 Reduz proliferação da mucosa, diarreias e doenças 
colônicas; 
 Apresenta baixo índice glicêmico (atenua a glicemia 
pós-prandial e a resposta insulínica de uma refeição); 
 Possui ação prebiótica e simbiótica; 
 Preveni dislipidemias e doenças cardiovasculares; 
 ↑ a saciedade e ↓ a absorção de gorduras da dieta. 
AMIDO RESISTENTE 
Forma de amido e de produtos da sua degradação que não são 
digeridos e absorvidos no ID, mas é fermentado no IG. 
BRÁSSICAS (VEGETAIS CRUCIFEROS) 
CONTÊM COMPOSTOS ORGANOENXOFRADOS 
QUE MODULAM A BIOTRANSFORMAÇÃO DE 
XENOBIÓTICOS E PODEM INFLUENCIAR A 
TOXICIDADE E CARCIONOGENICIDADE DE 
QUÍMICOS AMBIENTES. 
 
 ISOTIOCIANATOS: 
 Alteram o metabolismo do estrógeno 
 Protege contra os radicais livres 
 Reduz o crescimento de tumores 
Consumir 2 porções por dia para prevenir CA. 
CAROTENÓIDES 
 A vitamina A refere-se: 
 Retinóides: Retinol e seus derivados metabólicos e derivados 
sintéticos; 
 Carotenóides: Pigmentos 
 Com atividade provitamínica (precursores do retinol): α, β e 
gamacaroteno. 
 Sem atividade provitamínica: Licopeno, luteína, criptoxantina e 
zeaxantina (xantofilas) 
 
 Funções: 
 Visão (diferenciação normal das cél. dos olhos e prevenção de 
xeroftalmia); 
 Diferenciação e integridade celulares; 
 Desenvolvimento e crescimento; 
 Imunidade. 
CAROTENÓIDES 
 Concentração predominante na mácula (zeaxantina) e 
retina (luteína)  Pigmentos maculares. 
 Luteína: Maioria das frutas e hortaliças – couve, espinafre, 
mostarda, melão; 
 Zeaxantina: Gema, milho, laranja, abóbora, papaia. 
 
 Função antioxidante e de absorção de luz azul. 
 
 < risco de desenvolvimento de degeneração macular e 
catarata. 
Recomendação: 
2 a 4 mg/ dia 
(4 – 7 porções de 
frutas e 
hortaliças) 
6 mg/ dia: Reduz o 
risco de DM e 
catarata 
(40 %e 19%) 
 Não possui atividade de pró-
vitamina A; 
 Responsável pela cor vermelha 
 PODEROSO ANTIOXIDANTE 
Presente na forma all-
trans nos tomates frescos 
Licopeno na forma Cis 
Efeitos benéficos do licopeno 
para a saúde. 
ISOMERIZAÇÃO 
DURANTEO 
PROCESSAMENTO. 
LICOPENO 
CAROTENÓIDES 
ANTOCIANINAS 
 Pigmento natural do grupo dos flavonóides, 
encontrado em frutas vermelhas e hortaliças 
escuras. 
 
 Ação antioxidante potente  Preveni ou retarda a 
aparecimento de várias doenças. 
 
 VINHO TINTO: 
 Seus componentes (principal: resverastrol) são 
anticarcinogênicos, anti inflamatórios, antimicrobianos e 
poderosos antioxidantes 
 Previne a oxidação do LDL-c associando a redução de 
DCV, à prevenção e progressão do câncer e do 
envelhecimento. 
ERVAS E TEMPEROS 
 Alecrim, salsa, manjericão  Forte ação 
antioxidante. 
 
 Sálvia  Forte ação antioxidante e anti inflamatória. 
 
 Orégano  Ação bactericida e antioxidante. 
 
 Hortelã  Efeito na digestão: Inibe espasmos 
colônicos e consequente reflexo gastrocólico. 
ERVAS E TEMPEROS 
 Canela  Efeito hipoglicemiante, ↓ de TG e CT. 
 
 Pimentas  Termogênicas (3 g), antioxidantes, 
previne CA (principalmente de próstata) 
 
 Alho (compostos sulfurados – Alicina)  
Propriedades antineoplásicas, antioxidantes e 
antimicrobianas, reduz CT e pressão arterial. 
CHÁ VERDE 
 Rico em catequinas. 
 
 Previne CA. 
 
 Reduz a angiogênese e crescimento tumoral. 
 
 Efeito termogênico. 
 
 Consumo de 4 a 6 xícaras de chá/ dia reduz risco 
de CA de esôfago e estômago. 
 
OLEAGINOSAS 
 Ricas em ácidos graxos monoinsaturados. 
 
 Auxilia na redução de TG, LDL e CT. 
 
 < risco de infarto do miocárdio e morte por 
DAC. 
 
 Efeito antioxidante. 
 
 Manutenção da mucosa gástrica e 
intestinal saudáveis (glutamina, arginina – 
AA precursor de óxido nítrico, potente 
vasodilatador). 
 
 Recomendação: 30 g/ dia. 
FRUTAS 
 ↓ risco de ataque cardíaco e derrame. 
 
 ↓ risco de câncer. 
 
 ↓ pressão arterial. 
 
 Evita o aparecimento de diverticulite 
 
 Previne a ocorrência de catarata e degeneração 
macular. 
SOJA 
 Possui efeito termogênico. 
 
 ↓ os sintomas da menopausa (isoflavonas) e o risco 
de osteoporose. 
 
 ↓ LDL, TG e CT, mas ↑ HDL. 
RECOMENDAÇÕES: 
 
25 g / dia de PTN de soja  ↓ o risco de DAC 
 
60 g/ dia de soja  ↓ os sintomas da 
menopausa 
ÔMEGA - 3 
 ↓ níveis séricos de TG. 
 Efeitos diretos na contratilidade cardíaca. 
 Efeitos na pressão arterial. 
 Feitos na função plaquetária. 
 Apresenta ação anti inflamatória. 
 Fontes: Linhaça (óleo), peixes (bacalhau, atum, sardinha, 
arenque, truta, ...), oleaginosas. 
 
 
Consumo de 
1 g de W-3/ 
dia 
↓ em 10% o risco 
de morte, do 
segundo infarto e 
derrame 
LINHAÇA 
 Rica em W-3 (conteúdo 2x maior/ nos peixes), W-
6 e AG monoinsaturados, além de vit. E e 
complexo B, potássio e fósforo. 
 
 Possui um potente efeito anti inflamatório e de 
redução do risco de DCNT´s, hipoglicemiante, 
laxante, antioxidante e ↑ da saciedade. 
 
 Rica em lignanas (tem 107x mais/ o germe de 
trigo): 
 Possui atividade anticancerígena (CA de mama, 
próstata e endométrio); antioxidante e 
fitoestrógenas. 
LINHAÇA 
 Apresenta fatores antinutricionais (ácido fítico, 
glicosídios cianogênicos e linatina – ligante de 
B6), mas as quantidades não representam risco 
para a saúde humana. 
 
 
 
 Recomendação: 25 a 40 g/ dia (1 a 2 colheres de 
sopa) 
CUIDADO COM CONSUMO CRÔNICO E 
EXCESSIVO. 
AZEITE DE OLIVA 
 COMPOSIÇÃO: AGM (W-9), compostos 
polifenólicos como ácidos fenólicos, clorofila, 
carboidrato (escaleno), carotenóides e tocoferóis) 
 
 Possui ação anti inflamatória, hipotensora e 
anticarcinogênica. 
 
 Potente antioxidante. 
 
 Reduz CT e LDL, manutenção de HDL  Previne 
doenças cardiovasculares. 
 
 Melhora o sistema imunológico. 
 
 Consumir os de baixa acidez (< 0,8%), prensados 
a frio. 
KEFIR 
 Bebida fermentada refrescante, cremosa eligeiramente ácida produzida a partir de 
grãos inoculados em leite integral, semi ou 
desnatado de diversas espécies. 
 
 Possui < teor de lactose e > de AA livres, 
além de diversas cepas de bactérias e 
leveduras, tornando-o um excelente 
PROBIÓTICO. 
 
FUNÇÕES: Estimula o sistema 
imunológico e retarda o crescimento de 
tumores, modula os níveis de colesterol 
e melhora a digestão da lactose em 
indivíduos com intolerância. 
Melado de cana, 
mel ou açúcar 
mascavo 
BATATA YACON 
 É uma raiz tuberosa, suculenta, doce e de baixo valor 
calórico, rica em FOS, principalmente inulina, mas pobre 
em amido. 
 
 Pode ser consumida crua em saladas, como fruta, chips 
desidratados, suco, xaropes, extratos e farinha. 
 
Apresenta propriedades PREBIÓTICAS, antioxidantes, de 
redução do CT e TG, hipoglicemiantes, auxiliam na 
perda de peso e na melhora do sistema imunológico. 
 
 
CURCUMA ou AÇAFRÃO DA TERRA 
 A curcumina é o principal componente extraído da 
curcuma e responsável por suas ações bioativas. 
 
 Pigmento não solúvel usado em produtos de padaria, 
bolos, tortas, empadões, picles, mostarda, bebidas, 
molhos (curry), cereais e coberturas de doces. 
 
Possui potente ação antioxidante, anticancerígena (CA de 
pele e de mama), anti-inflamatória, antiparasitária, 
antiespasmódica, gastrintestinal (promove atividade de 
enzimas específicas responsáveis pela digestão), 
antibacteriana e promove destoxificação do fígado. 
BIXINA E NORBIXINA 
 São carotenóides responsáveis pela cor 
do Urucum. 
 BIXINA  FORMA LIPOSSOLÚVEL 
(MAJORITÁRIO) 
 Norbixina  Forma hidrossolúvel 
 
 Atuam reduzindo o CT e mantendo os 
níveis de HDL-c, junto com a quercetina. 
 
 Tem ação antioxidante. 
 
 Necessidade de mais estudos, 
principalmente para as propriedades 
nefroprotetoras. 
Bebida: Água de coco com kiwi e 
maça verde 
 Ingredientes: 
 4 litros de água de coco 
 4 kiwi cortado em lâminas 
 4 maçãs verdes sem sementes, cortadas em fatias 
finas 
 
 Modo de preparo: 
 Misture todos os ingredientes numa jarra grande e leve 
à geladeira por no mínimo, 3 horas antes de servir. 
Água de coco: Rica em sais minerais, é uma excelente fonte de 
potássio, possui boas quantidade de cálcio, magnésio e vit. C. É 
considerada um isotônico natural. 
Sopa de abóbora com couve 
 Ingredientes: 
 6 colher de sopa de óleo de girassol. 
 8 dentes de alho amassados. 
 4 cebolas pequenas raladas. 
 9 xícaras de chá de abóbora em cubos. 
 4 batatas-inglesas pequenas cortadas em cubos. 
 4 xícaras de couve-manteiga, cortada em tiras finas. 
 1 colher de sopa de ervas secas (alecrim, orégano, sálvia, 
manjericão e outros). 
 Sal marinho e pimenta-do-reino à gosto. 
 
 Modo de preparo: 
 Em uma panela, aqueça o óleo e refoque o alho, a cebola, a 
abóbora e a batata. Acrescente os temperos (ervas secas, sal e 
pimenta) e coloque água fervente até cobrir os legumes. Quando 
os legumes estiverem al dente, espere esfriar um pouco e bata no 
liquidificador. Leve esse creme novamente para o fogo e 
acrescente a couve e , após alguns minutos, sirva. 
Couve: Desintoxicante e 
depurativa do organismo, 
reforça o sistema 
imunológico e neutraliza 
as toxinas. 
SANDUICHE LEVÍSSIMO 
 Ingredientes: 
 2 fatias de pão light integral com grãos 
 700 g de ricota fresca amassada com um garfo 
 10 tomates pequenos sem sementes picados 
 5 maçãs verdes picadas 
 1 col. (sobremesa) de gergelim branco tostado 
 200 g de amêndoas tostadas e sem sal 
 1 col. (sobremesa) de cebolinha picada folhas de 
manjericão fresco, gotas de limão, sal e zaatar 
(tempero sírio) a gosto. 
 
SANDUICHE LEVÍSSIMO 
 Modo de preparo: 
 
 Abra as fatias de pão com o rolo de macarrão até que 
fique bem fina. Dobre-as ao meio e acomode-as em 
um refratário de modo que mantenham o formato. 
Asse em forno médio, preaquecido a 180°C, por cerca 
de 20 minutos, ou até que o pão fique dourado e 
crocante 
 Enquanto isso junte os ingredientes e tempere com o 
limão, sal, zaatar e manjericão. 
 Misture bem e recheie os pães. Sirva em seguida, 
acompanhado de uma salada de folhas verdes. 
 INGREDIENTES: 
• 1 colher de sopa de mel 
• 1 colher de chá de pasta ou essência de baunilha 
• 300 g de queijo cottage ou ricota ou iogurte grego 
• Frutas frescas picadas (manga, morango, melão, 
melancia, morango, kiwi) 
• Suco de 1 limão 
• Sementes oleaginosas picadas (nozes, amêndoas, 
castanhas, pistache, ...) 
 
CREME TROPICAL 
OLEAGINOSAS: 
Ricas em ácidos graxos insaturados (ácido oleico, linoleico e alfalinolênico) 
Fontes de proteína vegetal, fibra alimentar, vitaminas antioxidantes, minerais e 
fitoquímicos; 
Fitosteróis pode ser protetor conta câncer e doenças cardiovasculares; efeito 
hipocolesterolêmico. 
 MODO DE PREPARO: 
 
• Em uma vasilha, misture o mel, a baunilha e o queijo. 
Se for necessário afine com um pouco de leite 
desnatado, e bata, depois divida em pratos ou 
tigelas. Cubra essa mistura com frutas frescas 
picadas, coloque um pouco do suco de limão por 
cima e espalhe as semente picadas ou esmagadas. 
 
 Tempo de preparo: 10 minutos. 
 
 Rendimento: 6 porções 
CREME TROPICAL 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 
 FERRARI, C. K. B.; TORRES, E. A. F. S. Alimentos funcionais: 
quando a boa nutrição melhora a nossa saúde. Revista 
portuguesa de saúde pública, v. 20, n. 2, p. 31 – 34, 2002. 
 
 COSTA, N. M. B & ROSA, C. de O. B. Alimentos funcionais: 
Componentes bioativos e efeitos fisiológicos. Rio de 
Janeiro: Editora Rubio LTDA, 2010. 
 
 DOLINSKY, Manuela. Nutrição Funcional. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2009. 
 
 MORAES, F. P.; COLLA, L. M. Alimentos funcionais e 
nutracêuticos: definições, legislação e saúde. Revista 
Eletrônica de Farmácia, v. 3, n. 2, p. 109 – 122, 2006.