Análise do leite

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Análise do leite
Qual a importância da análise da acidez em produtos elaborados a partir da fermentação do leite, ex. iogurte?
R: É mediante o conhecimento da acidez que se determina o momento exato de terminar a incubação e iniciar o
resfriamento de um produto lácteo fermentado, como o iogurte.
Qual a diferença entre acidez aparente e acidez real do leite?
 R: Acidez aparente é a combinação de algumas substâncias do leite com a substância utilizada para faz a titulação.
Acidez real é a acidez causada pelo crescimento de bactérias.
Qual a finalidade de determinar a acidez do leite e quais as substâncias que podem influenciar neste valor, quando em leite fresco e bem conservado?
R: 
O teste é usado para classificar o leite e também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo.
A acidez indica o estado de conservação do leite
Os fosfatos e citratos (minerais), a caseína e albumina (proteínas) e o gás carbônico dissolvido.
Qual o ácido produzido pela contaminação do leite e qual a sua origem?
R: O ácido Lático, sua origem é a degradação do leite por microrganismos.
5. O que indicam os diferentes valores de acidez do leite em graus Dornic?
R: