TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS minha

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TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO) - 114062 
 
Questão 1 Código 1055056 
A tecnologia de alimentos é uma área que estuda formas de melhorar o processamento de alimentos, 
desde a produção até a mesa do consumidor. Assim, julgue os itens a seguir: 
 
I- A tecnologia de alimentos estuda formas de melhorar as embalagens de alimentos. 
II- A tecnologia de alimentos estuda formas de ampliar a validade dos alimentos. 
III- A tecnologia dos alimentos proporciona menor variedade de produtos no mercado. 
São verdadeiras: 
 
 a) Somente a III. 
 b) I, II e III. 
 c) Somente I e II. 
 d) Somente II e III. 
 e) Somente I e III. 
Detalhes questão 1 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Médio 
Assunto: FUNDAMENTOS DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS:CONCEITO./ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 2 Código 1055061 
Prazo de validade pode ser definido como um período entre a fabricação e a compra no varejo de 
um determinado produto alimentício, durante o qual o alimento é considerado de qualidade satisfatória, 
mantendo as características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas desejadas. Essa definição 
concorda com quais dos termos: 
 
 a) Ponto de corte. 
 b) Time life. 
 c) Data de fabricação. 
 d) Número do Lote. 
 e) Shelf life (vida de prateleira). 
Detalhes questão 2 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Médio 
Assunto: FATORES QUE INFLUENCIAM AS CARACTERÍSTICAS DAS MATÉRIAS-PRIMAS E SUAS 
IMPLICAÇÕES TECNOLÓGICAS./ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 3 Código 1055336 
A busca por uma alimentação mais saudável fez a nutrição se vincular fortemente à ciência e tecnologia 
de alimentos. Diante desse contexto, qual a alegação passa a ser bastante valorizada pelo consumidor? 
 
 a) Alimentos embalados . 
 b) Alimentos convencionais. 
 c) Alimentos processados. 
 d) Alimentos funcionais. 
 e) Alimentos ultraprocessados. 
Detalhes questão 3 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Médio 
Assunto: FUNDAMENTOS DA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS:CONCEITO./ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 4 Código 1055389 
A conservação pelo calor tem como objetivo a destruição de microrganismos e a inativação de enzimas 
presentes nos alimentos. Quando a utilização de altas temperaturas pode interferir nas características 
sensoriais do alimento, é mais indicado qual tipo de conservação pelo calor? 
 
 a) Esterilização alta. 
 b) Esterilização baixa. 
 c) Pasteurização. 
 d) Sous vide. 
 e) Apertização. 
Detalhes questão 4 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Médio 
Assunto: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS/ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 5 Código 1055390 
O leite UHT (ultra hight temperature), ou também chamado “leite de caixa”, é submetido ao tratamento 
térmico em altas temperaturas por um curto intervalo de tempo. Marque a alternativa que descreve o 
tratamento empregado nesse tipo de leite. 
 
 a) Pasteurização baixa. 
 b) Pasteurização alta. 
 c) Irradiação. 
 d) Esterilização. 
 e) Cook chill. 
Detalhes questão 5 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Difícil 
Assunto: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS/ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 6 Código 1055391 
Leia o texto: 
 
Vários alimentos são obtidos por meio da fermentação como: pães, queijos, iogurtes, vinhos, cervejas, 
picles entre outros. Existem grandes vantagens nesta atividade realizada por microrganismos, entre elas 
o fato de que os alimentos fermentados têm períodos de conservação mais longos, ou seja, a 
fermentação ajuda a conservar alimentos. 
 
Marque a alternativa que justifica essa vantagem da fermentação. 
 
 a) Porque a fermentação ocorre sob vácuo. 
 b) Porque a fermentação usa médias temperaturas. 
 c) Porque a fermentação usa altas temperaturas. 
 d) Porque a fermentação resulta em produção de ácidos ou álcool. 
 e) Porque a fermentação usa baixas temperaturas. 
Detalhes questão 6 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Médio 
Assunto: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS/ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 7 Código 1055392 
Existem vários métodos de conservação de alimentos. O método escolhido vai depender do tipo de 
alimento e de suas características. 
Considerando essas informações e seus conhecimentos prévios, o método mais utilizado para ervas 
aromáticas e especiarias é: 
 
 a) Irradiação. 
 b) Fermentação. 
 c) Apertização. 
 d) Esterilização. 
 e) Pasteurização baixa. 
 
Detalhes questão 7 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Médio 
Assunto: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS/ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 8 Código 1055393 
Existem dois principais métodos de conservação de alimentos pelo frio: a refrigeração e o 
congelamento.Com relação à refrigeração, marque a temperatura que se refere a esse método. 
 
 a) 150ºC. 
 b) -18ºC. 
 c) Maior que 100ºC. 
 d) Entre 8ºC e -1ºC. 
 e) 130ºC. 
Detalhes questão 8 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Difícil 
Assunto: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS/ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 9 Código 1055396 
As embalagens devem contribuir para reduzir a perda do produto acondicionado. Marque um material que 
não corresponde a um material entre os mais utilizados para embalagem de alimentos: 
 
 a) Porcelana. 
 b) Papel. 
 c) Plástico. 
 d) Metal. 
 e) Vidro. 
Detalhes questão 9 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Fácil 
Assunto: CLASSIFICAÇÃO DE EMBALAGENS./ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA; 
 
Questão 10 Código 1055397 
Geleias de frutas são bastante apreciadas pelos consumidores e algumas características das matérias-
primas são desejáveis para se obter uma geleia de qualidade. Sobre esse assunto, julgue os itens a 
seguir: 
 
I- A geleificação ocorre na presença de 3 fatores: gelatina, açúcar e acidez. 
II-As geleias possuem boa durabilidade, pois passaram por um processo térmico e possuem grande 
quantidade de açúcar, o que resulta na redução da atividade de água. 
III- A pectina é um elemento necessário para formar a geleia. 
São verdadeiras: 
 
 a) Somente a III. 
 b) I, II e III. 
 c) Somente I e II. 
 d) Somente II e III. 
 e) Somente I e III. 
Detalhes questão 10 
Valor da Questão: 1.00 
Nível: Médio 
Assunto: HORTIFRUTIS PROCESSADOS.:POLPAS, MINIMAMENTE PROCESSADOS, 
CONGELADOS, DESIDRATADOS, CRISTALIZADOS, DOCES E GELÉIAS/ 
Competência: IDENTIFICAR AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS NOS DIVERSOS CICLOS DE VIDA;