ED 4 Princípios Conservação TFH TPOV

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Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças e Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Professor: Dra. Marta Weber do Canto
Nome: Ana Paula Silveira.
Questionamentos sobre PRINCÍPIOS de CONSERVAÇÃO de FRUTAS e HORTALIÇAS (Parte 1)
1. Quais os objetivos fundamentais (2) dos Métodos de Conservação para Frutas e Hortaliças? Diminuição do Crescimento microbiano, diminuir o processo metabólico, aumentar a vida de prateleira dos alimentos.
2. Qual Tratamento que deve ser realizado imediatamente após a colheita de Frutas/Hortaliças visando diminuir as Perdas Pós-Colheita? Resfriamento rápido. 
3. Métodos de Conservação F/H estão baseados em dois fatores? Controlada E atmosfera. 
	
4. Branqueamento em F/H visa ?
a)fundamentalmente: destruição do sistema enzimático, 
b)secundariamente: diminuição da contaminação microbiana, fixação do aroma, osto e sabor, remoção do ar ocluso nos tecidos vegetais. 
5. Na produção de Batata Pré-Frita Congelada o BRANQUEAMENTO visa além das suas finalidades (vantagens) dois objetivos? Quais?
Capacidade transmissora de calor dos tecidos e resistência específica frente a ação da temperatura elevada. 
6. Métodos atualmente existentes para Branqueamento (4)?
Imersão na agua quente, vapor, aquecimento no micro-ondas e aquecimento ôhmico. 
7. a.No Branqueamento de uma Fruta e Hortaliça, a avaliação da efetividade de destruição do seu sistema enzimático vai depender da destruição de quê Enzima? Peroxidase. Pois esta enzima é a mais resistente do reino vegetal.
 b.Em Frutas e Hortaliças delicadas, qual a Enzima adequada? Lipoxigenase como parâmetro para manter a Textura. 
 c.Os parâmetros para a determinação do Tipo de Branqueamento (convencional ou alternativo), se Convencional/Alternativo qual o Método, Temperatura e o Tempo de realização, vão depender de dois Fatores? Quais? Estrutura histológica do vegetal e atividade enzimática da matéria prima.
 d. Na Produção de Batata Pré-Frita Congelada existe a necessidade da utilização de variedades que possuem que Tipos de parâmetros (2)? Devido ao alto teor de matéria seca Pois as mesmas não poderão apresentar absorção de gordura durante a realização da Fritura e nem bordas escurecidas.
8. Diferença entre Atmosfera Modificada e Controlada?
Na atmosfera controlada se monitora os níveis de CO², O² e temperatura e é hermeticamente fechada, enquanto a atmosfera modificada não é hermeticamente fechada, e as frutas e hortaliças são embaladas em saquinhos que possibilitam as trocas gasosas. 
9. Substâncias que podem ser adicionadas em Embalagens de Atmosfera Modificada ou de Produto Minimamente Processado transformando-as em Embalagens Ativas, citando dois exemplos de cada ação? Agente Antimicrobiano, Agente Antiescurecimento, Agente para manter a Textura da Células Vegetais 
10. Atualmente a maneira de substituir a adição de Dióxido de Enxofre em F/H em termos de atividade Antimicrobiana e Antioxidante?
Desidratação e Cristalização/glaceamento. 
11. a. Principais tipos de Refrigeração usados em F/H (4)? Refrigeração por ar forçado, hidrogenação, refrigeração sob vácuo, e uso direto de ar e gelo em forma de neve. 
 b. Qual Método que permite a adição de Agente Umectante ou Sanificante? 
Hidrogenação.
 c. Qual dos método de refrigeração é muito usado em Hortaliças de grande porte?
 d. Qual o princípio da Refrigeração sob Vácuo? Evaporação da agua, com resfriamento da hortaliça 
12. O Tempo do Armazenamento Refrigerado depende de que fatores (8)? Tipo de armazenamento, variedade da fruta ou hortaliça, grau de maturação na colheita, tempo de colheita na safra, cedo, meio e tardia, condição geográfica, condição de cultivo, manipulação, fim de destino da fruta ou hortaliça. 
13. a. Refrigeração aumenta ou diminuiu a [Açucares Redutores] dependendo da variedade apresenta alto acumulo de açúcares ou não. 
 b. Batata Pré-Frita Congelada não pode ser usado em que Tipo de variedade pois irá proporcionar um defeito quando esta for processada, escurecendo as bordas do Produto? Não pode ser usada batata de variedades que possuem alto acumulo de açucares, pois são sensíveis ao frio e irá causar alteração da cor. 
 c. Que tipo de variedade que deve ser usado quanto ao Teor de Sólidos na Batata pois irá proporcionar uma menor absorção de Óleo durante sua Fritura? Variedades de baixo acumulo de açucares. 
14. a. Etapas de um Processo Mínimo em Fruta/Hortaliça enfatizando os principais ? Centrifugação drenagem e sanificação. 
 b. Qual etapa no Processo Mínimo que propicia a ação enzimática e a ação de Microrganismos sobre o Produto de Fruta/Hortaliça? No corte, ocorrem perda da integridade celular. 
 c. E devido a que estas duas ações ocorrem? Contaminação instalação de microrganizsmos patogênicos e deterioradores
15. Q10
a. Determina que Tipo de Previsão na Ciência e Tecnologia de Alimentos? Quantas vezes a velocidade da reação vai variar com o aumento da temperatura de 10ºC
b. Quantas vezes a velocidade de reação varia a cada variação de 10°C? Duplicar ou triplicar. 
16. Fruta/Hortaliça Minimamente Processada mais perecível que a intacta? Por quê? 	Sim, porque no processo de processamento a frutas e hortaliças sofre severo estresse físico, devido ao descascamento corte o que proporciona dano ao vegetal. 
17. a) Quais as substâncias usadas para inibir o Escurecimento Enzimático em Frutas e Hortaliças? Cloreto de cálcio. Pectina, 
 b) Quais os micronutrientes complexados por estas substâncias para inibir o Escurecimento Enzimático em Frutas e Hortaliças? Peroxidase. 
 c) O Escurecimento Enzimático ocorrendo em Frutas e Hortaliças proporciona certa perda do valor nutricional nestas, devido a formação de Quinonas, intermediários formados bastante reativos. ( x )certo ( )errado
 d) O Branqueamento deverá ser realizado em Frutas/Hortaliças sempre que for utilizado em um Processamento, e principalmente quando um fornecedor ou local de aquisição destas for mudado de origem. Uma vez que Frutas e Hortaliças sofrem modificação em sua composição físico-química em razão do Tipo de capacidade transmissora e calor.
18. Quais as vantagens (8) do Processo Mínimo em Frutas e Hortaliças para o Consumidor? Praticidade no preparo do alimento, manutenção característica sensorial e nutricional da fruta e hortaliça fresca, ausência de desperdício com descarte da parte estragada, segurança, alta qualidade sanitária, conhecimento da procedência do produto, escolher marca, aquisição em menor quantidade. 
19. Quais os Tipos de Embalagem usados no Processo Mínimo e Atmosfera Modificada e as suas características? Embalagem selada embalagem a vácuo, recobrimento comestível. PVC, característica, baixo custo, alta disponibilidade. 
20. Etapas do Processo Mínimo de Palmito Pupunha (pH acima de 4,5) desenvolvido pela EMBRAPA com vida de prateleira de 21 dias, segundo o vídeo? Corte (20cm), limpeza, toletes cortados 15 -17 cm, lavados em agua corrente, colocados numa solução de 80 -100mg litro de cloro, embalagem primaria comestível, armazenar 3-5°C por 21 dias. 
21. O Tempo do Armazenamento Refrigerado depende de oito fatores. Quais?
Tipo de armazenamento, variedade da fruta ou hortaliça, grau de maturação na colheita, tempo de colheita na safra, cedo, meio e tardia, condição geográfica, condição de cultivo, manipulação, fim de destino da fruta ou hortaliça. 
22. O Sistema de Resfriamento Rápido deve atender a que fatores? Retirando a carga térmica que o vegetal possui imediatamente após a colheita e beneficiamento atividade respiratória e metabólica.
23. Quais os Fatores proporcionados pela Refrigeração em uma Atmosfera Modificada?
Modificação da atmosfera ao redor do produto, metabolismo do vegetal, efeito combinado de baixamais alta taxa respiratória de fruta e hortaliças, retardando o amadurecimento, retenção da clorofila e vitaminas. Prolongando a vida útil de prateleira. 
24. Qual a Lei que existe em relação a Temperatura e a Velocidade de Reação Química (ex: atividade respiratória)? Cada 10° C temperatura atividade respiratória 2 – 4 vezes.
25. Quais as causas de Perdas Pós-colheita de frutas e hortaliças (6)? Manejo, conservação, embalagem, transporte, falta de transporte, ausência de frio, fatores climáticos. 
26. a. Qual o Tipo de Material usado e a sua respectiva permeabilidade ao Oxigênio nas Embalagens de Atmosfera Modificada? Mistura de gases, oxigênio, dióxido de carbono, nitrogênio.
 b. Qual a especificação/Material de Embalagem e a Permeabilidade de uma fruta e hortaliça com alta atividade respiratória? Poliatileno de baixa densidade.
27. Explique com suas palavras o significado e as consequências quanto à aplicação de um ou outro mecanismo de Atmosfera Modificada
a. Mecanismo Ativo: Gás Flushing e Vácuo compensado? Se injeta no espaço livre da embalagem, mistura gasosa conhecida interação entre fruta e hortaliça, e a atmosfera, equilíbrio entre o vegetal e a atmosfera.
b. Mecanismo Passivo ocorrem como consequência da respiração ou do metabolismo dos microrganismos associados. 
28. Quais os Filmes Poliméricos usados na Atmosfera Modificada? Cloreto de Polivinila (pvc), polietileno de alta densidade, 
29. Quais as análises que podem ser realizadas em uma Fruta/Hortaliça acondicionada em uma Embalagem de Atmosfera Modificada (EAM)? Solidos solúveis, ph, acidez total, firmeza, cor, analise microbiana, perda de massa, teor de umidade, determinação de acucares, pectina total e de amido analise de gases.
30. Ácido Cítrico, complexa os nutrientes presentes nas enzimas Peroxidade (POD) e Polifenoloxidase (PFO)? Ácido ascórbico e acido cítrico.
31. a) Resumidamente qual o Princípio do Método de Conservação por Refrigeração à Vácuo? Evaporação da agua, comresfriamento da hortaliça e fruta. 
 b) Quais as Frutas/Hortaliças (4) que atualmente podem sofrer o Método de Refrigeração à Vácuo? Alface, couve flor, aipo, repolho, espinafre, e cogumelo.
32. Por que as Hortaliças apresentam efeito Tampão, isto é, dificuldade de variar o seu pH? Apresenta resistência a acidificação efeito tampão devido a formação de sais de malato e citrato. 
33. a) Faixa de Temperatura de Secagem que pode ser usado em Frutas e Hortaliças? 55 – 70° C 
 b) Diferencie Secagem e Desidratação? Secagem substrancial de peso e volume custo de embalagem armazenamento transporte. Desidratação evaporação da agua do tecido vegetal superficial. 
34. Os microrganismos somente irão se multiplicar em Alimentos que apresentarem Água livre na sua constituição, bem como as reações químicas irão ocorrer quando da presença de bacteria excetuando aquelas que ocorrem pela ação do oxigênio em alimentos de baixa umidade.
36. a)Capacidade de Armazenamento de Frutas/Hortaliças depende de várias reações metabolicas moduladas por Temperatura e transpiração e pela concentração de Gases na Atmosfera como CO2 e etileno, Nitrogênio.
 b)Armazenamento em reduzida concentração de O2 e elevada concentração de co2 causa diminuição da Taxa respiração refletindo no aumento da vida útil de Pós-Colheita de Fruta/Hortaliça.
 c)Respiração, principal Processo envolvido na Fisiologia Pós-Colheita de Frutas/hortaliças. Oxigênio é um de elétrons, com principal função na respiração aeróbica.
 d)Temperatura atua na Respiração/Metabolismo do TECIDO VEGETAL, determinando a diminuição das quantidades de reação química, associado.
 e)Aumento de Temperatura proporciona um aumento exponencial na Taxa de permeabilidade de maneira a causar uma diminuição exponencial na útil de Frutas/Hortaliças.
 f) Qual a Lei obedecida pelos alimentos em relação à Temperatura?  lei n° 6437
37. a) Diferencie Fruta Climatérica e Não Climatérica em fundamentalmente 2 parâmetros: Taxas constantes de respiração, durante o crescimento e pos colheita, independente do estagio de desenvolvimento que for colhido. 
 b) Cite 4 exemplos de Fruta/Hortaliça Climatérica e 4 exemplos de Fruta/Hortaliça Não Climatérica? Abacate, ameixa, banana, damasco. Abacaxi, cacau, cereja, framboesa. 
 c) Que Tipos de Transformação o Etileno ocasiona na Maturação de Frutas e Hortaliças? Ocasionando o amadurecimento do fruto, ocorrendo no fruto colhido ou não. 
38. a) Quais as principais alterações que ocorrem em Frutas e Hortaliças por ocasião da realização do Processo Mínimo? Injurias a alterações fisiológicas e bioquímicas.
 b) Quais as principais Etapas do Processo Mínimo realizado em Frutas e Hortaliças?
Resfriamento rápido, corte, sanitização, armazenamento refrigerado. 
39. Quando se trabalha com Produtos Minimamente Processados relate a informação que deve ser passada aos manipuladores com este tipo de alimento? Produto deve ser mantido em temperatura baixa, pois perde a qualidade do produto. 	
Estudo Dirigido sobre Princípios de Conservação de Frutas e Hortaliças (Parte 2)
a. Diferença entre Pasteurização e Esterilização Comercial quanto ao Tipo de Microrganismo destruído e sobrevivente e a maneira de conservação do Alimento em termos de Temperatura? Pasteurização elimina microorganismo termossensiveis, presentes nos alimentos ou deterioradores de baixa resistência ao calor, o aquecimento passa de 100ºC, (vapor, agua quente, micro-ondas), armazenamento de alimento em condição que minimizem o crescimento microbiano, (refrigeração), 
Esterilização comercial, temperatura em torno de 120º C, em autoclave, elimina praticamente toda a população microbiana, destrói microrganismos resistentes ao tratamento térmico. 
 b. Por que a Pasteurização necessita de Refrigeração? 
Para eliminar os microrganismos, presente no alimento. 
a. Tipos de Pasteurização e Esterilização Comercial em termos de Temperatura, Pressão (sim ou não) e Agitação (sim ou não):
	
	Pasteurização
	Esterilização
Com Agitação Sem Agitação
	Temperatura (°C)
	Lenta 65ºC, Rápida 72ºC, Muito rápida 130 – 150ºC
	Esterilização sob pressão 120ªC em autoclave sem sistema de agitação.
Esterilização sob pressão com sistema de agitação temperatura superior a 120ºC.
	Pressão (atm)
	
	Esterilização á pressão atmosférica a 100°C. 
2. Classificação de Alimentos quanto a Acidez e o Tipo de Processamento, Tipo de Pressão e Temperatura (°C) a que devem sofrer? 
Acidez baixa Ph 6 espinafre, beterraba, batata, milho, couve flor, vagem, aipo, quiabo, (PH 5 abobora, cenoura,) 116 – 120°C.
Acidez media ph 4.5, tomate, pera, damasco, carne, peixe, frango, derivados de leite, pêssego, temperatura da agua – 100° C (pasteurização).
Acidez ph 3.7 chucrute, morango, com temperatura de agua 100°C (pasteurização). 
Acidez alta ph 3 picles, temperatura da agua 100°C (pasteurização).
3. Por que as Hortaliças apresentam resistência a variação de pH? 
Efeito tampão, devido a formação de sais de malato e citrato. 
4. Citar os Métodos de Secagem usados convencionalmente na:
a. Remoção de Umidade Artificial: secador com circulação forçada do ar. 
b. Secagem Solar Natural: verão quente e seco, maior número de horas de sol, sem precipitação no período de colheita. 
c. Secagem Solar Mecânica: coletor de raios solares mais ventilador ou sistema de convecção. 
5. Tipos de Alimentos usados convencionalmente na primeira etapa de Secagem com a necessidade do Sol no Brasil? Cacau e café. 
6. Qual a diferença entre Secagem e Desidratação? 
Secagem remoção da umidade até6 – 7%, Desidratação remoção da umidade até 5%
7. Temperaturas (°C) usadas no Processo de Secagem para Fruta/Hortaliça (F/H)? 55 – 80°C.
8. Faixa de concentração usada no Processo de Concentração de Alimentos?
a. CRIOCONCENTRAÇÃO: até 50%. 
b. CALOR: 46 – 65 ° Brix. 
c. MEMBRANA: 40° Brix. 
9. Na concentração de Alimentos sensíveis ao calor,usa-se vacuo no Processo de Concentração, com a utilização de vácuo e baixas Temperaturas, e com a possibilidade de multiplicação de Microrganismo!
10. Qual o Princípio de Irradiação em Alimentos por Radiação Ionizante? A radiação atravessa qualquer forma de matéria, absorvendo parte da energia transferida, excitando átomos moléculas, produzindo par de íons com energia suficiente para produzir nova ionização formando íons e radicais livres com outras moléculas. 
11. Concentração de Alimentos é usada para que Tipo de Processo (4)?
Evaporação, desidratação osmótica e fritura. 
12.a.Irradiação age sobre quais Paramentos no Alimento (3)? Microrganismo, enzimas, e Alimento rico em Água.
 b. Dose de irradiação permitida pela Legislação brasileira? Inferior a 10 KGy 
 c. Princípio do Método de Conservação por Irradiação? Atravesso qualquer forma de matéria, age sobre os microrganismo, enzima, e constituintes do alimento.
13. Cite sobre que Tipo de Alimento a Irradiação atua e proporciona que Tipo de Ação (5)? Inibição do brotamento em bulbos e tubérculos, retardo da maturação em frutas e hortaliças, desifestação de grãos e cereais, frutas especiarias, eliminação da carga microbiana produtos em geral e esterilização (geral).
14. a. O que é TMC? Tecnoligia de métodos combinados, combinação de dois ou mais obstáculos para evitar o crescimento microbiano. 
 b. Quais os fatores normalmente usados em combinação no TMC (3) ? Baixo ph, baixa atividade de agua e adição de conservante químico. 
15. Descreva o Princípio da Desidratação Osmótica (DO) (3)? Alta pressão osmótica da fase liquida do alimento atuando por osmose, impede o desenvolvimento de microrganismos, baixa atividade de agua. 
16. Fermentação Lática de Fruta/Hortaliça depende fundamentalmente de 3 condições responsáveis pela produção de que Tipo de substância? Fatores açucares, sal e bactéria láctica. Fenômenos gosto aroma, acido láctico. 
17. a.Antissépticos atualmente usados em Fruta/Hortaliça e a ação sobre que tipo de Microrganismo? Acido benzoico, e seus sais bactérias, e fungos. Acido sorbico e seus sais fungos e leveduras. Dioxido de enxofre, bactéria fungo e levedura. 
 b.Ácido Sorbico é um Agente Antimicrobiano usado para deter o desenvolvimento de fungos e bactérias. Solúvel em meio apolar, e o solvente mais empregado? Álcool
18. Quando uma Fruta sofre Desidratação Osmótica pode sofrer Acabamento com Açúcar (Sacarose ou Glicose). Cite o nome dos dois processos envolvidos respectivamente? Atividade de agua e Ph. Tratamento Químico e revestimento comestível. 
20. a. Etapas do Processo Mínimo de Palmito Pupunha (pH acima de 4,5) desenvolvido pela EMBRAPA com vida de prateleira de 21 dias, segundo o vídeo? Corte max. 20 cm, limpeza, toletes cortados em 15 -17 cm, lavados em agua corrente, colocados numa solução de 80-100mg/litro de cloro, embalagem primaria comestível, envolto por filme de polietileno de 15 micras, armazenar 3 – 5 °C por 21 dias. 
 b. Qual o Tipo de Tratamento que a EMBRAPA utiliza para aumentar a vida de Prateleira da respectiva Hortaliça além do Processo Mínimo, segundo o vídeo? Revestimento Comestível.
21. a.Cite as características (4) da Bactéria Clostridium botulinum? Bactéria anaeróbica, produtora de toxina botulínica, destruição da toxina, 
 b. pH de desenvolvimento deste microrganismo? Ph 4,5.
22. a. Quais as Mudanças Físicas que uma Fruta/Hortaliça e seus Produtos podem sofrer por ocasião do Armazenamento Congelado (4) ? Quebra da emulsão, perda da forma e exsudação, desidratação do alimento, recristalização da agua. 
 b. Na Recristalização (flutuação da temperatura no Armazenamento Congelado) dos Cristais de Gelo, ocorre a modificação de um Cristal de Gelo pequeno e arredondado com alto teor de energia devido o Congelamento Rápido sofrido na Indústria, para um Cristal de Gelo grande e geralmente pontiagudo de baixo teor de energia.
 c. Na Desidratação de um Vegetal de alta umidade (superfície com alta umidade) nas instalações de congelamento vai sempre existir um diferencial de pressão de vapor entre a superfície do alimento e do ambiente, promovendo a queima pelo frio.
 (x ) certo ( ) errado
23. O Armazenamento Congelado de Fruta/Hortaliça, quando inadequado pode proporcionar? Cristais de gelo grandes e pontiagudos causando desorganização e alteração celular, perda de qualidade . 
24.a)Quais as alterações proporcionadas pelo Congelamento Rápido em Frutas/Hortaliças? ? Cristais de gelo grandes e pontiagudos causando desorganização e alteração celular, sem a perda de qualidade.
 b)Quais as alterações proporcionadas pelo Congelamento Lento em Frutas/Hortaliças? ? Cristais de gelo grandes e pontiagudos causando desorganização e alteração celular, perda de qualidade. 
25. Quais os fenômenos Físico-Químicos que ocorrem por ocasião de um Congelamento (2)? Progressiva, componentes químicos celulares, por efeito osmótico, causando rupturas celulares e lesões em tecidos, formação de cristais de gelo dependem da velocidade do congelamento para proporcionar lesões celulares. 
26. Que Temperaturas são limites para a ação bioquímica e o desenvolvimento de Microrganismo num Congelamento? Bioquímico abaixo de – 15°C ocorre desaparecimento das reações bioquímicas. 
27. Fruta/Hortaliça como o Morango e o Tomate necessitam de Congelamento rápido por apresentar grande quantidade de amido e alto teor de H2O. 
28. No Processo de Desidratação Osmótica em Sementes com diferentes Agentes Osmóticos, abaixo relacionados, quais as aplicações nas diferentes sementes?
Sal: sais inorgânicos. 
Manitol: composto orgânicos. 
Nitrato de Potássio: composto orgânicos. 
Polietilenoglicol (PEG) 6000: composto orgânicos, 
29. Cite as Especiarias com atividade microbiana (5)? Salvia, pimenta Jamaica, tomilho, cravo, camela, menta, alecrim, manjerona, orégano, capim limão, alho e cebola. 
30. a. Quais os Antimicrobianos sintéticos que suprimem a atividade microbiana? Quitosana, vermiculita, resina polimérica. 
 b. Qual o Antimicrobiano natural produzido na Fermentação Láctica? Acetato de celulose. 
 c. Ácido Sórbico e seus sais atuam como potente inibidor do crescimento de crescimento e fungo levedura. Degradado pelo Organismo Humano em Dióxido de carbono (CO2) e Água.
 d. Ácido Benzoico e seus sais atuam como bactericida e fungicida. Em alimentos ácidos confere gosto forte e apimentado.
31. Tenho uma Hortaliça que sofreu Processo Mínimo, necessitando da adição de um Aditivo, quais seriam para:
a) Ajudar a manter a Textura, por quê? Amolecimento, principal fator que limita a vida de prateleira. 
b) Agentes Antiescurecimento, quais e como atuam? Atua diretamente na enzima substrato.
c) Agente Antimicrobiano, quais e sobre que Microrganismo atua? Frutas e hortaliças possui uma flora microbiana, de fungo levedura e bactéria que produzem uma ampla faixa de enzimas.
d) Faixa de pH encontrado nas Hortaliças? 4,5.
33. a.Qual aditivo que dependendo do pH do Alimento pode atuar na Textura? E por ligação com a Pectina da Lamela Média/Célula Vegetal forma o de Cálcio
 b.como Antimicrobiano atua como bacteriostático e inibe o crescimento de Patógenos? Lactatos, atividade de agua, agentes sinérgicos dos antioxidantes acidulantes e saborizantes. 
34. Porque as Hortaliças apresentam resistência a doenças de pH? Em razão do efeito pela formação de sais de 
35. a. Embalagens que podem ser usadas em Produtos Minimamente Processados? Pvc, os, bopp, filme co-extrusado. 
 b. Cite as características das Embalagens PEBD, PEAD e PVC quanto ao Oxigênio e Vapor de Água? PEBD, resistente a altas temperaturas, alta resistência, a tensão, impermeabilidade, inerte, atóxico. PEAD, boa resistência, baixo custo, alta disponibilidade, transparência, PVC, menos eficiente que o PEBD,mais eficiente que o PEBD como barreira ao oxigênio. Usado na atmosfera modificada. 
36. Quais as diferenças entre o sistema ativo e o passivo do Acondicionamento por Atmosfera Modificada? Uso de embalagem inadequada ocasiona processo fermenttivo.
37. Diferencie os dois sistemas de Acondicionamento por Atmosfera Modificada Ativa? 
Cloreto de polvinila (pvc), usado no atmosfera modificada. Polietileno (HDPE), uso na embalagem a vácuo. 
38. Cite substâncias usadas em Sachês e possuindo atividade como:
a) Absorvedores de Etileno (2): permanganato de potássio, carvão, ativado, sílica gel, zeolite, argila. 
b) Como o Permanganato de Potássio atua como Absorvedor de Etileno? 
c) Absorvedor de Umidade (3)? Propilenoglicol, álcool, argila. 
d) Absorvedor de Dióxido de Carbono (2)? Hidróxido de cálcio, oxido de cálcio. 
e) Indicador de Oxigênio (2)? Alimento armazenado em baixa oxigênio, po de ferro, tinta redox, enzima, corante de ph. 
39. a) Diferencie os Processos de Respiração, Fotossíntese e Transpiração?
Respiratória, depende da variedade do estágio de desenvolvimento na colheita, composição química. 
Bom Trabalho