UAN SIMULADOS

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1a Questão (Ref.: 201407386958)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as instalações das primeiras para o preparo das refeições
		
	 
	Concessão
	
	Alimentação por ticket
	
	Auto-gestão
	
	Refeições convênio
	
	Refeições transportadas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407875959)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
	
	25,272kg de tomate para a salada.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407877099)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois dias?
		
	
	120Kg
	
	198Kg
	
	240Kg
	 
	312Kg
	
	156Kg
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201407877142)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
	 
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407877116)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
		
	
	66,5Kg
	 
	80Kg
	
	40Kg
	
	34Kg
	
	51,2Kg
		
	 1a Questão (Ref.: 201407388423)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É correto afirmar que:
		
	
	portas devem ser providas de proteção contra insetos.
	
	a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
	
	é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho.
	 
	o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e ser climatizado de acordo com a ABNT.
	
	portas precisam ser de madeira.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407387882)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Comissaria
	
	Consultoria
	
	Auditoria
	
	Terceirização
	 
	Assessoria
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407890899)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Estoque Mínimo:
		
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408009435)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Segundo a resolução nº 380 do Conselho Federal de Nutricionistas, a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização), refere-se a alimentação coletiva.
Compete ao nutricionista que atua em unidades de alimentação e nutrição, as seguintes atribuições:
I. Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias;
II. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias;
III. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física de UAN;
IV. Participar do recrutamento e seleção dos recursos humanos;
V. Registrar, em prontuário do paciente, a prescrição dietética de acordo com protocolos pré-estabelecidos pelo serviço e aprovado pela Instituição.
É correto somente o que se afirma em:
		
	
	I, II, IV e V
	
	I, III e IV
	 
	I, II, III e IV
	 
	I, II, III e V
	
	II, III, IV e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201407350315)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três classes ou curvas;
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa importância no valor global dos estoques;
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
		
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
		
	1a Questão (Ref.: 201408149264)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As atividades desenvolvidas na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) visam à produção de refeições, cujo objetivo é manter a saúde de sua clientela, por meio de uma alimentação adequada, que atenda a alguns requisitos essenciais, tais como uma refeição equilibrada em nutrientes, de acordo com os hábitos alimentares da clientela e também segura, sob o aspecto higiênico-sanitário. Dentre as várias atividades desempenhadas para este fim, analise as afirmações abaixo: I. O preparo e a distribuição da alimentação em UAN hospitalares destinam-se especificamente a comensais enfermos ou doentes, seguindo critérios científicos no estabelecimento de cardápios, de modo que os funcionários e os acompanhantes alimentam-se em outro local. II. Na recepção dos gêneros alimentícios na UAN, a conferência no setor de recepção não é necessária, visto que, para facilitar aotimização do tempo do serviço é mais vantajoso para a UAN fazer logo o armazenamento dos gêneros alimentícios que posteriormente serão preparados. III. Programas relacionados à educação nutricional dos clientes ou comensais deve fazer parte das atividades da UAN e também poderão ser desenvolvidos por estagiários em Nutrição, que por ventura estagiem nas UAN. IV. Deve-se fazer a previsão, o abastecimento de todos os gêneros alimentícios, bem como fazer o levantamento de utensílios necessários ao preparo das refeições. Estão corretas as alternativas:
		
	 
	I, III e IV
	
	I e II
	
	II e III
	 
	III e IV
	
	I e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201407391503)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	
	Somente A e C estão corretas,
	
	Somente A está correta.
	
	Somente A e B estão corretas,
	
	Somente B e C estão corretas,
	 
	A, B e C estão corretas,
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407386951)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408229182)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do fator de correção na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o fator de correção é:
		
	 
	equipamentos disponíveis;
	 
	tipos de refeições servidas.
	
	instalações físicas;
	
	fluxo de produção;
	
	índice de absenteísmo
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408194037)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o fator de correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados
		
	 
	17,6 Kg (quilogramas) de tomate
	
	16,0 Kg (quilogramas) de tomate
	
	21,7 Kg (quilogramas) de tomate
	
	23,8 Kg (quilogramas) de tomate
	
	19,4 Kg (quilogramas) de tomate
		
	Qual a lei que fixa parâmetros para a gradação da multa administrativa variável prevista no art. 25 da Lei nº 7.998, de 11 de janeiro de 1990, pelo não cumprimento das obrigações relativas ao programa do seguro desemprego
		
	 
	Lei nº 7.998 de 1990
	
	Resolução CFN nº 380 de 2005
	 
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2006
	
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2015
	
	Resolução CRN nº 195 de 2013
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201408177582)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A existência de refeitório é obrigatória nas empresas em que trabalhem mais de 300 funcionários, segundo a NR 24. Com relação às demais recomendações impostas por essa norma, assinale a alternativa correta.
		
	 
	As áreas previstas para cozinha e depósito de gêneros alimentícios deverão ser de 35% e 20%, respectivamente, da área do refeitório.
	
	Nos estabelecimentos em que trabalhem de 30 até 300 empregados, não é necessário prover local adequado para a alimentação dos empregados.
	
	Esse refeitório deverá ter pé-direito de 2,50 m no mínimo.
	
	O refeitório deverá ser instalado em local apropriado, podendo se comunicar diretamente com os locais de trabalho e com as instalações sanitárias.
	
	Nesse refeitório, deverão ser instaladas apenas lâmpadas incandescentes, na razão de 150 W/4,00 m2.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201407877110)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
		
	
	320
	
	480
	 
	450
	
	400
	
	510
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201408019912)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta:
		
	 
	A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
	
	A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
	
	A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;
	
	A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade.
	
	A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201408039459)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentro de uma UAN, os custos podem ser escalonados e classificados, recebendo denominações diversas. Tendo do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos ou do ponto de vista econômico, como fixos e variáveis. Analise as afirmativas abaixo e identifique a opção correta.
		
	
	Nos custos variáveis entram as despesas com aluguel, salários e outros
	
	Os custos variáveis e fixos são os custos do ponto de vista contábil
	 
	São exemplos de custos diretos: mão de obra, gêneros alimenticios, descartáveis e produtos de limpeza
	
	Custos fixos variam de mês a mês
	
	Custos indiretos são aqueles relacionados ao produto final.