Simulado UAN LORY 2016 (1)

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Simulado: SDE0392_SM_201407129708 V.1 Fechar 
Aluno(a): LORENA NASCIMENTO DOS SANTOS Matrícula: 201407129708 
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/04/2016 20:39:19 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201407328174) Pontos: 0,1 / 0,1 
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), 
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). 
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, 
segundo esta classificação. 
 
 Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de 
pessoal. 
 Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos 
cardápios. 
 Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos. 
 Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal. 
 Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201407254060) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as 
verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas 
que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. 
Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o 
serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar 
uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado 
fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de 
produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, 
distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas 
teladas. 
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa 
que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de 
distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições. 
Marque a sequência correta: 
 
 F, F, F, F, F 
 F, V, F, V, V 
 F, V, F, V, F 
 V, V, F, F, V 
 F, F, V, F, F 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201407822733) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quanto às modalidades de serviços ou tipo de gestão em UAN: I - A modalidade de serviço, refeições convênio, 
tem sido adotada por empresas que não dispõem de instalações adequadas, volume de funcionários reduzidos 
ou como forma prática de atender e não administrar reclamações. II ¿ Na modalidade de Mandato, a refeição 
não possui um preço de venda e o cliente paga uma taxa de administração para a prestadora do serviço, além 
de reembolsar as despesas com pessoal, matéria ¿prima e manutenção de equipamentos e instalações III - 
Pode-se afirmar que a modalidade por concessão do tipo preço fixo, corresponde a contratação de uma empresa 
especializada em produção de refeições, que se dispõe a produzir refeições e vender, por um valor e quantidade 
estipulado contratualmente, podendo atuar nas instalações do cliente ou transportando das suas instalações IV 
¿ A modalidade de serviço tipo autogestão ou serviço próprio, é responsável pela contratação e a administração 
de pessoal, mas não de compras e manutenção de equipamentos e instalações. V ¿ Quando a modalidade 
convênio substitui o cartão refeição pelo alimentação considera-se um benefício maior para a saúde do 
trabalhador e produtividade da empresa que passa a ter uma garantia da qualidade e quantidade das refeições 
ingeridas. 
 
 
São verdadeiras as alternativas I,II e IV; 
 
São verdadeiras as alternativas II, III e V; 
 
São verdadeiras as alternativas I,II, III, IV e V; 
 
São verdadeiras as alternativas I, II,III e V; 
 São verdadeiras as alternativas I, II e III; 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201407396773) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um 
hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários 
dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista 
identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura 
organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura 
organizacional é essa? 
 
 Assessoria 
 Comissional 
 Mista 
 Linear 
 Funcional 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201407396765) Pontos: 0,1 / 0,1 
Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e 
forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma 
nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a 
contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos 
humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a 
classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente? 
 
 Autogestão e Industrial 
 Institucional e autogestão 
 Social e refeição convênio 
 Industrial e concessão 
 Hospitalar e concessão