TÉCNICA DIETÉTICA Simulado 5

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1a Questão (Ref.: 200902217449)
	6a sem.: Carnes
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O dessalgue é a etapa em que as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras, como, por exemplo,
		
	
	em água quente no mínimo de 50 oC.
	
	através da fervura.
	
	com trocas de água fria no máximo a 23 oC.
	
	em temperatura ambiente de até 12 oC.
	
	em água sob refrigeração de até 10 oC.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 200902208010)
	3a sem.: Planejamento de cardápio
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio. 
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição. 
É correto apenas o que se afirma em 
		
	
	I e II 
	
	I 
	
	I e III 
	
	II e III 
	
	III 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 200902212285)
	6a sem.: CARNES
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A composição da carne bovina varia conforme a localização da mesma no animal, sendo do quarto traseiro ou dianteiro. As carnes do quarto dianteiro tem como característica menor teor de _____________, maior teor de _______________ e por isso o melhor método de calor a ser aplicado é _______________. A alternativa que melhor completa a afirmação acima é: 
		
	
	gordura / substâncias extrativas / seco 
	
	gordura / substâncias extrativas / úmido 
	
	substâncias extrativas / gordura / seco 
	
	substâncias extrativas / colágeno / úmido 
	
	colágeno / gordura / úmido 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 200902215236)
	2a sem.: Introdução ao estudo da técnica dietética
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA: 
		
	
	A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua. 
	
	A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
	
	A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
	
	A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias.
	
	Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 200902210855)
	6a sem.: Carnes
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a qualidade das carnes marque a alternativa VERDADEIRA:
 
		
	
	O congelamento rápido das carnes forma grandes cristais de gelo em sua estrutura.
	
	Carnes arroxeadas e descongeladas não devem ser utilizadas para consumo.
	
	O rigor mortis ocorre devido a degradação da lactose em galactose e ácido láctico e promove o amaciamento correto das carnes.
	
	O processo de rigor mortis é irreversível.
	
	O congelamento lento das carnes torna-a evitar a perda de nutrientes no descongelamento.