micro dos alimentos1

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As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a:
		
	
	alergia.
	
	infestação.
	
	toxinfecção.
	
	infecção.
	 
	toxinose.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602781163)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus aureus se caracteriza como uma
		
	
	Infecção alimentar.
	
	Micotoxicose.
	 
	Toxinose.
	
	Infecção de origem não alimentar.
	
	Pseudo intoxicação.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602781148)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
		
	
	Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90.
	
	O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água inferior a 0,90.
	 
	Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
	
	Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
	
	Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602781154)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. 
CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
I. Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila.
II Causa duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarréica e a síndrome emética.
III A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz.
IV Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango.
O conjunto dessas características é atribuído a seguinte bactéria:
		
	
	Staphylococcus aureus.
	
	Clostridium perfringens.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Yersinia enterocolitica.
	
	Escherichia coli.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602959954)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	UEPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
		
	
	Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	 
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e pó.
	
	Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.