BROMATOLOGIA Simulado (Meu simulado)

Prévia do material em texto

SIMULADO 1
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 18/11/2017 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201503160007)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
	
	Ser insolúvel no início da reação.
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	 
	Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201503299566)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas (quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvel em água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes informações:
		
	
	I, II e II
	
	I apenas
	
	III apenas
	 
	I e II apenas
	
	II apenas
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201502960564)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
		
	 
	Quantidade relativa do componente desejado.
	 
	Exatidão requerida.
	 
	Propriedades organolépticas da amostra como cor.
	 
	Recursos disponíveis.
	 
	Composição química da amostra.
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201502762384)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	reduzidas e raladas;
	 
	reduzidas em liquidificador;
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201503298300)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por falsificação.
	 
	Fraude por adulteração
SIMULADO 2
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 18/11/2017 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502335017)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
	 
	Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
	
	A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201502248514)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
		
	
	As proteínas
	
	As enzimas
	
	nenhuma alternativa anterior
	 
	As cinzas
	
	As vitaminas
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201503159785)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na rotulagem geral de alimentos as inscrições devem contemplar na totalidade as informações obrigatórias regulamentadas pela legislação e qualquer informação que estiver além da obrigatoriedade deve obedecer aos regulamentos para informações complementares. As informações que devem constar obrigatoriamente em um rótulo de alimentos são:
(01) Denominação de venda do alimento
(05) Lista de ingredientes
(09) Conteúdos líquidos
(17) Identificação da origem
(18) Identificação do lote
Após avaliar as assertivas assinale a alternativa que corresponde ao somatório das questões corretas:
		
	
	41
	
	49
	
	40
	 
	50
	
	33
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201503172651)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A determinação de conteúdo mineral pode ser feita pela metodologia de cinzas seca e cinzas úmidas. Sobre o processo de determinação CINZAS ÚMIDA marque o item CORRETO.
		
	
	Inapta a amostra para avaliação individual mineral
	
	Utiliza reagentes alcóolicos de penetração
	
	É mais lenta que a determinação de cinzas seca
	 
	Utiliza baixa temperaturas para evitar perdas de volatilização
	
	É utilizado como método de rotina de análise
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201502227188)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos. III- No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações:
		
	
	B - ( ) II, III e IV apenas
	
	E - ( ) Nenhuma das alternativas
	 
	C - ( ) I, II III e IV
	
	D - ( ) I, III e IV apenas
	
	A -( ) I , II e III apenas
SIMULADO 3
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 18/11/2017 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201503180849)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise bromatológica é possível e necessário analisar o ponto de fusão de óleos e gorduras
PORQUE
a saturação consiste na formação de peróxidos de carbono sendo prejudicial à saúde.
Essa asserção encontra-se:
		
	
	Correta, pois o ponto de fusão transforma óleos insaturados em ácidos graxos saturados;
	
	Correta, pois conforme o ponto fusão, podemos determinar a qualidade de um óleo e gordura;
	
	Correta, pois o ponto de fumaça consiste na transformação de gorduras em estado sólidas para o estado líquido;
	 
	Incorreta, porque o ponto de fusão consiste na transformação de gorduras em estado sólidas para o estado líquido;
	
	Incorreta, pois o ponto de fumaça consiste na transformação de óleos saturados em ácidos graxos insaturados;
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201502927082)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A extração com solvente a quente é uma das técnicas mais utilizadas na análise de alimentos, a mesma possui 3 etapas que se dividem:
		
	
	Extraçãoda gordura, Eliminação da gordura e Quantificação da gordura;
	
	Extração da gordura, Eliminação da gordura e Quantificação do solvente.
	
	Combustão da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
	
	Queima da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
	 
	Extração da gordura, Eliminação do solvente e Quantificação da gordura;
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201502828337)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e, caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos: leite, linguiça e mel, respectivamente:
		
	
	Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
	 
	Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido; amido no mel.
	
	Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
	
	Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
	
	Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel cristalizado
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201503293602)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando a reação de Maillard, um das principais transformações químicas envolvendo carboidratos é INCORRETO afirmar que:
		
	
	A reação de Maillard pode ser desejável para alguns alimentos, como café e pães, e indesejável para outros, como leite em pó e leite condensado.
	
	Ocorre perda de nutrientes, resultantes da formação de melanoidinas que são compostos escuros, possivelmente polímeros de alto peso molecular.
	
	Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.
	 
	A reação de Maillard é também chamada de escurecimento não-enzimático e pode originar produtos finais conhecidos como caramelos.
	
	A principal condição para que ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201503274248)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que contém um método utilizado na avaliação do grau de oxidação lipídica:
		
	
	Determinação dos graus Brix
	
	Teste de cup plate
	
	Determinação do Índice de etileno
	
	Teste do spread plate
	 
	Determinação dos índices de peróxidos
SIMULADO 4
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 19/11/2017 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201503274204)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como enzimas, hormônios, neurotransmissores e transportadores através das membranas celulares. Diversos métodos são descritos para a avaliação do conteúdo de proteínas em alimentos e em amostras biológicas. Assinale a alternativa que contém um método de determinação de proteínas em alimentos:
		
	 
	Método de Kjeldahl
	
	Método de Ranganna
	
	Método de Fehling
	
	Método da cinza seca
	
	Método de Bligh - Dyer
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201503274241)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl que se baseia na quantificação do Nitrogênio protéico total. Este método foi desenvolvido por Johan Gustav Christoffer Thorsager Kjeldahl em 1883. O método original foi modificado mas ainda é o mais utilizado na quantificação de proteínas em alimentos. Em relação ao método de Kjeldahl assinale a alternativa correta:
		
	
	Não há manipulação de reagentes perigosos, como ácidos, em alta temperatura.
	
	É necessária a elaboração de uma curva de calibração com padrão conhecido de proteína
	
	Determina apenas o nitrogênio protéico
	 
	Digestão, destilação e titulação são etapas analíticas do método de Kjeldahl
	
	Baseia-se na reação do cobre com proteínas formando um complexo quadrado planar com a ligação peptídica que é quantificado por espectrofotometria
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201503028877)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o padrão de identidade e qualidade do leite, o mesmo só pode ser comercializado se o mesmo estiver pasteurizado, visando a segurança dos alimentos. Para verificar se o tratamento térmico foi adequado, são utilizados alguns testes. Marque a opção correta.
		
	
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	
	Teste de fosfatase ácida: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
	
	Teste de fosfatase alcalina: POSITIVO Teste de peroxidase: NEGATIVO
	 
	Teste de fosfatase alcalina: NEGATIVO Teste de peroxidase: POSITIVO
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201502248531)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	verificar a pureza da amostra
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de degradação
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201503169485)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
		
	
	QPQ
	
	RPQ
	 
	PIQ
	
	ICQ
	
	IPN