MEUS SIMULADOS DE BROMATOLOGIA 2016 EDITADO

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MEUS SIMULADOS DE BROMATOLOGIA 2016 4ª Fase
	1º SIMULADO
 1a Questão (Ref.: 201505881750)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 - Indústria de Alimentos
2 - Institutos de Pesquisa e Universidade
3 - Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
		
	
	2 - 1 - 3
	
	3 - 2 - 1
	
	1 - 2 - 3
	 
	2 - 3 - 1
	 
	1 - 3 - 2
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505336689)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	
	verificar a pureza da amostra
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505899255)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem-se buscar maneiras de preservação da sua composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
		
	
	controle do ataque oxidativo.
	
	inativação enzimática
	
	diminuição das mudanças dos lipídios.
	
	controle do ataque microbiológico.
	 
	diminuição da formação de voláteis.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505836698)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505935326)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
		2º SIMULADO
	 1a Questão (Ref.: 201505847473)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	 
	25%
	
	35%
	
	30%
	
	20%
	
	32%
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505497148)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que:
		
	
	A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente grande, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.
	 
	Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar os diversos estágios do processamento.
	
	Química bromatológica estuda a composição física dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo.
	
	Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de uma solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar não depende da natureza do material e do método analítico escolhido.
	
	Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal, que pode ser ou não tóxica, e ainda, componentes naturais tóxicos (sais como nitratos, etc.), sempre que se encontrem em proporções maiores que as permitidas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505876485)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
	Béquer vazio
	18,05350g
	Béquer + amostra hidratada
	28,05350g
	Béquer + amostra desidratada
	26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
		
	
	41,08%
	
	37,69%
	
	38,65%
	
	50,20%
	 
	39,06 %
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505497385)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em percentual (%):
		
	
	90
	 
	100
	
	110
	
	70
	
	50
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505916472)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I - Este método baseia-se na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II - Para determinação de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína. III- Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV - O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações:
		
	
	III e IV
	 
	I, II e III
	 
	I, II e IV
	
	I, III e IV
	
	I, II, III e IV
 
3º SIMULADO
	 1a Questão (Ref.: 201505849546)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Há vários fatores que influenciam negativamente na qualidade da carne, alguns procedimentos inclusive tornam a carne imprópria ao consumo. Sendo assim, avalie as sentenças abaixo que descrevem estes procedimentos: (I) Animal abatido em sofrimento, trazendo alteração na maturação, com carne mais dura e reduzido período de vida útil. (II) Ambiente de abate sem controle, com carga de bactérias maior, em função do local contaminado. (III) Descanso da carcaça não observado, sem atingir o rigor mortis, alterando a maciez e o sabor. (IV) Carnes mal processadasou provenientes de animais doentes ou sem vacinas. (V) Sangria mal feita, ocorrendo rápida deterioração, comprometendo o consumo. Sobre as afirmações acima pode-se dizer que:
		
	 
	Somente as afirmações II e IV estão corretas.
	 
	Somente as afirmações III e V estão incorretas.
	 
	Somente as afirmações I, II e V estão corretas.
	 
	Há três afirmações incorretas.
	 
	Todas as afirmações estão corretas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505496676)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre as técnicas para determinação de umidade e cinzas em alimentos, classifique as afirmativas como verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) A determinação dos teores de umidade e cinzas não é necessária para determinar a composição centesimal de um alimento, uma vez que esses nutrientes não possuem valor calórico.
( ) A análise de umidade permite conhecer a atividade de água dos alimentos. 
( ) O resultado da análise de cinzas corresponde ao conteúdo mineral total de um alimento.
( ) Na análise de umidade, uma cápsula de porcelana contendo a amostra é submetida a aquecimento em estufa a 105°C por 6 horas.
( ) O resultado final da análise de cinzas é determinado pela pesagem de um cadinho de porcelana contendo a amostra após completa carbonização de seu conteúdo em chapa de aquecimento ou bico de Bunsen.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
		
	
	F, V, V, F, F
	
	V, V, F, F, V
	
	V, F, V, V, V
	
	V, F, F, V, F
	 
	F, F, V, V, F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505876496)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
I- Calor
II- Elevação de pH
III- Envelhecimento do produto
IV- Ácidos
A afirmativa correta é:
		
	
	II e III apenas
	
	I e IV apenas
	 
	I, II, III e IV
	
	I e III apenas
	
	I, e II apenas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505883256)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras podem deteriorar-se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante do processo de rancidificação se dá pelo (a)
		
	
	Ácido butírico e láctico
	
	Ácido oleico e acroleína
	 
	Ácido butírico e caproico
	
	Ácido láctico e caproico
	
	Lecitina e ácido linoleico
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505876493)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica; 
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria; 
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	 
	II e III
	 
	I e IV
	
	I, II, III
	
	I, III, IV
	
	I e II
4º SIMULADO
	 1a Questão (Ref.: 201505336682)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É um exemplo de corante:
		
	
	pectina
	 
	curcumina
	
	hemicelulose
	
	goma
	
	pectina
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505384133)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar:
		
	
	O solvente utilizado na extração de lipídeos deve apresentar característica polar
	
	A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling.
	 
	A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) é realizada em estufa a 105 oC seguida de forno mufla, em temperatura de 550oC por até 5h.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 3 a 4h, até peso constante.
	
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505883259)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um alimento rico em vitamina C, exposto ao calor, ao ar e ao meio alcalino, sofre alterações em seus princípios nutritivos em razão da:
		
	
	Hidroxilação
	
	Redução
	 
	Oxidação
	
	Absorção
	
	Concentração
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505336690)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
		
	
	Ionização de chama
	
	Cromatografia em camada delgada (ccd)
	 
	Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
	
	Titulometria de neutralização
	
	Argentiometria
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505913748)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os lipídeos, é correto afirmar que:
		
	
	Podemos usar tanto solventes polares como apolares durante os métodos de determinação de gorduras em alimentos, de acordo com o método utilizado.
	
	A determinação de lipídeos é importante para compor a informação nutricional nos rótulos dos produtos alimentícios. O teor de gordura trans não deve ser informado no rótulo.
	 
	Alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados são mais susceptíveis à rancificação (hidrolítica ou oxidativa). Pode se avaliar o grau de oxidação por meio da determinação do índice de peróxido e também pelo índice de TBA.
	
	Para a análise de determinação de lipídeos, é importante o uso de reagentes polares para garantir a extração da gordura da amostra.
	
	O método de Gerber é usado para determinação da proteína ligada à gordura.