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25/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201512493279 V.1 Aluno(a): CARLA MYLENNE NARCISO DA CRUZ Matrícula: 201512493279 Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 25/11/2016 11:12:10 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201512636044) Pontos: 0,0 / 0,1 O método mais clássico de dosagem de vitamina C é de : argentiometria Iodometria complexometria cromatografia em fase gasosa espectrofotometria 2a Questão (Ref.: 201513234674) Pontos: 0,0 / 0,1 A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta: A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa. Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade. Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida. A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C. Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas. 3a Questão (Ref.: 201513213040) Pontos: 0,1 / 0,1 A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a ocasionar um mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto afirmar que: Para medir a eficiência de um método, utilizamse material de referência, testes interlaboratoriais e cálculos estatísticos. O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo. A composição centesimal referese apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling. Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo total de gordura presente no alimento. 4a Questão (Ref.: 201513175848) Pontos: 0,1 / 0,1 25/11/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo: I A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. II A Atividade de água é sinônimo de umidade. III A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente. IV Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. Estão corretas as afirmativas: I, II, III e IV I, II e IV apenas I, III e IV apenas I, II, III apenas II, III e IV 5a Questão (Ref.: 201512798058) Pontos: 0,1 / 0,1 Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta. amostragem preparo da amostra análise laboratorial avaliação estatística processamento dos dados. preparo da amostra amostragem análise laboratorial processamento dos dados avaliação estatística. amostragem análise laboratorial preparo da amostra processamento dos dados avaliação estatística. amostragem preparo da amostra análise laboratorial processamento dos dados avaliação estatística. preparo da amostra amostragem análise laboratorial avaliação estatística processamento dos dados.
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