RELATORIO BROMATOLOGIA[103]

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CURSO DE BIOMEDICINA 
ALINE LISBOA-28216509, ANA CAROLINE SOFFNER-28252117, CELIA REGINA CRUZ - 28256362 – JESSICA ROBERTA - 28253950 PATRICK ALMEIDA-28257769, TATYANA DAYRELL-28149207
 
 
 
RELATÓRIO FUNDAMENTADO 
 
 
 
Relatório fundamentado apresentado ao Curso de Biomedicina, referente a matéria Bromatologia, da Universidade de Guarulhos, orientada pela Profª Aline Mayrink.
Guarulhos - SP 
2017 
Sumário 
 
1 RELATÓRIO MÉTODO DE ANALISE DE UMIDADE 
1.1 INTRODUÇÃO – MÉTODO DE ANALISE 
 Uma das medidas mais importantes e aplicadas na análise de alimentos, é a determinação de Umidade, estando relacionado com a estabilidade, qualidade e composição de produtos alimentícios. 
 A presença de água (umidade) em alimentos afeta a sua estocagem, a sua embalagem, e o seu processamento.
 Parecendo um método simples, a determinação de umidade torna-se complicado em função da exatidão e precisão dos resultados. Preferindo um método que determine um maior valor da umidade, proveniente da decomposição de componentes orgânicos e volatilização de compostos voláteis. 
 Determinada por secagem, dessecação, corresponde à perda de água em peso, sofrida pelo produto quando aquecido em condições extremas, outras substâncias que também se volatizam nessa situação, são removidas junto com a água. A amostra obtida no final da dessecação é chamada de amostra seca (resíduo seco). 
1.2 OBJETIVO 
 Objetivou- se mostrar por meio dessa aula pratica determinar o teor de umidade, utilizando o método de Secagem Direta em Estufa..
1.3 MATERIAIS 
Neste processo foram utilizados tais materiais: 
Brócolis
Liquidificador 
Cadinho de porcelana
Estufa – 105°C
Dessecador
Balança Analítica
Recipiente de plástico
MÉTODO 
Inicialmente trituramos a amostra, o brócolis. Após este processo, realizou-se a pesagem das amostras da seguinte forma: foram retirados os cadinhos do dessecador e pesados, anotando-se o peso e tarando a balança para então pesar as amostras, aproximadamente 3g em cada cadinho. A análise foi realizada em triplicata. Amostras levadas à estufa regulada em 105°C As amostras foram submetidas a 3 variações de tempo: 29hrs e 15 minutos, 25 hrs e 05 minutos e a última amostra 24 hrs e 45minutos. Após resfriar, pesar e anotar os valores encontrados.
	
Nº do 
cadinho
	
Peso do 
cadinho
	
Amostra
	
Peso do cadinho +
Amostra
seca
	
 
 % U
	
 ST
	
Média
	
C. de variação
	
Desvio Padrão
	99
	41,8039
	3,0003
	42,1003
	90,12
	9,88
	
	
	
	111
	38,7321
	3,0074
	39,0412
	89,72
	10,28
	89,84
	0,5504
	0,7419
	109
	35,3775
	3,0085
	35,6875
	89,69
	10,31
	
	
	
 RESULTADOS 
À partir dos dados obtidos e dos parâmetros analisados, podemos considerar que a análise seguiu uma metodologia eficiente, apresentado um desvio padrão de 0,7419, media 98,84 e coeficiente de variação de apenas 0,5504.
DISCUSSÃO
CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS