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Plano Ensino Nutrição e Dietética Prof. D.ra. Cristina Souza Vale cristinagsvale@gmail.com OBJETIVO GERAL Analisar os conhecimentos atuais da nutrição e aplicar as diversas recomendações nutricionais no planejamento dietético de adolescentes e adultos sadios, ajustando as condições biológicas, psicológicas, sociais e econômicas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Utilizar diversos métodos para determinar as necessidades energéticas de adolescentes e adultos. Conhecer as recomendações de macro e micronutrientes. Conhecer as recomendações de fibras alimentares. Conhecer diferentes guias alimentares. Determinar oNDpCal%. Conhecer os diferentes fatores que influenciam na biodisponibilidade de nutrientes. Determinar o ferro absorvido de refeições. Conhecer os diferentes tipos de dietas vegetarianas e suas implicações nutricionais. Aplicar os conhecimentos adquiridos na disciplina para o planejamento de dietas de adultos, adolescentes e vegetarianos. CONTEÚDOS Unidade I: Apresentação da disciplina 1.1. Importância do planejamento dietético 1.2. Utilização do peso corporal na determinação das necessidades energéticas CONTEÚDOS Unidade II: Requerimentos de energia 2.1. Conceituação de kilocalorias e joule 2.2. Gasto energético basal 2.3. Gasto energético de repouso. 2.3.1.Fatores que afetam o gasto energético de repouso 2.4. Efeito térmico do alimento 2.5. Equações preditivas para a determinação da taxa metabólica basal (FAO/OMS/UNU-1985 e Schofield-1985) 2.6. Componentes do gasto energético total 2.7. Determinação das necessidades energéticas para adolescentes e adultos ( FAO/OMS/UNU-1985, FAO/WHO/UNU-2004 e FNB/IOM/DRI-2005 ) 2.8. Utilização do conceito de equivalente metabólico para a determinação de gasto energético. CONTEÚDOS Unidade III: Recomendações nutricionais 3.1. Definições de recomendações nutricionais 3.2. Recomendações de macro e micronutrientes, fibras alimentares e frutas e vegetais para adolescentes e adultos sadios. 3.3. Grupos de alimentos 3.4. Guias alimentares 3.5. Cálculo do NDpcal% CONTEÚDOS Unidade IV: Biodisponibilidade de nutrientes 4.1. Biodisponibilidade: definições 4.2. Fatores que interferem na biodisponilidade de nutrientes 4.3. Método para a determinação do ferro absorvido CONTEÚDOS Unidade V: Planejamento dietético 5.1. Bases para o planejamento dietético 5.2. Elaboração de um cardápio CONTEÚDOS Unidade VI: Nutrição do Adulto 6.1. Recomendações nutricionais 6.2. Planejamento dietético CONTEÚDOS Unidade VII: Nutrição e adolescência 7.1. Adolescência: definições 7.2. Comportamento alimentar 7.3. Planejamento dietético CONTEÚDOS Unidade VIII: Dietas vegetarianas e implicações nutricionais 8.1. Histórico 8.2. Tipos de dietas vegetarianas 8.3. Benefícios das dietas vegetarianas 8.4. Inadequações das dietas vegetarianas 8.5. Planejamento dietético BIBLIOGRAFIA BÁSICA Mahan, L. Kathleen & Escott-Stump, Sylvia. Krause - Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010.. Tirapegui, Julio & Ribeiro, Sandra Maria Lima. Avaliação Nutricional – Teoria e Prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. Cozzolino, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo: Manole, 2009. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição.Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. Chemin Seabra da Silva, Sandra Maria, Mura, Joana D'Arc Pereira. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2 ed. São Paulo: Roca, 2011. FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L; MARTINI, L.A. Inquéritos Alimentares: métodos e bases científicas. Barueri, SP: Manole, 2005. NIX, STACI. Williams, nutrição e dietoterapia básica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. 584p. Shils, Maurice E.; Olson, James A.; Shike, Moshe; Ross, A. Catharine; Caballero, Benjamin. Nutrição moderna na saúde e na doença. 2 ed. Rio de Janeiro:Manole, 2009. AVALIAÇÕES AV1 = 27 /04/17 (5ªF) NOT 26/04/17 (4ªF) DIURNO AV2 = 08/06/17 (5ªF) NOT 14/06/17 (4ªF) DIURNO AV3= 22/06/17 (5ªF) NOT 28/06/17 (4ªF) DIURNO 06/07/17 = ENCERRAMENTO DO PERÍODO LETIVO
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