aol 4 garde manger

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30/11/2017 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 4289 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20172.B
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 23/10/17 13:34
Enviado 30/10/17 09:17
Status Completada
Resultado
da tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
163 horas, 43 minutos
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Resultados
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Pergunta 1
Qual das alternativas corresponde a classificação de consommé?
Resposta
Selecionada:
d. 
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser
clarificado.
Respostas: a. Só pode ser servido frio.
b. Na clarificação é usado um ovo inteiro e mirepoix.
c. 
É uma preparação que tem como característica ter a consistência de um
creme.
d. 
É um caldo concentrado, de sabor forte e rico e pode ou não ser
clarificado.
e. O consommé de batata é o mais conhecido.
Pergunta 2
As sopas frias de vegetais e frutas são feitas a partir de um purê dos seus ingredientes. Qual
dessas sopas pertence a este tipo de sopa?
Resposta Selecionada: e. Gazpacho
Respostas: a. Vichyssoise
b. Consommé
c. Bisques
d. 
Chowders
 
 
e. Gazpacho
Pergunta 3
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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O patê en croûte é uma preparação clássica em terrines. Qual alternativa não corresponde á
esse tipo de terrine?
Resposta
Selecionada: d. 
É bem cremosa e não precisa ser informada.
 
Respostas:
a. 
É uma preparação clássica francesa.
 
b. Pode ser colocado um aspic durante a confecção
c. 
Deixar uma abertura como uma chaminé para evitar que a massa
estoure.
d. 
É bem cremosa e não precisa ser informada.
 
e. Tem uma massa envolvendo-a.
Pergunta 4
Sopa fria, elaborada com alho-poró e batatas. Finalizada com creme de leite. Qual alternativa
corresponde é essa sopa?
Resposta Selecionada: b. Sopa Vichyssoise
Respostas: a. Sopa Chowders
b. Sopa Vichyssoise
c. Sopa Bisque
d. Consommé de batata e alho-poró
e. Sopa Borscht
Pergunta 5
As sopas podem ser classificadas como sopas cremes e sopas claras. Qual das alternativas
corresponde a esses tipos de sopas respectivamente?
Resposta Selecionada: c. Vichyssoise e Consommé
Respostas:
a. 
Consommé e Vichyssoise
 
 
b. Goulash e Gazpacho
c. Vichyssoise e Consommé
d. Gazpacho e Vichyssoise
e. Goulash e Missoshiro
Pergunta 6
Qual da alternativa abaixo corresponde somente a sopas que são servidas frias ou podem ser
servidas frias?
Resposta Selecionada: b. Vichyssoise, Gazpacho
Respostas: a. Tabule e Borscht
b. Vichyssoise, Gazpacho
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1 em 1 pontos
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c. Borscht, Canja
d. Waldorf, Vichyssoise
e. Caesar, Gazpacho
Pergunta 7
Um dos principais ingredientes de patês e terrinas são os forcemeats. Qual alternativa
corresponde à definição de forcemeats?
Resposta
Selecionada:
e. Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
Respostas: a. Combinação de vegetais utilizados em recheios.
b. 
São preparações utilizadas em volta das terrinas para conferir umidade.
c. 
É uma mistura de peixes e frutos do mar para recheios.
d. É uma mistura de temperos para dar sabor às terrinas.
e. Combinação de carnes moídas utilizadas em recheios. 
Pergunta 8
O que é um aspic? 
Resposta
Selecionada:
c. 
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor e
beleza.
Respostas: a. Uma preparação elaborada com gordura para conservação de carnes.
b. Preparação levemente picante utilizada nas terrinas.
c. 
Um caldo com gelatina que é utilizado nas terrinas para dar sabor e
beleza.
d. Um tipo de sopa clara.
e. Um creme gelatinoso usado em terrinas.
Pergunta 9
O que diferencia uma Ballotine de uma galantine?
Resposta
Selecionada:
d.
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor
ou pochée.
 
 
Respostas: a. As ballotines são feitas em formas arredondadas e assadas
b.
As galantines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor
ou poché.
c. As ballotines são arredondadas.
d.
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Sexta-feira, 1 de Dezembro de 2017 13h12min23s BRT
As ballotines são envolvidas em plástico, folhas ou pano e cozidas no vapor
ou pochée.
 
 
e. As galantines são mais elaboradas e usam um aspic para dar beleza.
Pergunta 10
Galantinas ou galantines, são preparações com pastas cozidas. Qual a alternativa que não
corresponde à galantine?
Resposta
Selecionada:
a. 
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de metal.
Respostas: a. 
São confeccionadas em formas de cerâmica ou algum tipo de metal.
b. 
Quando não são especificadas as galantines são de galinha. Daí o seu
nome. 
c. 
São feitas com a face dentro da pele da ave ou outro animal.
 
 
d. Quando assadas as galantines levam o nome de Dodine.
e. A primeira galantine foi feita com ave desossada e costurada.
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