SIMULADOS DE UAN

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2017­6­6 BDQ Prova
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  LORENA COSTA UCHOA201502519984       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201502519984 V.1 
Aluno(a): LORENA COSTA UCHOA Matrícula: 201502519984
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 22/05/2017 21:17:57 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502825816) Pontos: 0,1  / 0,1
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as
instalações das primeiras para o preparo das refeições
  Concessão
Refeições transportadas
Refeições convênio
Auto­gestão
Alimentação por ticket
 
  2a Questão (Ref.: 201503393181) Pontos: 0,0  / 0,1
Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
Não preparado e não distribuído.
  Preparado e não distribuído.
  Distribuído e não consumido.
Preparado e distribuído.
Distribuído e não preparado.
 
  3a Questão (Ref.: 201502827268) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
A  refeição  servida  em  uma  UAN  apresenta  a  função  de  bem  nutrir,  não  interferindo  na  criação  de
hábitos alimentares adequados nos comensais.
A  correta  intervenção alimentar não  representa um  importante  reflexo na  saúde dos  clientes de uma
UAN, visto que, para diversos  funcionários, a alimentação  recebida na empresa constitui apenas uma
refeição do dia.
  Cabe ao nutricionista preocupar­se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de
ações  exercidas  continua  e  globalmente  sobre  individuo  ou  população,  conduzindo  a  uma  vida  mais
longa, saudável e produtiva.
A  alimentação  saudável  preserva  o  valor  nutritivo  dos  alimentos  que  devem  ser  qualitativa  e
quantitativamente  adequados  ao  hábito  alimentar  e  capazes  de  promover  uma  vida  saudável,  os
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aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes.
O  nutricionista  deve  verificar  as  necessidades  nutricionais  de  seu  cliente,  hábitos  e  preferencias
alimentares,  perfil  nutricional  e  doenças  apresentadas,  não  sendo  importante  conhecer  o  tipo  de
trabalho executado.
 
  4a Questão (Ref.: 201502752110) Pontos: 0,0  / 0,1
No planejamento de cardápios, temos várias opções, uma delas são os cardápios cíclicos, ou seja, aqueles com
menus fixos construídos para cobrir determinado período de tempo como um mês, por exemplo. São vantagens
deste tipo de cardápio:
Possibilitam realizar as operações de cozinhar/congelar com antecedência, além de contribuírem para
um melhor planejamento do estoque e permitirem ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de
compra de gêneros em oferta.
Poupam tempo, favorecem a satisfação dos comensais, além de permitirem ao nutricionista aproveitar
as boas oportunidades de compra de gêneros em oferta.
Proporcionam economia de  tempo de pré­preparo e preparo e não  trazem monotonia de ofertas aos
comensais.
  Poupam  tempo,  além  de  proporcionar maior  eficiência  da mão­de­obra  e  contribuir  para  um melhor
planejamento do estoque.
  Poupam  tempo  e,  se  for  possível,  realizar  as  operações  de  cozinhar/congelar,  possibilitam  produzir
todas as porções com antecedência, além de permitir ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades
de compra de gêneros em oferta.
 
  5a Questão (Ref.: 201502678142) Pontos: 0,1  / 0,1
Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a
classificação  de  materiais  em  grau  de  importância  é  necessária  para  avaliar  os  percentuais  de  itens  que
deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o
método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
(  )  Verificar  os  consumos  médios  e  os  preços  unitários.  Se  preferir  separar  os  itens  por  tipo  de  consumo
(demanda): sazonais, derivada, etc.
( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
5, 4, 3, 2, 1
  1, 4, 2, 3, 5
1, 2, 3, 4, 5
1, 3, 2, 5, 4
5, 2, 3, 4, 1
 
 
 
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