FRUTAS Angelica e TRISSILA

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E.E.E. MÉDIO INTEGRADO PROF FRANCISCO SILVA NUNES 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 
PROFESSORA: JACIREMA MIRANDA 
TURMA : NUTSUB 01/2017 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FRUTAS 
 
 
ANGÉLICA CRISTINA DE OLIVEIRA ROCHA 
TRISSÍLA MARGARETE MELO DA SILVA 
 
 
 
 
 
 
 
BELÉM-PA 
2017 
 
ANGÉLICA CRISTINA DE OLIVEIRA ROCHA 
TRISSÍLA MARGARETE MELO DA SILVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FRUTAS 
 
 
 
Trabalho apresentado ao curso Técnico 
em Nutrição e Dietética da Escola Estadual 
de Ensino Médio Integrado Francisco da 
Silva Nunes como requisito da 2° avaliação 
da disciplina Técnica Dietética. 
Professora: Jacirema Miranda 
 
 
 
 
 
 
Belém-PA 
2017 
INTRODUÇÃO 
 Este trabalho tem por objetivo explicar sobre as frutas nos tocante aos 
conceitos, valores nutricionais, sua classificação, características, cuidados 
necessários e preparações. Foi utilizado uma abordagem de pesquisa 
bibliográfica sobre as frutas em sites confiáveis, que contribuíram para que este 
trabalho fosse construído da melhor maneira possível, em uma linguagem mais 
próxima do público destinado, que são os alunos da turma NutSub 01/2017, haja 
vista que este trabalho é requisito da segunda avaliação da disciplina de Técnica 
Dietética e visa socializar este tema. 
CONCEITO 
A fruta tem uma definição que não é precisa, mas em geral abarca os 
frutos e pseudofrutos comestíveis de sabor adocicado e sabores não-adocicados 
tais como o limão, abacate, tamarindo, entre outros. 
A definição de fruta não tem valor botânico, e sim, apenas culinário, por 
oposição a legume. 
Um pseudofruto, ou falso fruto, termo que vem sendo substituído por “fruto 
acessório”, é um desenvolvimento de um tecido vegetal adjacente à flor que 
sustenta o fruto, de forma que este se assemelhe em cor e consistência a um 
fruto verdadeiro (que, por definição, é proveniente do desenvolvimento do ovário) 
É uma estrutura característica da família Anacardiaceae, onde o caju é o 
exemplo mais conhecido. O pedúnculo desenvolve-se em uma estrutura 
carnosa, doce em algumas variedades, de forte cor amarela ou alaranjada, que 
consiste na parte comestível do caju. A fruta em si é o "caroço" em forma de 
meia-lua no seu ápice, onde encontra-se a castanha de caju, sua semente. 
 Outros exemplos são o morango, o fruto são os vários pontinhos escuros 
que ficam no seu exterior; a parte suculenta, assim como na maçã e no abacaxi 
(cujo verdadeiro fruto está na "casca"), é o receptáculo floral. 
VALOR NUTRICIONAL 
Além da água, o valor nutritivo dos alimentos é dado pelo conteúdo de 
calorias, carboidratos (glicídios), gorduras (lipídios), fibras, proteínas, sais 
minerais e vitaminas, todas necessárias para o corpo humano e outros animais, 
em quantias já determinadas pela ciência. 
Apesar disso e de os alimentos encontrados na natureza terem alguma 
quantidade dos citados nutrientes, é comum ocorrer a desnutrição, ocasionada 
pelo desequilíbrio de nutrientes. 
A composição geral de uma fruta é formada por casca, polpa e sementes, 
em porcentagens que variam conforme o tipo e a variedade. Em geral, consome-
se a polpa, cujas características principais são, além dos constituintes citados, 
seu conteúdo de sólidos solúveis (SS), sua acidez titulável (AT) e a relação 
SS/AT, conhecida como “ratio”. Há frutos cujas sementes são consumidas como 
a principal parte e outras das quais se consome também a casca. 
Os sólidos solúveis, representados pelos açúcares e outras substâncias 
solúveis na polpa, nos dão a impressão de doçura de uma determinada fruta. 
São medidos por refratômetro e expressos em oBrix. 
A acidez titulável, por sua vez, indica os teores de ácidos orgânicos 
(cítrico, tartárico ou málico). Ela é obtida por titulometria e expressa em 
equivalente-grama do ácido presente em maior concentração na fruta em 100 g 
de polpa. 
O “ratio” nos dá uma noção do gosto de uma determinada fruta em função 
do equilíbrio entre os açúcares e os ácidos presentes, indicando seu estádio de 
maturação. 
As necessidades diárias de uma pessoa dependem de idade, sexo, 
atividade física e condições climáticas, mas, no geral, podem ser citadas as 
determinadas em média pela ciência, tais como: 
Calorias – Indicam a quantia de energia fornecida por um alimento e 
expressam o seu valor energético. A caloria é a quantidade de calor necessária 
para elevar a temperatura de um grama de água em um grau Célsius (por 
exemplo, de 14,5° C para 15,5° C). 
Uma pessoa adulta necessita de 2.000 a 2.500 kcal diárias, podendo 
variar entre 1.000 e 1.500 kcal por dia para pessoas com excesso de peso. Sabe-
se que, para perder um quilo, é preciso gastar 7 mil kcal, por meio de atividade 
física ou da diminuição do consumo diário. Os alimentos que contêm mais 
calorias são as gorduras, com a relação de 1 g para nove calorias, devendo ser 
consumidas em até 4% das calorias totais. 
Os carboidratos contêm em média 4 calorias por grama. Cerca de 10 a 
35% das calorias por dia vêm das proteínas. 
Carboidratos ou glicídios – São classificados em monossacarídios ou 
polissacarídios, estes insolúveis em água. Os principais são sacarose, frutose e 
glicose (estas ocorrentes nos frutos); a dose diária preconizada é de 50 a 100 g, 
sendo fonte os aminoácidos. 
São a principal fonte de energia ao corpo humano, encontrada em vários 
alimentos, tais como grãos, hortaliças, frutas, legumes e laticínios, os quais são 
transformados em glicose, e esta fornece energia aos músculos e ao cérebro. 
Fibras – Entre as fibras solúveis e insolúveis, o organismo precisa, em 
média, de 20 a 30 g por dia, sendo que as frutas e os vegetais contêm mais fibras 
solúveis e os cereais as demais. Exemplo: uma banana contém 2,4 g, ou cerca 
de 10% da necessidade diária. 
As fibras têm, no geral, poucas calorias e dão a sensação de saciedade e 
requerem mais tempo para serem decompostas no processo digestivo. As fibras 
de muitas frutas estão nessa categoria. O índice glicêmico (IG) dos alimentos é 
importante para se saber a velocidade de digestão do alimento, e sua conversão 
em glicose, tendo o açúcar IG igual a 100, com os demais sendo calculados com 
base nesse número. 
Vitaminas – São importantes para o crescimento e a proteção do 
organismo animal; são 13 as vitaminas necessárias ao organismo humano, 
sendo denominadas de A, B, C, D, E e K, com seis tipos de B e três tipos de K. 
Todos os alimentos contêm alguma das citadas vitaminas, mas nas frutas 
há algumas em quantias relevantes, tais como a A, a B e a C. As doses 
recomendadas de cada vitamina são as seguintes: 
A – 5000 UI/dia; 
B1 – 0,4 mg/dia; 
B2 – 0,6 mg/dia; 
B6 – 1,7 mg/dia; 
B9 – 0,4 mg/dia; 
C – 75-90 mg/dia; 
E – 15 mg/dia; 
K – 65 a 80 mg/dia.
 
Minerais – Vários são os minerais dos alimentos necessários ao corpo 
humano. Potássio, cálcio, fósforo, magnésio, sódio, cloro, iodo, enxofre e ferro 
são os principais. Outros, como zinco, alumínio, cobre, silício, flúor e selênio 
também são importantes. As doses necessárias são as seguintes: 
Potássio – 1.000-1.200 mg/dia; 
Cálcio – 1.000 mg/dia; 
Fósforo – 700 mg/dia; 
Magnésio – 400 mg/dia; 
Ferro – 8 a 18 mg/dia; 
Zinco – 11 mg/dia; 
Cromo – 35 mg/dia. 
 
Proteínas – São formadas por substâncias nitrogenadas, aminoácidos e 
compõem cerca de 16% da massa muscular do corpo humano. As necessidades 
são as seguintes. de acordo com a idade: 
1 a 3 anos – 13 g/dia; 
4 a 8 anos – 19 g/dia; 
9 a 13 anos – 34 g/dia; 
14 a 18 anos – 46 g/dia; 
Adultos do sexo masculino – 56 
g/dia; 
Adultosdo sexo feminino – 46 g/dia. 
 
A importância das proteínas pode ser medida pelo fato de metade do peso 
seco do organismo ser composta por elas. Satisfazem a fome mais de que as 
gorduras e os carboidratos e podem ser encontradas nos alimentos de origem 
vegetal e animal. 
As frutas no geral têm pouca quantia de proteínas. É recomendado ingerir 
proteína durante todas as refeições do dia, e de preferência de fontes magras, 
de origem animal ou vegetal. 
Gorduras ou lipídios – São um dos principais fornecedores de energia ao 
organismo. Vários tipos de gorduras são encontrados nos alimentos – saturadas, 
hidrogenadas, monoinsaturadas e poli-insaturadas. As duas primeiras são as 
mais prejudiciais ao organismo, podem ser de origem animal ou vegetal, como 
no caso dos óleos de coco e dendê, e têm efeitos negativos à saúde humana. 
As gorduras insaturadas, que têm origem principalmente vegetal, mas 
estão em alguns peixes também, são boas para o organismo. São encontradas 
em azeite de oliva, óleo de milho e canola, castanha do pará, amêndoa, salmão, 
sementes de linhaça, abacate e outros alimentos. Fazem com que o colesterol 
ruim (LDL) diminua no organismo. 
Porém, se forem consumidas em excesso podem causar doenças 
coronarianas. A gordura poli-insaturada é rica em ácidos graxos essenciais, o 
Ômega 3 e o Ômega 6, substâncias que não são produzidas pelo organismo, 
mas devem ser consumidas, tendo que ser obtidas por meio da alimentação. 
Também auxiliam na redução e no controle dos níveis de colesterol no sangue. 
O único ponto negativo é que reduzem tanto o colesterol ruim (LDL) 
quanto o bom (HDL). Pode ser encontrada nos seguintes alimentos: óleo de soja, 
girassol, canola, milho; peixes como atum e sardinha; frutos do mar; nozes e 
sementes de abóbora. 
As gorduras monoinsaturadas, por sua vez, são mais benéficas no 
controle do colesterol, pelo fato de reduzirem apenas os níveis de colesterol ruim 
(LDL) no sangue e estimularem o aumento dos níveis do bom colesterol (HDL). 
Alimentos que são boa fonte de gordura monoinsaturada são azeite de oliva, 
abacate, amendoim, nozes e óleo de canola. O consumo de gordura 
monoinsaturada reduz as chances de desenvolvimento de doenças 
cardiovasculares. 
Quanto ao fornecimento de calorias, as frutas, no geral, são pouco 
calóricas. As da Tabela 1 são as mais calóricas, variando de 80 a 300 kcal por 
100 g de polpa do fruto fresco, o que corresponde a 10% das necessidades 
diárias. Mesmo ao consumir cinco frutas por dia, em porções de 100 g cada uma, 
o consumo diário dificilmente atingirá 20% das necessidades totais. 
 
 
 
 
 
 
 
A Tabela 2 dá a constituição média de carboidratos de algumas frutas que 
fornecem acima de 13 g, o que corresponde até a um terço das necessidades 
diárias. Com o consumo de cinco frutas ao dia pode-se atender todo o necessário 
por uma pessoa, pois mesmo outras frutas com menores teores são ricas nesse 
nutriente. 
 
A Tabela 3 mostra alguns frutos que fornecem mais de 3 g de fibras por 
100 g de polpa do fruto fresco, considerados os mais ricos nesse nutriente. Isso 
corresponde a cerca de 10% das necessidades diárias, com apenas uma fruta. 
Se se consumir cinco frutas ao dia, poder-se-á atender boa parte das 
necessidades somente com frutas. 
 
A Tabela 4 indica algumas frutas com bom valor proteico, acima de 1 
g/100 g de polpa do fruto fresco, não suficientes para atender às necessidades 
diárias de uma pessoa. 
 
 
As frutas não são, no geral, fornecedoras de gorduras ou lipídios, com 
exceção das frutas secas ou leguminosas. Isso é uma vantagem, principalmente 
para regimes alimentares (Tabela 5). 
 
Entre as vitaminas, a C é a mais ocorrente nas frutas. Algumas fornecem 
até o total das necessidades diárias como mostra a Tabela 6. Outras vitaminas, 
tais como B1, B2 e B3 ocorrem nas frutas em pequenas porcentagens, como 
vistas nas Tabelas 7, 8 e 9. Na Tabela 10, pode-se ver as frutas que fornecem 
maior quantidade de vitamina A. 
 
 
 
 
 
 
CLASSIFICAÇÃO 
Os tipos de frutos são vários, e podem ser classificados de diversas 
maneiras, seguindo diferentes critérios. 
Quanto à composição: 
Frutos simples: quando os carpelos são unidos entre si, ao menos nos 
primeiros estágios de desenvolvimento. Ex.: a maior parte dos frutos conhecidos 
apresentam-se desta forma, como limões, pêras, maracujás, mamões, pepinos 
e goiabas. 
Frutos compostos: os carpelos são separados desde a flor, e 
desenvolvem-se separadamente. Ex.: morango, magnólia. 
Existem infrutescências, como o abacaxi, consideradas pelos leigos como um 
único fruto, ou um fruto composto. Na verdade, cada "gomo" do abacaxi 
corresponde a um fruto, originado de um ovário de uma flor. Estas flores são 
agrupadas de forma compressa em um eixo, de forma que seus ovários aderem-
se uns aos outros, formando uma estrutura compacta. 
Quanto à abertura: 
Frutos deiscentes: frutos que abrem-se na maturação, normalmente 
secos. Ex.: castanha e a maior parte das leguminosas. 
Frutos indeiscentes: frutos que não se abrem espontaneamente. Podem 
ser secos, lenhosos, ou carnosos. Ex.: laranjas, melões. 
Quanto ao tipo: 
Fruto carnoso (apresenta pericarpo suculento): 
Baga: o ovário uni ou multicarpelar com sementes livres, por exemplo: 
tomate, limão, abóbora, uva, etc. 
Drupa: o ovário unicarpelar, com semente aderida ao endocarpo duro 
(caroço), por exemplo: pêssego, ameixa,azeitona, etc. 
Pomo: é um pseudofruto composto por 1 ou mais carpelos.por exemplo: 
maçã, pera,marmelo, etc. 
Folículo: abre-se através de uma única fenda longitudinal, por exemplo: 
esporinha, etc. 
Cápsula: fruto seco que se abre através de poros ou por fendas 
longitudinais, por exemplo: papoula, mamona, tabaco, paineira, algodão, etc. 
Legume ou Vagem: abre-se através de duas fendas longitudinais. 
Caracteriza as leguminosas, por exemplo: feijão, soja, ervilha, amendoim, fava, 
etc. 
Aquênio: fruto seco indeiscente, o pericarpo seco está totalmente aderido 
a uma única semente, apenas em um ponto. Por exemplo: girassol, etc. 
Sâmara: fruto seco indeiscente, o pericarpo seco forma expansões 
aladas, por exemplo: tipuna, pau-d'alho 
Síliqua: abre-se por quatro fendas longitudinais, deixando um septo 
mediano, por exemplo: ''crucíferas'' como couve e repolho, etc. 
Noz: um fruto seco com apenas uma semente (raramente duas) no qual 
a parede do ovário ou parte dela torna-se muito dura na maturidade, por 
exemplo: avelã, bolota, etc. 
Cariopse ou Grão: fruto seco indeiscente, o pericarpo seco está 
totalmente aderido a uma única semente, porém difere dos Aquênios e 
caracteriza as gramíneas, por exemplo: milho, arroz, trigo, aveia, cevada, alpiste, 
etc. 
Pixídio: abre-se através de um septo transversal, preparando-se uma 
espécie de "tampinha" conhecida por opérculo, por exemplo: jequitibá, eucalipto, 
sapucaia, etc. 
CARACTERISTICAS 
Os produtores devem procurar manter um padrão de qualidade da fruta, 
a fim de garantir sua comercialização. Para isso, é necessário que sejam 
observadas as seguintes características: 
 
 
Quanto a uniformidade 
1. Cor - revela o seu grau de maturação, deve ser uniforme sem estar muito 
maduro, o que é indesejável, tanto para indústria como para o mercado 
consumidor; 
2. Tamanho - principalmente para indústria, onde os diferentes comprimentos 
e diâmetros afetam a regulagem das máquinas; 
3. Forma - afeta o deslocamento mecânico e, portanto, o rendimento. 
Quanto ao sabor 
É importante conhecer a relação Brix/acidez total titulavel da variedade que 
vai ser comercializada. 
CUIDADOS 
ConservaçãoAs frutas maduras devem ser conservadas em ambiente refrigerado. 
Quando verdes, devem ser mantidas em temperatura ambiente até atingir o 
amadurecimento desejado e só depois colocadas no refrigerador. Devem ser 
guardadas sempre inteiras para evitar perdas do valor nutritivo. 
Para preservar o valor nutritivo das frutas, antes de comer lave-as bem 
com água corrente. O ideal é ingeri-las ao natural e madura, pois assim nada é 
perdido de seu valor nutritivo. Quando descascar uma fruta, retire o mínimo 
possível de casca para evitar perda de substâncias nutritivas. Para preparar 
saladas de frutas ou mesmo sucos, corte-as apenas momentos antes de serem 
consumidas. As frutas que forem cortadas pela metade (maçã, pêra, pêssego), 
permanecem boas se pinceladas com limão na área do corte. Não deve ser 
usada a faca de ferro, pois esta destrói as substâncias nutritivas das frutas. 
PREPARAÇÕES 
As compotas são conservas de frutas ou outros vegetais, como o tomate 
e a cenoura, cozidos aos pedaços em açúcar e algum líquido, que pode ser água 
ou suco de fruta 
Podem ser usadas como sobremesa, para misturar com iogurte ou 
sorvete, para rechear bolos ou outros doces, ou como complemento de pratos 
salgados, geralmente festivos, como o peru natalino. 
Outros membros desta família de alimentos - os doces de fruta - são as 
geleias, a marmelada e a goiabada. 
Uma compota genérica pode ser preparada colocando-se frutas 
descascadas e cortadas preenchendo três quartos de recipiente próprio para 
compotas, completando o restante do volume com açúcar cristal. O recipiente 
deverá ser colocado em banho maria até o açúcar ser completamente dissolvido. 
O vidro então é deixado para resfriar na água. 
Nota-se que esse modo de preparo cria vácuo no recipiente, podendo este 
ser guardado por vários meses. Após aberto, porém, deverá ser conservado em 
geladeira. 
Caso não estejam disponíveis recipientes próprios para compotas, pode-
se prepará-las com panela de pressão. As frutas descascadas e cortadas 
deverão ser colocadas na panela em camadas, cobrindo cada camada de fruta 
com açúcar. Fechar a panela, e após o vapor sair, cozinhar por 
aproximadamente 20 minutos. 
 Deixar esfriar na panela fechada. Para uma calda mais grossa, retirar as 
frutas e deixar a calda cozinhando em fogo baixo, recolocando as frutas no ponto 
desejado e fervendo um pouco mais. Após estarem frias, guardar em vidros. 
 A geleia é outro tipo de doce de fruta que não contém toda a polpa de 
semente de fruta e tem um aspecto semitransparente e uma 
consistência gelatinosa, devida à pectina das frutas. Tradicionalmente a geleia 
de frutas é feita cozendo os frutos, ou partes deles, com bastante líquido (água, 
sumo/suco de frutos ou vinho) e açúcar, e depois se coa, se tornando numa 
pasta quase transparente quando arrefece. 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 Este trabalho alcançou seu objetivo, que era obter uma pesquisa sobre as 
frutas e ser socializado. Nele foi observado que as frutas possuem 
características e valores nutricionais que podem variar muito, devido sua grande 
diversidade. Além de que existem muitas formas de preparo que podem tornar 
ainda mais atrativo seu consumo. 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFÍCAS 
http://www.todafruta.com.br/as-frutas-e-as-necessidades-nutricionais/ 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Pseudofruto 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fruta 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fruto 
http://sitemedico.com.br/frutas-conservacao-e-cuidados-com-o-valor-
nutritivo/ 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Compota