Resumo Microbiologia dos Alimentos

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A importância dos microorganismos para a microbiologia dos alimentos
A microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microorganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal.
Classificação:
Microorganismos como agentes de deterioração dos alimentos.
Fazem parte da microbiota natural de alimentos como carnes e produtos lácteos inócuos ao consumo e se desenvolvem pela grande disponibilidade de nutrientes e água no meio.
Alimentos deteriorados: São aqueles danificados por agentes microbiológicos, químicos ou físicos de modo que sejam inaceitáveis para o consumo humano.
Microorganismos como agentes patogênicos transmitidos por alimentos.
São aqueles capazes de produzir doenças infecciosas em seus hospedeiros nas condições favoráveis à sua sobrevivência, multiplicação e produção de compostos tóxicos, e podem ser transmitidos por alimentos contaminados (normalmente por manipulação e processamento inadequados) ou pelo ar.
Microorganismos como produtores de alimentos.
Microorganismos estudados na microbiologia 
Fungos (Pluricelulares)
Cogumelos (Pluricelulares) – Alguns são comestíveis (champingnon) 
Bolores (decompositores/pluricelulares) – Tem aspecto de algodão ou aveludado.
São constituídos por hifas que formam MICELIO (conjunto de hifas).
Podem ser utilizados na indústria alimentícia (queijos gorgonzola, roquefort, camembert).
Leveduras (Unicelulares) 
As leveduras estão presente no fermento biológico (Saccaromyces Cerevisae). São probióticos (digerem fibra vegetal, regulariza o intestino e estão presentes em alimentos, como no Iogurte) 
Bactérias (Unicelulares)
Vírus
Aula Pratica – Semeadura de Bacterias
Meios de cultura: líquidos ou gelatinosos
Detectar as possíveis regiões contaminadas do alimento.
Coletar o material “suspeito” de estar contaminando a amostra: de aspecto colorido ou amassado.
A coleta é realizada com alça bacteriológica ou alça de platina.
Semear junto ao Bico de Bunsen, a amostra em ZIG ZAG, no meio de cultura AGAR MAC CONKEY (meio seletivo para enterobacterias).
Após a semeadura, levar o meio de cultura para a estufa a 37 °C.
Meios de cultivos: 
Colônias de Bactérias – Aspecto puntiforme (pontos coloridos) 0u branca (parece catarro) ou incolor ou sem forma definida, brilhantes.
Para identificar com segurança, é necessário fazer uma prova bioquímica.
Colônias de Fungos – Branca, verde ou negra, com aspecto de algodão (muito maior que uma colônia de bactéria).
Enterobactérias 
É a maior e mais heterogênea família de bactérias Gram negativas de importância médica.
Caracterização da família: São bacilos Gram negativos, não esporulados, com motilidade variável, oxidase negativos, e que crescem em meios básicos (caldo peptona), meios ricos (ágar sangue, ágar chocolate e CLED), meios seletivos (Mac Conkey, EMB). São anaeróbios facultativos (crescem em aerobiose e anaerobiose), fermentam a glicose com ou sem produção de gás, são catalase positivos, e reduzem nitrato a nitrito.
	 Importância Clinica: A maioria das enterobactérias é encontrada no trato 		 	 gastrointestinal de humanos, no reino animal, na água, solo e vegetais.
Prova da Catalase 
Catalase (-) – A espécie de bactéria não produz a enzima catalase, portanto, não há reação em contato com a agua oxigenada (H2O2). 
Catalase (+) – A espécie de bactéria produz a enzima catalase, portanto há reação com efervescência ao pingarmos agua oxigenada 10 volumes, com pipeta pasteur.
Função da Catalase: Liberar o oxigênio da agua oxigenada.