AULA DE ROTULAGEM GERAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL

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ROTULAGEM GERAL 
E ROTULAGEM 
NUTRICIONAL 
10/05/2017 MARIA CRISTINA DE A. BARBOSA
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Nas embalagens dos alimentos deve
existir:
 Rotulagem geral.
 Rotulagem nutricional.
Pode existir:
 Informações nutricionais complementares.
Alimentos embalados → obrigatório o rótulo
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 Resolução RDC nº259/02 que trata da rotulagem geral
de alimentos embalados.
 Resolução RDC nº 360/03 que trata da rotulagem
nutricional obrigatória de alimentos embalados.
 Resolução RDC nº 359/03 que trata das porções de
alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional.
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 Resolução RDC nº163/06 complementação das
Resoluções – RDC nº 359 e RDC nº 360/03.
 Resolução RDC nº 269/2005 aprova regulamento
técnico sobre a utilização das tabelas de ingestão diária
recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais para
adultos, lactentes e crianças, gestantes e lactantes.
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 Resolução RDC nº13/01 aprova regulamento técnico
para instruções de uso, preparo e conservação na
rotulagem de carne de aves e seus miúdos crus, resfriados
ou congelados.
Resolução RDC nº 340/02 aprova regulamento técnico
sobre rotulagem do corante tartrazina.
- As empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua
composição o corante tartrazina (INS 102) devem
obrigatoriamente declarar na rotulagem, na lista de ingredientes,
o nome do corante tartrazina por extenso.
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 Decreto nº4680/03 este decreto regulamenta o direito à
informação,assegurado pela Lei nº 8078/90, quanto aos
alimentos e ingredientes alimentares destinados ao consumo
humano ou animal que contenham ou sejam produzidos a partir
de organismos geneticamente modificados, sem prejuízo do
cumprimento das demais normas aplicáveis.
Resolução RDC nº 27/10 aprova o regulamento técnico que
estabelece as categorias de alimentos e embalagens isentos de
registro sanitário e as categorias de alimentos e embalagens
com obrigatoriamente de registro sanitário.
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 Lei nº8543/92 trata da rotulagem de alimentos e
bebidas embalados que contenham glúten.
- todos os alimentos industrializados que contenham glúten, como
trigo, aveia, cevada, malte e centeio e/ou seus derivados,deverão
conter, obrigatoriamente, advertência indicando essa composição.
 Lei nº 10674/03 obriga que os produtos alimentícios
comercializados informem sobre a presença de glúten,
como medida preventiva de controle da doença celíaca.
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 Resolução RDC nº 23/00 aprova o regulamento técnico
sobre o manual de procedimentos básicos para registro e
dispensa da obrigatoriedade de registro de produtos
alimentícios.
 Resolução RDC nº 18/10 aprova regulamento técnico
sobre alimentos para atletas.
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 Resolução RDC nº 22/00 – aprova o regulamento técnico
sobre os procedimentos básicos de registro e dispensa de
obrigatoriedade de registro de produtos importados
pertinentes à área de alimentos.
 Lei nº 11.265/06 que regulamenta a comercialização de
alimentos para lactentes e crianças.
Resolução RDC nº 26/2015 que estabelece os requisitos
para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam
alergias alimentares.
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 Cinco grupos de alimentos, regulamentados por portarias
específicas: suplementos vitamínicos e/ou minerais (Portaria
SVS/MS 32/98 - 13/01/98); alimentos adicionados de
nutrientes essenciais (Portaria SVS/MS 31/98 - 23/12/98);
alimentos para fins especiais - ALIFINS (Portaria SVS/MS
29/98 - 30/03/98); e sal hipossódico (Portaria SVS/MS 54/95
- 04/07/95).
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 Portaria SVS/MS 27/98 (13/01/98) referente à Informação
nutricional complementar.
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 Entre os alimentos para fins especiais, encontram-se os
seguintes grupos:
A) alimentos para dietas com restrição de nutrientes:
carboidratos; gorduras; proteínas; sódio e outros (Portaria
SVS/MS 29/98 - 30/03/98);
B) alimentos para ingestão controlada de nutrientes,
abrangendo os seguintes grupos: alimentos para controle de peso
(Portaria SVS/MS 30/98 - 13/01/98); alimentos para praticantes
de atividade física (Portaria SVS/MS 222/98 - 25/03/98);
alimentos para dietas para nutrição enteral (Resolução
ANVS/MS 449/2000 – 09/09/99);
.
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C) alimentos para grupos populacionais específicos,
incluindo os seguintes regulamentos:
- alimentos de transição para lactentes e crianças de
primeira infância (Portaria SVS/MS 34/98 - 15/04/99);
- alimentos à base de cereais para alimentação infantil
(Portaria SVS/MS 36/98 - 15/04/99);
- fórmulas infantis e de seguimento (Portaria SVS/MS
977/98 - 15/04/99);
-alimentos para gestantes e nutrizes (Portaria SVS/MS
223/98 - 25/03/98);
- alimentos para demais grupos específicos
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 Resolução nº16/99 que aprova o regulamento
técnico de procedimentos para registro de
alimentos e ou novos ingredientes .
 Resolução nº 19/99 que aprova o regulamento
técnico de procedimentos para registro de
alimento com alegação de propriedades
funcionais e ou de saúde em sua rotulagem.
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A rotulagem deve apresentar obrigatoriamente, as
seguintes informações:
- Denominação de venda do alimento
 Nome com que o alimento será apresentado no rótulo.
 Deve obedecer ao regulamento técnico especifico
(RT) quando existir → ANVISA.
 Pode ser uma denominação consagrada, fantasia,
fábrica, marca registrada acompanhadas das
denominações do RT.
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A rotulagem deve apresentar obrigatoriamente, as
seguintes informações:
- Lista de ingredientes
Maior → menor
 “Ingredientes:” ou “ingr.:”, deve ser apresentada
em ordem decrescente, da respectiva proporção.
 Exceções → alimentos com um único ingrediente
(açúcar, farinha, café, etc.).
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A rotulagem deve apresentar obrigatoriamente, as
seguintes informações:
- Conteúdo líquido.
 Portaria n0 248/2008 do Instituto nacional de
Metrologia, normalização e Qualidade Industrial -
INMETRO;
 Painel principal;
Tamanho das letras não inferior a 1 mm.
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A rotulagem deve apresentar obrigatoriamente, as
seguintes informações:
- Identificação de origem
 Quem é o fabricante!!!!!
 Onde ele é fabricado!!!!!!
 Expressões: “fabricado em... “, ou “indústria ...”.
 Nome (razão social) do fabricante.
 Endereço completo.
 Numero de registro ou código de identificação do
estabelecimento fabricante junto ao órgão competente.
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A rotulagem deve apresentar obrigatoriamente, as
seguintes informações:
-Nome ou razão social e endereço do importador,
no caso de alimentos importados.
-Identificação do lote (código chave precedido
pela letra L).
-Instruções sobre o preparo e uso do alimento,
quando necessário.
 Essas instruções devem garantir a utilização
correta do alimento.
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Prazo de validade
Deve ser expresso, em ordem numérica não codificada.
 Mês → pode ser indicado por meio das tres primeiras
letras. Ex. ago, set, out, etc.
 Dia e o mês → prazo de validade for inferior a três
meses.
 Mês e o ano → prazo de validade superior a três meses.
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Prazo de validade
Não é exigida a indicação do prazo de validade
para:
 Frutas e hortaliças frescas.
 Bebidas alcoólicas.
 Produtos de panificação e confeitaria que, pela
natureza de conteúdo, sejam em geral consumidos
dentro de 24h seguintes a sua fabricação → embalados
na frente do consumidor.
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Prazo de validade
Não é exigida a indicação do prazo de validade
para:
 Vinagre.
 Produtos de confeitaria a base de açúcar, aromatizados
e ou coloridos (balas, caramelos, confeitos, pastilhas e
similares).
 Goma de mascar.
 Sal de cozinha.
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As denominações geográficas, reconhecidas, não
podem ser usadas de alimentos fabricados em
outros lugares.
 Deve figurar a expressão “tipo”. Ex. do queijo
Minas.
 Se fabricado em outras localidades, a
denominação deve ser “tipo Minas”.
Rotulagem Geral dos Alimentos
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As denominações geográficas, reconhecidas, não
podem ser usadas de alimentos fabricados em
outros lugares.
 Deve figurar a expressão “tipo”. Ex. do queijo
Minas.
 Se fabricado em outras localidades, a
denominação deve ser “tipo Minas”.
Rotulagem Geral dos Alimentos
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 Informações corretas 
credibilidade
 Proporcionar escolhas de 
alimentos mais saudáveis
Principais objetivos
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 Alimentos excluídos da obrigatoriedade
 Nutrientes de declaração obrigatória
 Declaração obrigatória da medida caseira
 Percentual de Valor Diário (%VD) com base 
em uma alimentação diária de 2000 kcal
 Declaração simplificada de nutrientes
 Declaração de kcal e kJ 
O que mudou?
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 Âmbito de Aplicação 
Todos os alimentos e bebidas 
produzidos, comercializados e 
embalados na ausência do cliente
e prontos para oferta ao consumidor
Como saber se o produto 
precisa apresentar informação 
nutricional?
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 Águas minerais e demais águas envasadas
 Bebidas alcoólicas
 Aditivos alimentares e coadjuvantes 
de tecnologia
 Especiarias
 Vinagres
 Sal
Quais produtos estão 
dispensados?
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 Café, erva-mate, chá e outros sem
adição de outros ingredientes - Ex: chá
com açúcar
 Alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos comerciais
-Ex: sobremesas
 Produtos fracionados nos pontos de
venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e
salames
Quais produtos estão dispensados?
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 Frutas, vegetais e carnes in natura,
refrigerados ou congelados
 Embalagens menores que 10 cm2
 não se aplica a alimentos para fins
especiais e com declarações de
propriedades nutricionais
Quais produtos estão dispensados?
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 Toda inscrição destinada a informar ao
consumidor sobre as propriedades nutricionais
de um alimento
Compreende:
 declaração de valor energético e nutrientes
 declaração de propriedades nutricionais (informação
nutricional complementar ou claim nutricional)
O que é rotulagem nutricional?
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É qualquer representação que afirme,
sugira ou implique que um produto possui
propriedades nutricionais em relação ao
seu valor energético, conteúdo de
proteínas, gorduras, carboidratos, fibra
alimentar, vitaminas e minerais.
O que é declaração de 
propriedades nutricionais (INC)?
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Que nutrientes devem ser 
declarados?
• Valor energético – kcal e kJ
• Carboidratos - gramas• Proteínas - gramas
• Gorduras totais – gramas 
• Gorduras saturadas – gramas
• Gorduras trans* - gramas
• Fibra alimentar - gramas
• Sódio – miligramas
*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf
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Que nutrientes devem ser 
declarados?
 Quando for realizada INC sobre a quantidade
e ou tipo de:
• carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcares
(total de mono e dissacarídeos presentes no alimentos) e do(s)
carboidrato(s) objeto(s) da declaração. Podem também ser
declaradas as quantidades de amido e outros carboidratos.
• gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser
indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans,
monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol
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Que nutrientes devem ser 
declarados?
 Exemplo: Claim nutricional – Baixo teor de açúcares
Valor energético 
Carboidratos
Açúcares
Proteínas 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sódio
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Que nutrientes devem ser 
declarados?
 Exemplo: Claim nutricional: Baixo (light) em gorduras 
totais
Valor energético 
Carboidratos 
Proteínas 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
Gorduras trans
Gorduras monoinsaturadas
Gorduras poliinsaturadas
Colesterol
Fibra alimentar e Sódio
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Que nutrientes devem ser 
declarados?
 A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre 
o(s) qual(is) se faça(m) INC
 Exemplo: Fonte de vitamina A
Valor energético 
Carboidratos 
Proteínas 
Gorduras totais 
Gorduras saturadas 
Gorduras trans
Fibra alimentar 
Sódio 
Vitamina A
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Que nutrientes devem ser 
declarados?
 Optativamente podem ser declarados 
vitaminas e minerais
 quantidade igual ou superior a 5% da IDR
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Que informações devem ser 
apresentadas?
 Porção
• Grama ou miligrama
• Medida caseira 
 Percentual de Valor Diário (% VD)*
• Usar Valores Diários de Referência (VDR) e 
Ingestão Diária Recomendada (IDR)
* (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e poliinsaturadas
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O que é Porção?
 Quantidade média do alimento que
deve ser consumida por pessoas sadias,
maiores de 36 meses, em cada ocasião
de consumo com a finalidade de promover
uma alimentação saudável
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Valores Diários (VD) 
Valor energético – 2000 kcal
Carboidratos – 300 g 
Proteínas – 50 g 
Gorduras totais – 55 g
Gorduras saturadas – 22 g 
Fibra alimentar – 25 g
Sódio 2400 mg
Colesterol – 300 mg 
Cálcio – 1000 mg 
Ferro – 14 mg
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 Informações nutricionais complementares → opcional.
Rotulagem Nutricional
Portaria SVS/MS nº. 27/1998
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 Espaço no rótulo não for suficiente para apresentar as
informações em forma de tabela (RDC Anvisa 360/2003) →
pode ser usada a forma linear com as seguintes
informações:
Modelo Linear
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Modelo de 
rotulagem 
nutricional
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de __ g/ ml (medida caseira) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor Energético kcal = kJ 
Carboidratos g 
Proteínas g 
Gorduras totais g 
Gorduras Saturadas g 
Gorduras Trans g -- 
Fibra Alimentar g 
Sódio mg 
Outros Minerais (1) mg ou µg 
Vitaminas (1) mg ou µg 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 
2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser 
maiores ou menores dependendo de suas necessidades 
energéticas. 
(1) Quando declarados 
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Exemplo de 
declaração 
simplificada
Opção 1
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor Energético 70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Proteínas 0 g 0 % 
Gorduras totais 0 g 0 % 
Gorduras 
Saturadas 
 0 g 0 % 
Gorduras Trans 0 mg 0 % 
Fibra Alimentar 0 g 0 % 
Sódio 0 mg 0 % 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
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Exemplo de 
declaração 
simplificada
Opção 2
Incluir frase abaixo 
da tabela
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor 
Energético 
70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Não contém quantidades significativas de proteínas, 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, 
fibra alimentar e sódio 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
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eletrônico ANVISA
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Legislação Específica da área por assunto – Rotulagem de 
Alimentos
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Rótulos de Alimentos
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Obrigada!
REFERÊNCIAS
AGÊNCIA NACIONAL VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Rotulagem de
alimentos. Disponível em: www.anvisa.gov.br. Acesso em 09 jun 2016.