TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA Avaliação On Line 5 (AOL 5) CORRIGIDA

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26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... 
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2098270_1&course_id=_9226_1&content_id=_610673_1&outcome_id=_2
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0 
 
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
I - O uso de questionários pode ajudar na avaliação do serviço de alimentação oferecido nos 
hospitais. 
II - Os resultados das pesquisas por questionários ajudam a orientar melhorias. 
III - Alguns itens que podem ser avaliados nos questionários incluem: sabor, aroma, 
apresentação e temperatura das preparações ofertadas, variedade do cardápio e atendimento 
do serviço. 
São verdadeiras: 
I, II e III. 
Somente a I. 
Somente a II. 
I, II e III. 
Somente a III. 
I e II. 
Pergunta 3 
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Alguns fornos possuem uma opção para a finalização de pratos, o que permite executar grandes 
cardápios em banquetes e eventos. Qual a denominação desse equipamento: 
Forno combinado. 
Forno de convecção. 
Forno combinado. 
Forno micro-ondas. 
Forno convencional. 
Forno elétrico. 
Pergunta 4 
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Marque a alternativa que não corresponde a características de um serviço de restaurante self- 
service: 
Comida caseira. 
Redução no tempo de serviço. 
Comida caseira. 
Praticidade. 
Cardápio variado. 
Conveniência para o cliente. 
Pergunta 5 
Existem vários tipos de eventos como festas de aniversários, casamentos, feiras, reuniões, 
congressos, festas temáticas, entre outros. Um serviço de evento gastronômico possui esta 
 em 1 pontos 1 
 em 1 pontos 1 
1 em 1 pontos 
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0 
 
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
definição: serviço composto por pequenas entradas como salgados frios e/ ou quentes, bebidas 
alcóolicas ou não e pequenos doces, passados pelos garçons aos convidados num salão. 
Qual é o serviço descrito? 
Coquetel 
Jantar social 
Coquetel 
Breakfast 
Coffee break 
Brunch 
Pergunta 6 
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O cardápio institucional possui alguns elementos básicos que o diferenciam dos cardápios de 
estabelecimentos comerciais com serviço à La carte. Marque a alternativa que não representa 
um elemento comum no cardápio institucional: 
Couvert 
Prato base 
Entrada 
Sobremesa 
Couvert 
Prato principal 
Pergunta 7 
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para um bom planejamento de cardápio é necessário conhecer as características dos vários 
tipos de restaurantes e serviços. Analise as alternativas sobre restaurantes que possuem o 
serviço à La carte : 
I. Utiliza-se de garçons para anotar pedido, levar preparação e fechamento da conta. 
II. As opções de pratos estão dispostas em balcões de distribuição. 
III. Em geral, restaurantes do tipo à La carte são os que oferecem maior rapidez no atendimento. 
São VERDADEIRAS: 
Somente a I 
II e III 
I, II e III 
I e III 
Somente a I 
I e II 
1 em 1 pontos 
 em 1 pontos 0 
/ 
Resposta correta é “Somente a I”, 
pois é a única que faz parte do serviço 
à la Carte. A correção do sistema foi 
falha e a questão será anulada no 
lançamento das notas! 
 
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Segunda-feira, 26 de Março de 2018 10h16min45s BRT 
Pergunta 8 
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“O cliente faz sua escolha através de um menu pré-definido e utiliza-se garçons para anotar o 
pedido, levar a preparação e fechar a conta”. Tal definição refere-se a que tipo de restaurante e 
serviço: 
Restaurante à La carte 
Restaurante de coletividade (Institucional) 
Buffet 
Restaurante à La carte 
Delivery 
Self-service 
Pergunta 9 
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para elaborar cardápios hospitalares é preciso saber sobre as variações de consistências das 
dietas. Marque a alternativa que representa a dieta na qual os alimentos estão abrandados por 
cocção ou ação mecânica, facilitando a mastigação e a digestão: 
Branda 
Líquida 
Pastosa 
Normal 
Branda 
Semilíquida 
Pergunta 10 
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A palavra cardápio possui diversos sinônimos. Sobre esse assunto, analise as alternativas: 
I - A palavra dieta refere-se ao cardápio de pacientes hospitalares. 
II - O cardápio de vinhos é chamado de carta de vinhos. 
III - A palavra tabela refere-se a cardápios de bebidas. 
São falsas: 
Somente a III 
Somente a III 
Somente a II 
I e III 
I e II 
II e III 
← OK 
1 em 1 pontos 
1 em 1 pontos 
1 em 1 pontos 
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