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26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2098270_1&course_id=_9226_1&content_id=_610673_1&outcome_id=_2 0 26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2098270_1&course_id=_9226_1&content_id=_610673_1&outcome_id=_2 0 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. I - O uso de questionários pode ajudar na avaliação do serviço de alimentação oferecido nos hospitais. II - Os resultados das pesquisas por questionários ajudam a orientar melhorias. III - Alguns itens que podem ser avaliados nos questionários incluem: sabor, aroma, apresentação e temperatura das preparações ofertadas, variedade do cardápio e atendimento do serviço. São verdadeiras: I, II e III. Somente a I. Somente a II. I, II e III. Somente a III. I e II. Pergunta 3 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Alguns fornos possuem uma opção para a finalização de pratos, o que permite executar grandes cardápios em banquetes e eventos. Qual a denominação desse equipamento: Forno combinado. Forno de convecção. Forno combinado. Forno micro-ondas. Forno convencional. Forno elétrico. Pergunta 4 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Marque a alternativa que não corresponde a características de um serviço de restaurante self- service: Comida caseira. Redução no tempo de serviço. Comida caseira. Praticidade. Cardápio variado. Conveniência para o cliente. Pergunta 5 Existem vários tipos de eventos como festas de aniversários, casamentos, feiras, reuniões, congressos, festas temáticas, entre outros. Um serviço de evento gastronômico possui esta em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 1 em 1 pontos 26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2098270_1&course_id=_9226_1&content_id=_610673_1&outcome_id=_2 0 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. definição: serviço composto por pequenas entradas como salgados frios e/ ou quentes, bebidas alcóolicas ou não e pequenos doces, passados pelos garçons aos convidados num salão. Qual é o serviço descrito? Coquetel Jantar social Coquetel Breakfast Coffee break Brunch Pergunta 6 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. O cardápio institucional possui alguns elementos básicos que o diferenciam dos cardápios de estabelecimentos comerciais com serviço à La carte. Marque a alternativa que não representa um elemento comum no cardápio institucional: Couvert Prato base Entrada Sobremesa Couvert Prato principal Pergunta 7 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Para um bom planejamento de cardápio é necessário conhecer as características dos vários tipos de restaurantes e serviços. Analise as alternativas sobre restaurantes que possuem o serviço à La carte : I. Utiliza-se de garçons para anotar pedido, levar preparação e fechamento da conta. II. As opções de pratos estão dispostas em balcões de distribuição. III. Em geral, restaurantes do tipo à La carte são os que oferecem maior rapidez no atendimento. São VERDADEIRAS: Somente a I II e III I, II e III I e III Somente a I I e II 1 em 1 pontos em 1 pontos 0 / Resposta correta é “Somente a I”, pois é a única que faz parte do serviço à la Carte. A correção do sistema foi falha e a questão será anulada no lançamento das notas! 26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2098270_1&course_id=_9226_1&content_id=_610673_1&outcome_id=_2 0 Segunda-feira, 26 de Março de 2018 10h16min45s BRT Pergunta 8 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. “O cliente faz sua escolha através de um menu pré-definido e utiliza-se garçons para anotar o pedido, levar a preparação e fechar a conta”. Tal definição refere-se a que tipo de restaurante e serviço: Restaurante à La carte Restaurante de coletividade (Institucional) Buffet Restaurante à La carte Delivery Self-service Pergunta 9 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Para elaborar cardápios hospitalares é preciso saber sobre as variações de consistências das dietas. Marque a alternativa que representa a dieta na qual os alimentos estão abrandados por cocção ou ação mecânica, facilitando a mastigação e a digestão: Branda Líquida Pastosa Normal Branda Semilíquida Pergunta 10 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. A palavra cardápio possui diversos sinônimos. Sobre esse assunto, analise as alternativas: I - A palavra dieta refere-se ao cardápio de pacientes hospitalares. II - O cardápio de vinhos é chamado de carta de vinhos. III - A palavra tabela refere-se a cardápios de bebidas. São falsas: Somente a III Somente a III Somente a II I e III I e II II e III ← OK 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 1 em 1 pontos 26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - ... https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2098270_1&course_id=_9226_1&content_id=_610673_1&outcome_id=_2 0 OK
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