Avaliando Higiene e Legislação 4

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201601257586)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto a utilização dos ovos nas Unidades Produtoras de Alimentos, é CORRETO afirmar:
		
	
	O ovo deve ficar lavado dentro embalagem, dentro da geladeira observando-se o prazo de validade da caixa.
	
	O ovo pode ser consumido cru pelo cliente, desde que se encontre dentro do prazo de validade.
	
	O ovo deve ser sempre higienizado com solução de hipoclorito de sodio para ser utilizado em preparações que não sejam aquecidas ou até mesmo as servidas cruas.
	
	O ovo deve ser higienizado com solução de hipoclorito de sódio, ficar imerso por no mínimo 10 minutos nesta solução e assim estando pronto para o uso quando necessário.
	 
	O ovo deverá sofrer a limpeza apenas no momento do seu uso, devendo ser limpo um a um em água corrente. Caso seja feita a sanitização com solução de hipoclorito de sódio, deve-se evitar tempos de imersão  prolongados para não haver contaminação do mesmo por produto químico.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601254051)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As condutas e normas do POP referente a higiene pessoal e saúde do manipuladores devem  contemplar: 
I) Treinamentos periódicos para os manipuladores
II) Exame admissional para os manipuladores
III) Higienização dos vestuários dos manipuladores.
		
	
	Somente a proposição I é verdadeira.
	
	Somente a proposição II é verdadeira.
	 
	Somente a proposição I e II são verdadeiras.
	 
	Somente a proposição I e III são verdadeiras.
	
	Somente a proposição III é verdadeira.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601255001)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de normas empregadas em produtos, processos, serviços e edificações, visando à promoção e à certificação da qualidade e da segurança do alimento. Com relação às BPF, assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	Embalagens de insumos e outros produtos devem também ser utilizados para fins diferentes daqueles que foram originariamente destinados, a fim de reduzir a quantidade de lixo.
	
	Pessoas afetadas por qualquer enfermidade que possa contaminar a matéria-prima, os ingredientes, o ambiente, outros funcionários ou visitantes não devem participar do processo produtivo, devendo entrar de férias e fazer o tratamento de sua doença.
	 
	As mãos dos manipuladores de alimentos devem ser higienizadas antes do início do trabalho, após uso dos sanitários, após manipulação de material cru ou contaminado e sempre que for necessário.
	
	No recebimento de matéria-prima devem ser realizadas inspeções de rotina e os resultados obtidos devem ser confrontados com as especificações internas do produto e das embalagens. 
	
	Procedimentos operacionais padrão devem ser elaborados na etapa final do processo e devem contemplar os resultados esperados, as principais atividades e ações corretivas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601256207)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	São considerados critérios de segurança em serviços de alimentação: 
I. Tempo máximo em que um alimento perecível pode ficar em temperatura ambiente, enquanto é preparado: 30 minutos (SILVA JR., 1995).
II. Temperaturas durante a cocção e/ou reaquecimento deve atingir 70°C em todas as partes do alimento, e caso sejam inferiores devem garantir uma combinação de tempo/temperatura que assegure a qualidade do alimento (ANIVSA. RDC 216/04).
III. Temperatura máxima do óleo/gordura durante a fritura: 180°C (ANIVSA. RDC 216/04); 
IV. Para conservação a quente, os alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, quatro horas (ANIVSA. RDC 216/04).
V. Um alimento preparado servido frio pode ficar em exposição para consumo nas seguintes condições de tempo e temperatura: se até 10ºC, por no máximo 4 horas ou, se entre 10ºC e 21ºC, por no máximo 2 horas (SILVA JR., 1995). 
Estão CORRETOS os Itens:
		
	
	Somente os itens I, II, III e IV.
	
	Somente os item II e V.
	
	Somente os itens I,  III e IV.
	 
	Somente os itens III e IV.
	 
	Somente os itens I, II, III  e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601251670)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os utensílios de uma cozinha podem se tornar uma forma perigosa da transmissão de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), caso não sejam corretamente higienizados. Aponte qual das afirmativas abaixo mostra procedimentos que devem ser adotados na higienização de utensílios.
		
	 
	Enxaguar em água corrente, de preferência quente.
	
	Lavar com detergente ou sabão, bucha e água fria.
	
	Colocar os utensílios em  estantes, esperando o tempo necessário para escorrer.
	
	Retirar dos utensílios os resíduos de alimentos com auxílio de pano de prato umido.
	
	Não deixar alimentos de molho em utensílios para evitar a oxidação do metal.