BDQ SAVA

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17/04/2018 EPS
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WALKIRIA DE SOUZA OLIVEIRA
201501006797 MACAPÁ - SEAMA
 
 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201501006797 V.1 
Aluno(a): WALKIRIA DE SOUZA OLIVEIRA Matrícula: 201501006797
Desemp.: 0,4 de 0,5 12/04/2018 08:22:30 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201501608783) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e
oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do
tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao
Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões
positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto,
considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013
(adaptação)
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da
alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a
empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o
compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
 Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais
(almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é
recomendada
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em
estudos de diagnóstico nutricional.
 
2a Questão (Ref.:201502150709) Pontos: 0,0 / 0,1 
Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição
(UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem a atividades realizadas anteriormente à produção e
distribuição de refeições a longo prazo.
Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise
do número de refeições; pesagem das preparações servidas.
Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no
mercado; dimensionamento dos recursos humanos.
 Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de
amostra das preparações.
Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do
cardápio.
 Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios
básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões.
 
3a Questão (Ref.:201501751474) Pontos: 0,1 / 0,1 
O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que
são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a
quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
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 7,5
10
5,25
3,75
2,5
 
4a Questão (Ref.:201501828678) Pontos: 0,1 / 0,1 
No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de equipamentos deve
obedecer, fundamentalmente, ao critério de:
Condições de circulação.
Deposição da rede de combustível.
 Sequência do fluxo de trabalho.
Peso do equipamento.
Facilidade de acesso.
 
5a Questão (Ref.:201502042170) Pontos: 0,1 / 0,1 
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma
3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de
horários para as tarefas ( ) Mostra das relações funcionais
4; 1; 2; 3.
3; 2; 1; 4.
2; 3; 4; 1.
3; 1; 2; 4.
 4; 2; 3; 1.