Anamnese e Inquéritos Alimentares

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Aula 1: ANAMNESE CLINCO-
NUTRICIONAL 
Docente: Laís Garcêz 
Introdução 
Conhecer o paciente 
Conhecer o seu estado nutricional 
Conhecer o seu estado patológico 
Definir estratégias de intervenção 
Padronizar investigações e procedimentos 
Anamnese Clínico-Nutricional 
 Origina-se do grego aná (recordar) e mnesis (memória). 
 Entrevista que permite levantamento detalhado dos 
antecedentes fisiológicos, patológicos e sócio-culturais do 
paciente e seus familiares. 
Ponto importante – é 
na anamnese que se 
constroem os laços entre 
paciente e profissional 
de saúde. 
Forma de registro 
 
 Formulário com questões pré-definidas. 
 Depende da idade – idosos podem exigir mais detalhes. 
 Anotação deve ser feita de maneira a não desviar a atenção do 
paciente. 
 Roteiro construído para facilitar o registro 
 Deve-se olhar para o paciente/cliente, pois algumas pessoas 
podem se sentir desprestigiadas quando não recebem atenção 
esperado 
 Pode-se gravar ou utilizar computadores 
 
Gravar – inibe 
as pessoas 
 
Computador – cuidado para 
quando o paciente estiver 
falando, não digitar. 
 
Ambiente 
 
 Mais privado e confortável possível. 
 Entrevista não deve ocorrer diante de pessoas não 
autorizadas. 
 Deve ser confortável no que se refere a temperatura, 
iluminação, barulho, comodidade, fluxo de pessoas. 
 Distância de 1 a 1,5m – proporciona conversa tranquila 
com bom contato visual e evita constrangimentos 
Postura do entrevistador 
 
Cumprimentar o paciente pelo nome e se apresentar, 
apertando sua mão e esclarecendo sua função. 
Transparecer calma e tranquilidade 
Qualquer sinal de pressa ou reprovação pode comprometer a 
comunicação 
Um sorriso, um gesto gentil e um comentário sobre o 
futebol ou novela – ajudam na relação paciente/profissional 
Postura do entrevistador 
 
Olhos no mesmo nível do paciente/cliente. 
Posições que indiquem desigualdade devem ser evitadas – 
ficar de pé. 
Cuidado com roupas, adereços e perfumes – auxilia na 
credibilidade. 
Nenhuma informação relatada pelo entrevistado deve sofrer 
críticas, nem mesmo opiniões pessoais devem ser emitidas 
Condução do relato 
 
Boa opção – convidar o paciente a contar a sua história – “ o 
que o trouxe aqui?” ou “como posso ajudá-lo?”. 
Ouvir atentamente o relato – balançar afirmativamente a 
cabeça, dizer as palavras “Sim”, “Entendo”, „Hum hum”, 
“Continue” ou “Estou ouvindo”. 
“Não interromper” ou complementar a história que está 
sendo relatada. 
Se a pessoa fugir do assunto – Dizer “Entendo, mas 
voltando ao... ”. 
Condução do relato 
 
 Ao final – valorizar a colaboração do paciente, 
reforçando que estas serão muito úteis no 
desenvolvimento do planejamento nutricional 
Não induzir respostas específicas, por exemplo: 
“Você gosta de frutas, não é?” Melhor formular 
perguntas cujas respostas serão sim ou não. 
Bom senso 
 
 Muitas perguntas não devem e não precisar se feitas – 
simples observação é suficiente. 
 
 Renda – muitas vezes as características do serviço de 
nutrição, a escolaridade, a atividade profissional já 
fornecem esta informação 
Idade do entrevistado 
 
 Lactentes – mãe, pai ou responsável. 
 Crianças na fase pré-escolar e escolar – já existe 
possibilidade de comunicação. 
 Criança deve se sentir parte do processo, mesmo que a 
entrevista esteja sendo realizada com os pais. 
 Fazer perguntas direcionadas às crianças 
 Brincar – pode facilitar aproximação 
 Devem ser chamadas pelo nome 
Idade do entrevistado 
 
 Adolescentes – sempre respondem positivamente 
quando o entrevistador demonstra interesse por 
eles. 
 Contato informal e descontraído. 
 Idosos – mais tempo para as respostas, a fala 
deve ser lenta e pausada. 
 Pode-se precisar de mais de um contato para 
obter todas as informações 
Situações Especiais 
 
 Silêncio do paciente 
 Pausa 
 Momento de reflexão 
 Forma de demonstrar que algo o desagradou 
 Dar um tempo e observar indícios não-verbais 
 Nos 2 primeiros casos, uso de frases como “O senhor 
pode continuar?” -resolve a situação. 
 No último caso – questionar o paciente se algo 
aconteceu e se preparar para uma resposta não 
amistosa. 
 Cliente prolixo – deixar o cliente falar um pouco e de 
uma forma mais cortês possível, interrompê-lo e 
reconduzi-lo ao nosso objetivo. 
Situações Especiais 
 
Pctes ansiosos – proporcionar tranquilidade e deixar claro que as 
informações coletadas serão utilizadas na prescrição dietética. 
Respostas rápidas 
Remexer-se na cadeira 
Balançar as pernas 
Apertar as mãos, etc 
Clientes hostis – deve-se evitar o confronto, deixar o paciente 
desabafar e se o motivo da hostilidade for o serviço prestado, se 
desculpar do suposto erro. A anamnese só deverá ser reiniciada 
quando o paciente estiver mais sereno 
Situações Especiais 
 
Pcte com vontade de chorar – devemos dar abertura 
para tal. 
Mantenha-se em silêncio, ofereça uma caixa de lenço 
e conserve o semblante de aceitação e tranquilidade. 
Aguarde o paciente se recompor e só então tente 
reiniciar a anamnese perguntando “Podemos continuar?” 
Pctes com problemas cognitivos (incapazes de fornecer 
informações claras e confiáveis) – procurar a 
colaboração de parentes, amigos, cuidadores e outros 
Situações Especiais 
 
Pcte com nível de instrução limitado – cuidado adicional na 
linguagem e escrita. 
Deve ser feito questionamentos simples e detalhados 
Pctes com dificuldades auditivas – ou um intérprete de 
linguagem de sinais ou falar pausadamente e com rosto 
sempre voltado ao paciente para facilitar a leitura labial. 
Se a limitação auditiva for parcial – verificar qual o tom de 
voz mais adequado para não criar constrangimentos. 
Situações Especiais 
 
 Pctes com deficiência visual – estes necessitam do tato e da 
voz para comunicação. 
 Cumprimentá-lo com um aperto de mão 
 Apresentar-se dizendo seu nome e função 
 Expor os objetivos da anamnese 
 Descrever o ambiente 
 Relatar a presença de outras pessoas no recinto 
 Solicitar autorização para o início da anamnese 
 Ser cauteloso com gestos para explicar algo pois este 
cliente não será capaz de entendê-los 
Tempo da anamnese 
 
 A primeira anamnese será sempre mais demorada, avise o 
seu paciente disso e fique atento aos sinais de cansaço do 
paciente. 
 Caso isso aconteça, priorize algumas informações, 
adiando o restante para futuras consultas 
Conteúdo da Anamnese 
 Nome 
 Idade 
 Sexo 
 Grupo racial 
 Estado civil 
 Nacionalidade 
 Naturalidade 
 Residência 
 Profissão 
 Ocupação 
1. Dados de Identificação 
 Patologia Predominante: breve relato 
 Queixa principal: motivo pelo qual o paciente procurou o 
atendimento 
 História da doença atual: época de início da doença; 
como evoluiu e foi tratada, intercorrência de outros 
sintomas e queixas atuais 
 História patológica pregressa 
 História familiar: saúde e causa de morte dos pais, filhos e 
colaterais 
 Condições de saúde dos pais, irmãos, avós, tios e 
primos – várias doenças apresentam fatores genéticos. 
 Quando se trata de doenças transmissíveis– saúde dos 
que vivem sob o mesmo teto é importante saber 
 
Conteúdo da Anamnese 
2. História Clínica 
Histórico Clínico 
 
 Hábito intestinal: 
 Normal (até 3 evacuações/dia) 
 Constipação intestinal (< 3 evacuações/semana) 
 Diarreia (aumento da quantidade e frequência 
das evacuações (> 3x por dia) e diminuição da 
consistência das fezes, apresentando algumas 
vezes muco e sangue (disenteria) 
Conteúdo da Anamnese 
 Mucosas 
 Pele 
 Cabelos 
 Presença de edema 
 Fisionomia 
 Emagrecimento 
 Obesidade 
3. Exame Físico 
Conteúdo da Anamnese 
 Peso (medido ou estimado, desconto para membros 
amputados) 
 Estatura (em pé ou deitado) 
 Circunferências (riscos de Doenças Cardiovasculares, 
estrutura óssea) 
 Dobras Cutâneas (composição corporal) 
 PARA CADA SITUAÇÃO , UMA ESPECIFICIDADE!!! 
(adulto, pediátrico, idoso, acamado, atleta, etc.) 
4. Exame Antropométrico 
Conteúdo da Anamnese 
 Recordatório de 24 horas – O que consome desde o 
momento que acorda até a hora de dormir 
 – Horários, refeições e local 
 – Alimentos esquecidos 
 – Detalhes relevantes 
 – Revisão total 
 Registro alimentar (quantitativo) 
 - 3 dias, dois de semana e um de fim de semana 
5. Anamnese Alimentar 
Conteúdo da Anamnese 
 Frequência alimentar (quando se quer investigar 
determinados nutrientes de risco) 
 Alergias alimentares 
 Intolerâncias alimentares 
 Tabus alimentares 
 Preferências e aversões 
 Suplementação 
5. Anamnese Alimentar 
Conteúdo da anamnese 
 
 Histórico Sócio-econômico-cultural 
 Uso e frequência de drogas lícitas e ilícitas - 
informações importantes para se determinar a influência 
da droga no estado nutricional do indivíduo e na 
qualidade da dieta. 
 Alcoólatras – deficiência de B1, ácido fólico 
 Fumantes – vitamina C combate danos causados pelo fumo 
(antioxidante), combate radicais livres liberados por 
fumantes. 
 Horas de sono – para planejar dieta 
 Atividade física – tipo e frequência para determinar as 
necessidades energéticas do indivíduo 
Conteúdo Anamnese 
 Atividades de lazer – definir hábitos de vida 
 Religião – algumas implicam em restrições dietéticas 
 Judeus: maneira correta de matar o animal e drenar o 
sangue (kosher); carne e laticínios não podem ser 
consumidos nem cozidos juntos (6 horas mínimas de 
diferença); exclui carne de porco (impuro), mariscos e 
enguias tb não são permitidos. 
 Adventistas: carne de porco (impuro), crustáceos, 
ostras, lagostas, caranguejos etc 
Conteúdo da Anamnese 
 Interação droga X nutriente, nutriente X nutriente, droga X 
droga (medicamentos, suplementos e anabolizantes); 
 Uso crônico ou pontual 
 Horário da administração do medicamento 
 Sugestões dietéticas em função dos achados 
 
6. Exames Laboratoriais 
8. Uso de Medicamentos 
Histórico Nutricional 
 
 Alergias alimentares 
 Existe algum alimento que causa reações alérgicas. 
 Leite (ptn do leite ≠ intolerância a lactose); amendoim, 
ovo, crustáceos, etc. 
 Os sintomas mais comuns da alergia a ptn do leite são: 
diarreia, prisão de ventre, irritabilidade, refluxo, vômitos, 
vermelhidão na pele, perda de peso, chiado, entre outros. 
 Sintomas mais comuns da intolerância a lactose: 
inchaço abdominal, cólicas, diarreia, gases (flatulência) 
e náusea. 
 Preferências vs alimentos não tolerados 
 Importante saber quais os alimentos preferidos pelo 
paciente e aqueles que ele não ingere de jeito nenhum 
Histórico Nutricional 
 
 Suplementos alimentares 
 Faz uso de algum suplemento? Qual? 
 Local onde são feitas as refeições 
 Refeições feitas em casa a pessoa tem maior 
controle do que se comer em restaurantes ou self-
services 
 Analisar conjuntamente os achados da anamnese, 
elaborando breve laudo final; 
 Linguagem técnica, com informações importantes 
aos outros profissionais 
 
 Ganho ou perda de peso corporal 
 Manejo do refluxo gastroesofágico 
 Obstipação (alta em resíduo) 
 Controle da glicemia (diabetes) 
 Intolerância à lactose 
 Alergia à proteína do leite de vaca 
9. Diagnóstico nutricional conclusivo 
Conteúdo da Anamnese 
10. Objetivos Dietoterápicos 
Conteúdo da Anamnese 
 
 Via de administração: oral, enteral, parenteral; 
 Características físicas: 
 – Consistência, volume, fracionamento, temperatura, 
 horários; 
 Características químicas: 
 – VET, % de macronutrientes, micronutrientes, quota 
hídrica, fibras, purinas, condimentos 
11. Prescrição Dietoterápica 
Histórico Alimentar ou Dietético 
 
 Finalizando a anamnese, o histórico alimentar ou 
dietético fornece informações da dieta através dos 
inquéritos dietéticos, que podem ser quantitativos, 
qualitativos ou semi-quantitativos. 
Inquéritos alimentares 
Que tipo de informações 
eles fornecem? 
• Informações qualitativas; 
• Informações quantitativas do consumo 
alimentar 
Indivíduo; 
Grupos específicos ou da população 
 
 
Determinando a adequação da alimentação em 
relação ao recomendado e sobre as características 
da dieta. 
Inquéritos alimentares 
Objetivos 
• Estimar se a ingestão de alimentos é adequada 
ou inadequada; 
• Monitorar as tendências de ingestão de 
diferentes alimentos ou grupos; 
• Investigar a participação dos nutrientes na 
manutenção e na prevenção da saúde; 
• Verificar a participação dos alimentos no 
desenvolvimento de morbidades; 
Consumo Alimentar 
• Perfil da alimentação do indivíduo 
• A escolha do método a ser utilizado para obter dados 
do consumo alimentar depende de: 
▫ População-alvo (crianças, adolescentes, gestantes, 
idosos, etc.). 
▫ Propósito da intervenção ou tipo de informação 
dietética que se deseja obter (nutrientes, alimentos, 
grupos de alimentos, padrões dietéticos). 
Definições para a escolha do método 
• Dieta habitual: Média do consumo alimentar em um 
período de tempo determinado (meses ou 1 ano), 
onde o indivíduo mantém um padrão constante; 
 
 
 
• Dieta Atual: Refere-se à media do consumo alimentar 
em curto período de tempo corrente. 
Aplicabilidade para cada grupo ou situação 
fisiológica 
Grupo/estad
o fisiológico 
Considerações 
Gestantes 
Ingestão muda neste período, estar atento a mudanças 
devido tabus, crenças. 
 
Lactantes Ingestão muda com a intensidade de amamentação. 
Lactentes com 
uso de 
fórmulas 
infantis 
Ingestão varia mês a mês. 
 
Pré-escolares Ingestão deve ser feita pelo observador. 
Escolares 
Limitação de memória, vocabulário incompleto, 
desconhecimento dos ingredientes. 
Adolescentes 
Ingestão muda com a maturação sexual, padrão alimentar 
variado, tendência de omissão pelas meninas. 
Aplicabilidade para cada grupo ou 
situação fisiológica 
Grupo/estado 
fisiológico 
Considerações 
Idosos 
Limitação em recordar alimentos ingeridos, dificuldade de 
escrita, audição, visão. 
Indivíduos 
enfermos 
Alimentação diferente do habitual, presença de vômito, 
diarreia, jejum, etc. 
Analfabetos 
Avaliação deve ser realizada por outro membro da família ou 
pelo observador 
Obesos/magros 
Tendência a omissão ou inclusão de alimentos que não 
foram consumidos 
Atletas 
Depende da fase de treinamento, ingestão de suplementos, 
líquidos isotônicos, etc. 
Métodos de Avaliação Dietética 
• Retrospectivos 
 
 
 
 
 
• Prospectivos 
Recordatório de 24h 
Questionário deFrequência Alimentar: 
• Qualitativo 
• Semi-quantitativo 
• Quantitativo 
Histórico Alimentar ou 
Dietético 
Registro 
Alimentar 
Estimado 
Registro 
Alimentar 
Pesado 
Recordatório de 24h 
• Proposto por Betha Burke (1930); usado para 
avaliar a ingestão de alimentos e nutrientes de 
indivíduos e grupos populacionais; 
• Não pode ser usado em dia seguintes a finais de 
semana e feriados. 
• O indivíduo deve recordar e descrever todos os 
alimentos e bebidas ingeridos num período de 24 
horas 
• Modelos estimados em medidas caseiras 
• MÉTODO MAIS USADO NO DIA A DIA CLÍNICO 
O R24h é considerado o instrumento mais empregado 
para avaliação da ingestão de alimentos e nutrientes de 
indivíduos de diferentes grupos populacionais no 
mundo todo 
• A qualidade da informação dependerá: 
▫ Memória 
▫ Cooperação do entrevistado- Crianças a 
partir de 12 ou 13 anos; 
▫ Capacidade de entrevistador em estabelecer 
um canal de comunicação em que se obtenha 
a informação por meio do diálogo; 
▫ Elaboração de um manual; 
 
Recordatório de 24 Horas- R24h 
Respostas precisas e não tendenciosas exigem 
respeito e atitude neutra diante de hábitos e 
consumo de alimentos socialmente censurados 
Importante!! 
• Deve haver detalhamento sobre o tamanho e 
o volume da porção consumida (uso de 
álbuns fotográficos); 
• O alimento pode ser registrado em unidades 
específicas (TACO): 
▫ Fatia; 
▫ Banana média; 
▫ Bala; 
▫ Pacote de Biscoito 
• “Sobras” 
• Tipos de Preparações (Frito, assado e cozido) 
Vantagens e Desvantagens do Recordatório 
de 24h 
Vantagens Desvantagens 
• Fácil e rápido de ser administrado 
• Baixo custo 
• Quando realizado em série, fornece 
estimativas da ingestão usual do 
indivíduo 
• Não altera a dieta usual 
• Pode ser realizado em grupos de baixo 
nível de escolaridade 
• Pode ser utilizado para estimar o valor 
energético total da dieta e o consumo de 
micronutrientes 
• Depende da memória 
• Requer treinamento do investigador 
para evitar indução 
• A ingestão prévia das últimas 24 horas 
pode ser atípica 
• Bebidas e lanches tendem a ser 
omitidos 
• Não fornece dados quantitativos 
precisos sobre a ingestão de nutrientes 
• Não reflete as diferenças entre a 
ingestão de dias da semana e fins de 
semana 
• Pode ocorrer sub ou superestimação 
Cuidados na coleta de informações 
• Evitar questionar sobre alimentos específicos (E 
de lanche? Você comeu o quê?) 
• Evitar qualquer sinal de surpresa, aprovação ou 
desaprovação do padrão alimentar do indivíduo 
• Insistir nos detalhes sem induzir, principalmente 
na forma como os alimentos são preparados 
Cuidados na coleta de informações 
• Não esquecer de estimar sobre a bebida alcoólica, 
bala, pipoca, sorvete, café, suplementos vitamínicos e 
consumo de alimentos à noite 
• Verificar se o consumo daquele dia não foi atípico 
• Não comunicar com antecedência o dia do inquérito 
• Entrevistador deve ser submetido a treinamento 
padronizado. 
Modelo de Recordatório de 24h 
Refeição Horário Alimento ou 
preparação 
Quantidade Obs 
 
Desjejum 
 
 
Lanche 
 
Almoço 
 
 
Lanche 
 
Jantar 
 
 
Ceia 
 
Questionário de Frequência Alimentar 
• O indivíduo registra ou descreve sua 
ingestão usual com base em uma lista de 
diferentes alimentos e em sua frequência 
por dia, semana, mês ou ano. 
 
• O número e tipo de alimentos presentes 
na lista variam de acordo com o 
propósito da avaliação. 
 
• Pode ser obtido por múltiplos 
recordatórios de 24h. 
Questionário de Frequência Alimentar 
• MÉTODO MAIS USADO EM PESQUISAS 
POPULACIONAIS 
• Pequenas listas (<50 itens) não refletem tão bem 
a realidade 
• Listas muito grades (>100 itens) levam ao 
cansaço do entrevistado e prejudicam a 
fidedignidade das informações 
• Pode dar informações quantitativas, semi-
quantitativas e qualitativas 
 
Vantagens e Desvantagens do 
Questionário de Frequência Alimentar 
Vantagens Desvantagens 
• Pode ser auto-administrado ou 
utilizado por outros profissionais 
• Baixo custo 
• Rápido 
• Pode descrever padrões de ingestão 
alimentar 
• Gera resultados padronizados 
• Pode ser utilizado para estudar a 
associação de alimentos ou nutrientes 
específicos com uma doença 
• Não fornece informações sobre a 
quantidade consumida 
• Não é possível saber sobre a hora e a 
circunstância em que o alimentos foi 
consumido 
• Listas complicadas para a população 
em geral podem não ser úteis para 
grupos com diferentes padrões 
alimentares 
• Pode ocorrer subestimação, visto que 
nem todos os alimentos consumidos 
pelo indivíduo podem constar na lista 
• A análise fica difícil sem o uso de 
computadores e programas especiais 
Modelos de Questionário de 
Frequência Alimentar 
• QFA Qualitativo 
 
 
 
 
• QFA Semi-quantitativo 
Alimento 
Frequência de Consumo 
Diária 1x/sem 2-3x/sem 1x/mês 2-3x/mês Raramente Nunca 
Alimento 
Porção de 
Referência 
Frequência de Consumo 
Diária 
1x/ 
Sem 
2-3x/ 
Sem 
1x/mês 2-3x/ 
Mês 
Raramente Nunca 
Modelos de Questionário de 
Frequência Alimentar 
Alimen
to 
Porção 
de 
Referênc
ia 
Tamanho da Porção Frequência de Consumo 
Peque
na 
Média Grande 
Diári
a 
1x/ 
Se
m 
2-
3x/ 
Sem 
1x/m
ês 
2-
3x/ 
Mê
s 
Raram
ente 
Nun
ca 
 QFA Quantitativo 
Exemplo de Questionário de 
Frequência Alimentar 
• questionário frequencia-alimentar.pdf 
• como está a sua alimentação.pdf 
Histórico Alimentar ou Dietético 
• Indivíduo extensivamente entrevistado para fornecer 
informações detalhadas sobre seu hábito alimentar 
 
• Abrange recordatório de 24h e questionário de frequência 
alimentar, além de registro alimentar e outras informações 
(preferências, intolerâncias ou aversões alimentares, 
apetite, numero de refeições diárias, local e horário das 
refeições, atividade física, etc.) 
 
• Outras: companhia, quem prepara e compra, condições de 
armazenamento, mitos e tabus alimentares 
Vantagens e Desvantagens da História 
Dietética 
Vantagens Desvantagens 
• Leva em consideração modificações 
sazonais 
• Fornece completa e detalhada 
descrição qualitativa e quantitativa 
da ingestão alimentar 
• Minimiza as variações que ocorrem 
no dia a dia 
• Fornece uma boa descrição da 
ingestão usual 
• Requer um nutricionista altamente 
treinado 
• Depende da memória 
• Exige tempo 
• Tempo de administração longo 
• Alto custo 
Registro Alimentar Estimado 
• O indivíduo registra, no momento do consumo, 
todo o alimento e bebida ingeridos em um 
período que varia de um dia a uma semana. 
 
• Geralmente, usa-se 3 dias, incluindo 1 final de 
semana. 
• Preencher um formulário no momento da 
realização das refeição com as seguintes 
informações: refeição, horário e local da 
refeição, alimentos ingeridos e quantidade. 
 
• As quantidades ingeridas são estimadas em 
medidas caseiras pelo indivíduo e, depois, 
convertidas em gramas. 
 
Registro Alimentar Estimado 
Vantagens e Desvantagens do Registro 
Alimentar Estimado 
Vantagens Desvantagens 
• Não depende de memória 
• Proporciona maior 
acurácia e precisão 
quantitativa de alimentos 
• Identifica tipos de 
alimentos e preparações 
consumidos e horários das 
refeições 
• Pode interferir no padrão 
alimentar 
• Requer tempo 
• Exige que o indivíduo saiba ler e 
escrever 
• A subestimação é comum 
• Exige alto nível de motivação e 
colaboração 
• Apresenta dificuldade para 
estimar a quantidadeingerida 
Modelo de Registro Alimentar Estimado 
Refeição Local Hora Alimento Quantidade Em gramas 
Refeição/Horário Alimentos/Preparação Quantidade 
 
REFEIÇÃO ALIMENTOS 
QUANTIDADE 
(medida caseira) 
 
CAFÉ DA MANHÃ 
 
LANCHE 
 
ALMOÇO 
 
LANCHE 
 
JANTAR 
CEIA 
N° ______ 
NOME ___________________________________ DATA ____/____/____ 
DIA DA SEMANA _________________________ 
Registro Alimentar Pesado 
• Semelhante ao registro alimentar estimado, mas 
em vez de estimados em medidas caseiras, eles 
são PESADOS. 
 
• MÉTODO MAIS INDICADO 
Vantagens e Desvantagens do Registro 
Alimentar pesado 
Vantagens Desvantagens 
• Aumenta a acurácia do 
tamanho das porções e 
consequentemente dos 
nutrientes ingeridos 
• Pode restringir a escolha dos 
alimentos 
• Exige tempo 
• O consumo pode ser alterado nos 
dias de registro 
• Apresenta um custo elevado 
• É de difícil aplicabilidade na 
rotina 
Modelo de Registro Alimentar Pesado 
Refeição Local Hora Alimento Peso