TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Av 1

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
	Simulado: SDE0318_SM_201402351411 V.1 
	Aluno(a): SIRLENE GOMES CUSTÓDIO NAVARRO
	Matrícula: 201402351411
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 27/03/2017 22:34:21 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201402980112)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando o leite é submetido a temperaturas elevadas, principalmente por tempo prolongado, ele pode mudar de sabor e cor, por este motivo há limites de temperatura e tempo para a manutenção de suas características. Marque a opção correta sobre os tipos de tratamento térmico que podemos submeter o leite.
		
	
	Esterilização comercial (UHT) onde se alterna altas e baixas temperaturas para manter a estabilidade do leite
	
	Apertização, onde o leite é esterilizado após a embalagem própria
	
	Pasteurização, tendo que ser obrigatoriamente rápida para não perder suas características nutricionais
	 
	Pasteurização, podendo ser Lenta (63ºC e 30 minutos) ou Rápida (72ºC e 15 segundos)
	
	Esterilização comercial, conhecido como UHT, com temperaturas em torno de 90ºC
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402476809)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	os processos de desidratação por evaporação artificial retiram a umidade do alimento pelo uso do(s) seguinte(s) elemento(s):
		
	
	calor e fumaça
	
	sal
	
	compostos fenolados
	
	fermentação ácida
	 
	corrente de ar quente
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402498561)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, como por exemplo, a:
		
	
	sublimação proteica.
	
	irradiação lipídica.
	
	irradiação glicídica.
	
	oxidação glicídica.
	 
	oxidação lipídica.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402501093)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismos necessitam de água para se desenvolverem. Todo alimento possui água combinada e água livre em sua composição. A água combinada é aquela que está retida juntamente com as moléculas e células do próprio alimento e a água livre, é aquela que não é utilizada pelo alimento, mas que faz parte também de sua composição. A água livre é a responsável na maior parte dos casos de deterioração dos alimentos. Os valores de atividade de água (Aw) variam de 0 a 1. A atividade de água mínima varia de microrganismo para microrganismo. De acordo com a necessidade de Aw, marque a alternativa que melhor representa o comportamento dos grupos de micro-organismos.
		
	
	Leveduras > Bolores > Bactérias 
	
	Bolores > Bactérias > Leveduras
	
	Bactérias > Bolores > Leveduras
	 
	Bactérias > Leveduras > Bolores 
	
	Bactérias = Leveduras = Bolores
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402984681)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:
		
	 
	A pasteurização, utilizada para alimentos líquidos, emprega temperaturas suficientes para destruir a microbiota patogênica
	
	A defumação é um método físico que utiliza a aplicação do calor e possui ação bacteriostática
	
	A acidificação e a sacarificação são métodos químicos de ação nitidamente germicida
	
	A apertização consiste em levar ao estado seco uma solução congelada, impedindo o seu descongelamento enquanto se processa sua evaporização
	
	A fermentação é um processo que utiliza determinados microrganismos para degradação anaeróbica dos protídeos