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1a Questão (Ref.:201604133059) Pontos: 0,0 / 0,1 O cardápio é a tradução culinária das preparações e da forma de apresentação dos alimentos, podendo refletir a imagem do serviço, traduzir o padrão de qualidade do produto ofertado bem como o atendimento das expectativas dos clientes. O padrão do cardápio e os hábitos alimentares são fundamentais na elaboração e planejamento das refeições. Entretanto, outros aspectos devem ser considerados no seu planejamento. Marque a opção que contém esses outros aspectos que também devem ser considerados. Necessidades nutricionais, disponibilidade de gêneros, quantidade de equipamentos, qualificação de pessoal e custo. Custo, necessidades nutricionais, depreciação de equipamentos e local de distribuição das refeições. Preferência alimentar, local de distribuição das refeições, tipo de armazenamento das mercadorias e custo. Política de compras da empresa, qualificação dos funcionários, quantidade de equipamentos e local de distribuição das refeições. Disponibilidade de gêneros, depreciação de equipamentos, qualificação de pessoal e local de distribuição das refeições. 2a Questão (Ref.:201604133443) Pontos: 0,1 / 0,1 Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle: evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento; estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação; designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A; dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras; 3a Questão (Ref.:201604180264) Pontos: 0,1 / 0,1 É papel dos Conselhos de Nutrição: Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista. Fortalecer a formação e a especialização do profissional. Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética. Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista. Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista. 4a Questão (Ref.:201603938057) Pontos: 0,1 / 0,1 Em uma UAN são empregados dois tipos de concessionárias: autogestão e terceirizado. A autogestão tem como objetivo: fornecer alimentação através de convênio com outras empresas fornecedoras de alimentação. Possui serviço próprio de fornecimento de refeições. apresenta vínculo com o PAT. empregar a alimentação-convênio. emprega, principalmente, as refeições transportadas 5a Questão (Ref.:201604128226) Pontos: 0,0 / 0,1 Para avaliação dos recursos humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além da avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes indicadores: eficiência e periodicidade do treinamento. pessoal fixo e conteúdo do treinamento periódico; produtividade e índice de restos; rendimento de mão-de-obra e programa de treinamento; rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo;
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