TRABALHO DE UAN ESTRUTURADA

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Disciplina: Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição
Curso: Nutrição
Professora: Luana Padilha
Alunas: Dulce Eugênia Martins Ribeiro
Saphyra Latoya Santos Silva
ATIVIDADE ESTRUTURADA
ELABORAÇÃO DE CARDÁPIO
SÃO LUIS
2017
DADOS DA UAN: Considerando uma UAN institucional, localizada no município de São Luís – MA, que atende comensais de ambos os sexos, trabalhadores da referida empresa mineradora, com faixa etária predominantemente adulta e que produz no almoço e no jantar, 1800 refeições, diariamente, de segunda a sexta-feira, em cada uma dessas refeições. A carga horária dos colaboradores da UAN é de 8 horas diárias. 
REALIZAR COMO ATIVIDADE DA DISCIPLINA:
1 – Descrever como deve ser a Infraestrutura física e os equipamentos da UAN, com base nas necessidades estabelecidas no cardápio;
O planejamento de uma Unidade de Alimentação em Nutrição (UAN) permite, racionalizar os trabalhos, economizar movimentos, evitar cruzamentos indesejáveis e fluxos de produção interrompidos. Evita má utilização dos equipamentos ou equipamentos ociosos ou mal localizados, ventilação e iluminação controlada levando ao custo baixo. Garante os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico.A implantação advém de um conjunto de profissionais, nutricionista, engenheiro e arquiteto, atribuindo padrões e normas especificas dentro das diretrizes.Um responsável técnico da nutrição deve levar em conta o número de refeições a serem servidas, os horário das refeições, características da região, o público alvo e a concorrência. Para dimensionamento de uma unidade deve-se levar em conta o número de refeições que serão servidas, (por exemplo: para 1800 refeições o coeficiente é de 0,28, logo, o tamanho da UAN será de: 1800 x 0,28 = 504 m² sem conta a sala de refeições - distribuição. E os anexos - área de lixo).Estocagem 12% = 60,5 m², preparo 20% = 100,8 m², higiene e limpeza 8% = 40,3 m², distribuição 48% = 241,9 m² e administração 12% = 60,5 m².
Planta física
- Localização: andar térreo, em bloco isolado e voltado para nascente, custo menor de implantação, facilidade de reparos, acesso funcionários e remoção de lixo.
- Instalações: elétrica, hidráulicas e de vapor, tubulações com cores indicadas por legislação específica e externas: verde: água; preto: inflamáveis; cinza: vapor.
- Revestimentos: paredes deve ser cerâmico e piso industrial com a presença de grelhas para escoar água, com mecanismos de fechamento para impedir a entrada de animais personhentos, ambos de alta resistência e laváveis. Portas de madeira revestida de material lavável, largura de 1,0 a 1,5m, altura 2,0 a 2,10m, com borracha de vedação na parte inferior. As janelas são localizadas na parte superior das paredes proporcionando iluminação natural, uniforme, sem incidência direta, instaladas telas, podem ser de madeira ou alumínio com tinta apropriada.
- Iluminação, deve ser natural e artificial, sendo a segundo resistente, fluorescente, com proteção contra vapor, não devem alterar a cor do alimento e não devem alterar a temperatura do ambiente. É ideal que seja natural, mas pode ser mista.
- Sonorização: nível de ruídos: 45 a 55 dB, instalar material isolante nas bancadas e controlar acústica teto e paredes, paredes paralelas não devem ultrapassar 17 m de distância.
- Umidade: 50 a 60%.
- Temperatura: 22 a 26°C.
- Cores: teto e alto das paredes: índice de reflexão acima de 80%, paredes – parte baixa: índice 50 a 75%, piso: índice de 15 a 30%.
Fluxos de trabalho:
Disposição dos espaços de forma harmoniosa afim de otimizar o preparo, número de colaboradores, número de folga e férias, pessoal substituto.
Utensílios:
- Área de Recebimento: área de recepção de pré-higienização da matéria-prima.Os equipamentos geralmente são carro plataforma para melhor transporte, balança eletrônica, bancada de apoio, pallets e tanques de higienização.
- Área de Armazenagem refrigerada: destinada a alimentos de cunho perecível.Apresenta câmaras frias instaladas em um local determinado na planta, próximo ao setor de recebimento, tendo também antecâmaras que dê acesso às duas câmaras (resfriamento e congelamento), que serve para transição do ambiente externo para as câmaras.Câmara fria de resfriamento destina-se ao resfriamento de laticínios, hortaliças e frutas, com temperatura de 2°C e 6°C. As de congelamento armazenam carnes, aves e peixes, com temperatura abaixo de -18°C. Ambas apresentam pallets e grelhas.
- Área de pré-preparo: comportam atividades e procedimentos de manipulação de alimentos preliminares à etapa de cocção, havendo separação física para que as áreas não se misturem.Os utensílios podem ser, processador de alimentos, liquidificador, descascador de batatas, picador de carnes, amaciador de carnes, mesa com tampo em etileno, carro para transporte de detritos, pias de antissepsia, prateleiras. Deve ter acesso para o refeitório e acesso de funcionários.
- Área de Cocção: área de preparo dos alimentos que precisam ser cozidos.Os instrumentos são coifa, banca de apoio em aço inox, bancada em aço inox com duas cubas para lavagem de utensílios, carro de aço inox para transporte de detritos, pias de antissepsia, fogões industrial 6 acendedores, batedeira, forno micro-ondas, fritadeiras, grelha para assar e forno multiuso. Deve ter acesso para entrega de bandejas e para o refeitório.
- Área de Distribuição: linha de balcões térmicos com seções para pratos frios, pratos quentes, sobremesas e bebidas. Com localização próxima à sala de cocção. O tempo médio de montagem de pratos para distribuição é de 6 a 9 pessoas por minuto.Deve ter banheiros para os comensais, área para devolução das bandejas, visão para sala do nutricionista, entrada do usuário e lavagem das mãos.
- A área de higienização dos utensílios da cozinha – triturador de alimentos, prateleiras, estantes, local para guardar panelas. No refeitório deve conter, mesas, cadeiras, lixeiras. O piso de ambos deve ser industrial com grelhas para escoar água, com mecanismos de fechamento para impedir a entrada de animais, de alta resistência e laváveis, paredes com tinta lavável e impermeável.
- Sala do nutricionista: computador, prateleiras, telefone, mesa, cadeira, armário.
- Instalações sanitárias e vestiário, para uso dos colaboradores, deve ser uma área isolada, sem comunicação com os demais setores. Cada conjunto de vestiários deve dispor de áreas distintas, armários individuais, boxes para banho e aparelhos sanitários.
- Área para guarda de coletores de resíduos, fora da unidade.
- Área para guarda de botijões de gás, fora da unidade.
- Área para higienização de material de limpeza em uso, estante gradeada, tanque para lavagem de panos, traves e ganchos para pendurar vassouras e rodos.
2 – Calcular a mão de obra necessária à UAN (tanto em termos de quantidade quanto e termos de qualidade);
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição que prepara 1800 refeições, 5 dias na semana, com uma carga horaria de 8 horas por dia, apresenta os respectivos valores de pessoal fixo e pessoa substituto: 33,75 e 2,5.
Índice de Pessoal Fixo: = 33,75
Índice de Substituto: = 2,5 
3 – Qual o tipo e o padrão dos serviços oferecidos na referida UAN? 
Auto Gestão
4 – Desenvolva a estrutura do cardápio do almoço e do jantar (com Entrada, prato principal, guarnição, etc.). Atendendo ao recomendado nas Leis da Alimentação (Pedro Escudeiro), no Guia Alimentar da População Brasileira e no Programa de Alimentação do Trabalhador (quando a empresa empregadora for participante do programa). Utilizar as tabelas de composição de alimentos disponíveis na biblioteca ou nos sites (TACO e USP).
	CARDÁPIO SEMANAL
	 
	 
	SEGUNDA-FEIRA 
	TERÇA-FEIRA
	QUARTA-FEIRA
	QUINTA-FEIRA
	SEXTA-FEIRA
	ALMOÇO
	ACOMPANHAMENTO
	
ARROZ A BAIÃO DE DOIS
	ARROZ BRANCO
	ARROZ DE VINAGREIRA
	ARROZ A GREGA
	ARROZ COM MACARRÃO
	
	
	
	FEIJÃO CARIOCA
	FEIJÃO PRETO
	FEIJÃO BRANCO
	FEIJÃO CARIOCA
	
	GUARNIÇÃO
	FAROFA
	MANDIOCA FRITA
	FAROFABATATA DOCE
	FAROFA DE BANANA
	
	PRATO PROTEICO
	BIFE A MILANESA
	PEIXE ESCABECHE
	CARNE COZIDA
	CORAÇÃO BOVINO
	CARNE COZIDA COM LEGUMES
	
	
	PEITO DE FRANGO COZIDO
	SOBRECOXA ASSADA
	FILÉ DE FRANGO Á MILANESA
	SARDINHA FILÉ AO MOLHO
	COSTELA ASSADA
	
	SALADA
	SALADA TOMATE e PEPINO
	
	SALADA DE LEGUMES
	
	
	
	SOBREMESA
	LARANJA
	DOCE LEITE
	MELANCIA
	GOIABADA
	MELÃO
	 
	
	
	
	
	
	
	JANTAR
	ACOMPANHAMENTO
	ARROZ BRANCO
	ARROZ A BAIÃO DE DOIS
	ARROZ C/CENOURA
	ARROZ COM MACARRÃO
	ARROZ BRANCO
	
	
	FEIJÃO PRETO
	
	FEIJÃO CARIOCA
	FEIJÃO BRANCO
	FEIJÃO PRETO
	
	
	MACARRÃO
	
	
	
	MACARRÃO
	
	GUARNIÇÃO
	
	BANANA FRITA
	
	BATATA FRITA
	
	
	PRATO PROTEICO
	FIGADO
	FIGADO BOVINO GRELHADO
	PEIXE SERRA
	BIFE A MILANESA
	FRANGO COZIDO
	
	
	CARNE COZIDA
	ROSBIFE
	CARNE DE PANELA
	FILE DE FRANGO GRELHADO
	TORTA DE SARDINHA
	
	SALADA
	SALADA DE LEGUMES
	
	BATATA SAUTÉE
	
	SALADA TOMATE e PEPINO
	
	SOBREMESA
	SUCO DE MARACUJA
	SUCO LARANJA
	SUCO DE ACEROLA
	SUCO DE MARACUJA
	SUCO CAJU
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	CARDÁPIO
	
	SEGUNDA-FEIRA
	ALMOÇO
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	BAIÃO DE DOIS
	270,4
	40,8
	12,4
	6,4
	1,2
	10,2
	186
	200
	FAROFA 
	205,75
	40.15
	1,5
	4,55
	0,95
	3,9
	287,5
	50
	BIFE A MILANESA
	275,38
	7,46
	23,46
	16,86
	6,8
	0,08
	238,72
	100
	PEITO DE FRANGO COZIDO
	126,7
	-
	22
	4,3
	1,2
	0,02
	370,12
	100
	SALADA TOMATE e PEPINO
	30,2
	5,1
	2
	0,2
	0
	2,3
	1
	80
	LARANJA
	40,5
	8,9
	1
	0,1
	-
	0,8
	TR
	100
	Total
	948,93
	62,26
	62,36
	32,41
	10,2
	17,3
	1083,34
	630
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	JANTAR
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	ARROZ BRANCO
	209,7
	39,75
	3,04
	4,29
	0,3
	2,4
	1,5
	150
	FEIJÃO PRETO
	54,95
	9,8
	3,15
	0,35
	0,07
	5,88
	1,4
	70
	MACARRÃO
	137,1
	28,3
	4,78
	0,67
	0,1
	1,5
	1
	100
	FIGADO
	217,4
	4,2
	29,9
	9
	4,7
	N/A
	82
	100
	CARNE COZIDA
	207,2
	0
	27,5
	10,81
	-
	-
	-
	100
	SALADA DE LEGUMES
	19,35
	3,5
	1
	0,15
	0,05
	1,25
	1,5
	50
	SUCO DE MARACUJA
	43,4
	9,6
	0,8
	0,2
	-
	0,4
	22
	100
	Total
	889,1
	95,15
	70,17
	25,47
	5,22
	11,43
	109,4
	670
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TERÇA-FEIRA
	ALMOÇO
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	ARROZ BRANCO
	209,7
	24,48
	7,44
	3,84
	0
	6,12
	2
	120
	FEIJÃO CARIOCA
	88,66
	13,6
	4,8
	0,5
	0,1
	8,5
	2
	100
	PEIXE ESCABECHE
	139,2
	5
	11,8
	8
	1,3
	0,8
	51
	100
	SOBRECOXA ASSADA
	428
	0,64
	43,29
	23
	7,47
	0,1
	907
	180
	MANDIOCA FRITA
	360
	60,36
	1,68
	13,44
	0
	2,28
	10,8
	50
	DOCE LEITE
	445,9
	8,9
	1,65
	1,8
	N/A
	N/A
	36
	15
	Total
	1671,46
	112,98
	70,66
	50,58
	8,87
	17,8
	1008,8
	565
	JANTAR
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	BAIÃO DE DOIS
	270,4
	40,8
	12,4
	6,4
	1,2
	10,2
	186
	200
	FIGADO BOVINO GRELHADO
	262,4
	5,4
	35,88
	10,8
	2,4
	NA
	98,64
	120
	ROSBIFE
	166
	0
	28
	6
	11,8
	N/A
	92
	100
	BANANA FRITA 
	338,8
	49,1
	3,2
	14,4
	0,19
	2,03
	1
	100
	SUCO LARANJA
	40,5
	8,9
	1
	0,1
	-
	0,8
	TR
	100
	Total
	1078,1
	104,2
	80,48
	37,7
	15,6
	13,03
	377,64
	620
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	QUARTA-FEIRA
	ALMOÇO
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	ARROZ DE VINAGREIRA
	224,9
	44,95
	6,55
	2,1
	0,6
	3,9
	673,5
	150
	FEIJÃO PRETO
	54,95
	9,8
	3,15
	0,35
	0,07
	5,88
	1,4
	70
	FILÉ DE FRANGO À MILANESA
	265,2
	9
	34,2
	9,36
	1,92
	1,32
	146,4
	120
	SALADA DE LEGUMES
	35
	7,1
	2
	0,3
	0,1
	2,5
	3
	100
	FAROFA
	182,5
	44,6
	0,6
	0,15
	0,05
	3,25
	5
	50
	CARNE COZIDA 
	260,4
	0
	38,28
	10,68
	4,2
	N/A
	49,2
	120
	MELANCIA
	97,68
	23,97
	2,66
	TR
	TR
	0,29
	N/A
	296
	Total
	840,78
	139,42
	87,44
	22,94
	6,94
	17,14
	878,5
	906
	JANTAR
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	ARROZ C/CENOURA
	238
	19,59
	3,98
	7,64
	0,3
	3
	730
	200
	CARNE DE PANELA
	210
	1,8
	33,1
	8,23
	5,2
	0,72
	306
	120
	PEIXE SERRA
	178
	0,4
	35,1
	40
	2,6
	N/A
	153
	100
	FEIJÃO CARIOCA
	78,1
	13,6
	4,8
	0,5
	0,1
	8,5
	2
	100
	BATATA SAUTÉE
	180
	20,67
	2,23
	9,88
	NA
	NA
	 
	110
	SUCO DE ACEROLA
	34,5
	7,35
	0,61
	0,46
	0,2
	0,456
	148,5
	150
	Total
	918,6
	63,41
	79,82
	66,71
	8,4
	12,68
	1339,5
	780
	
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	QUINTA-FEIRA
	ALMOÇO
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	ARROZ À GREGA
	187
	38,19
	3,48
	3,48
	0,3
	0,735
	413,8
	200
	SARDINHA FILÉ AO MOLHO
	99,2
	NA
	20,6
	4
	NDA
	NA
	na
	100
	CORAÇÃO BOVINO
	102,6
	0
	17,95
	3,42
	1,62
	na
	102,6
	100
	BATATA DOCE
	126
	29,16
	1,99
	0,36
	0,14
	1,22
	15,6
	120
	FEIJÃO BRANCO
	142
	25,8
	8,98
	0,64
	0,17
	7,88
	2
	100
	GOIABADA
	99,6
	25,64
	0,2
	0,2
	NA
	0,36
	NA
	100
	Total
	756,4
	118,79
	53,2
	12,1
	2,23
	10,2
	534
	720
	JANTAR
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	ARROZ COM MACARRÃO
	292,35
	59,22
	6,98
	1,95
	0,4
	1,86
	1,163
	150
	FEIJÃO BRANCO
	49,15
	8,26
	3,15
	0,35
	0,1
	9,3
	1
	70
	BIFE A MILANESA
	346,12
	11,01
	17,57
	25
	6,8
	0,08
	238,721
	100
	FILE DE FRANGO GRELHADO
	183,63
	10,87
	23,97
	9,98
	1,9
	0,09
	314,639
	120
	BATATA FRITA
	237
	35,6
	5
	8,1
	2,1
	8,1
	2
	90
	SUCO DE MARACUJÁ
	63,95
	16,42
	0,06
	0,03
	NA
	0,02
	2,953
	100
	Total
	1172,2
	141,38
	56,73
	45,41
	11,3
	19,45
	560,476
	630
	
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	SEXTA-FEIRA
	ALMOÇO
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	ARROZ COM MACARRÃO
	292,35
	59,22
	6,98
	1,95
	0,4
	1,86
	1,163
	150
	FEIJÃO CARIOCA
	54,63
	9,52
	3,36
	0,35
	0,07
	5,95
	1,4
	70
	CARNE COZIDA COM LEGUMES
	439
	0
	56,88
	21,78
	8,64
	0
	111,6
	180
	COSTELA ASSADA
	364,5
	NA
	28,8
	27,7
	11,8
	NA
	92
	100
	FAROFA DE BANANA
	169,03
	40,5
	0,97
	0,35
	0,95
	3,9
	1
	50
	MELÃO
	64,1
	14,9
	0,9
	0,1
	NA
	3,1
	11
	100
	Total
	9039,42
	1050,1
	652,3
	346,6
	79,6
	133,7
	6843,12
	6722
	JANTAR
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	OPÇÕES
	Kcal
	CHO
	PT
	LP
	SAT
	FI
	NA
	G
	ARROZ BRANCO
	186,3
	42,15
	375
	0,3
	0,3
	2,4
	1,5
	150
	FEIJÃO PRETO
	48,79
	8,26
	3,15
	0,35
	0,1
	9,3
	1
	70
	FRANGO COZIDO
	154,8
	0
	31,5
	3,2
	1,1
	0
	36
	100
	TORTA DE SARDINHA
	55,76
	0
	13,94
	8,61
	1,88
	1,3
	284
	100
	MACARRÃO
	137,1
	28,3
	4,78
	0,67
	0,1
	1,5
	1
	90
	SALADA TOMATE e PEPINO
	30,2
	5,1
	2
	0,2
	0
	2,3
	1
	80
	SUCO CAJU
	46,2
	10,7
	0,4
	1,6
	0
	1,5
	1
	100
	Total
	659,15
	94,51
	430,8
	14,93
	3,48
	18,3
	325,5
	690
5 - Qual o orçamento do cardápio estabelecido?
	PREVISÃO DE COMPRAS (ALMOÇO)
	Alimento
	Per Capita (g)
	Índice de Correção
	Nº de refeições
	Freq. no cardápio
	Preço
	Custo Total
	ARROZ
	100
	1
	1500
	5
	 R$ 0,30 
	 R$ 2.250,00 
	FEIJÃO
	30
	1,11
	1500
	4
	 R$ 0,24 
	 R$ 1.440,00 
	FARINHA
	37
	1
	1500
	3
	 R$ 0,22 
	 R$ 990,00 
	ALCATRA
	150
	1,15
	1500
	1
	 R$ 3,67 
	 R$ 5.505,00 
	PEITO DE FRANGO
	64
	2,38
	15001
	 R$ 0,64 
	 R$ 960,00 
	TOMATE
	80
	1,04
	1500
	1
	 R$ 0,22 
	 R$ 330,00 
	PEPINO
	40
	1,31
	1500
	1
	 R$ 0,70 
	 R$ 1.050,00 
	LARANJA
	46
	1,5
	1500
	1
	 R$ 0,13 
	 R$ 195,00 
	PEIXE
	150
	1,19
	1500
	2
	 R$ 2,25 
	 R$ 6.750,00 
	SOBRECOXA
	220
	2,38
	1500
	1
	 R$ 1,75 
	 R$ 2.625,00 
	MANDIOCA
	40
	1,37
	1500
	1
	 R$ 0,12 
	 R$ 180,00 
	DOCE DE LEITE
	20
	1
	1500
	1
	 R$ 0,10 
	 R$ 150,00 
	VINAGREIRA
	15
	1
	1500
	1
	 R$ 0,03 
	 R$ 45,00 
	FILE DE FRANGO
	70
	2,38
	1500
	1
	 R$ 0,64 
	 R$ 960,00 
	CENOURA
	50
	1,17
	1500
	2
	 R$ 0,12 
	 R$ 360,00 
	BATATA
	80
	1,21
	1500
	2
	 R$ 0,31 
	 R$ 930,00 
	CHUCHU
	60
	129
	1500
	2
	 R$ 0,15 
	 R$ 450,00 
	PATINHO
	120
	1,1
	1500
	1
	 R$ 1,80 
	 R$ 2.700,00 
	MELANCIA
	200
	1,6
	1500
	1
	 R$ 0,30 
	 R$ 450,00 
	CORAÇÃO DE BOI
	90
	1,2
	1500
	1
	 R$ 0,80 
	 R$ 1.200,00 
	BATATA DOCE
	80
	1,13
	1500
	1
	 R$ 0,32 
	 R$ 480,00 
	GOIABADA
	80
	1,15
	1500
	1
	 R$ 0,40 
	 R$ 600,00 
	MACARRAO
	40
	1,1
	1500
	1
	 R$ 0,16 
	 R$ 240,00 
	COSTELA
	90
	1,11
	1500
	1
	 R$ 0,90 
	 R$ 1.350,00 
	BANANA
	60
	1,53
	1500
	1
	 R$ 0,27 
	 R$ 405,00 
	SAL
	3
	1
	1500
	5
	 R$ 0,00 
	 R$ 15,00 
	ALHO
	3
	1
	1500
	5
	 R$ 0,07 
	 R$ 525,00 
	CEBOLA
	30
	1,17
	1500
	5
	 R$ 0,09 
	 R$ 675,00 
	ÓLEO
	16
	1
	1500
	5
	 R$ 0,06 
	 R$ 450,00 
	TOTAL
	
	
	
	
	
	 R$ 34.260,00 
	PREVISÃO DE COMPRA (JANTAR)
	Alimento
	Per Capita (g)
	Índice de Correção
	Nº de refeições
	Freq. no cardápio
	Custo Médio
	Custo Total
	ARROZ BRANCO
	300
	1
	1500
	2
	 R$ 0,90 
	 R$ 2.700,00 
	FEIJÃO PRETO
	140
	1,02
	1500
	2
	 R$ 1,12 
	 R$ 3.360,00 
	MACARRÃO
	100
	1
	1500
	1
	 R$ 0,40 
	 R$ 600,00 
	FIGADO
	100
	1,07
	1500
	1
	 R$ 0,70 
	 R$ 1.050,00 
	CARNE COZIDA
	100
	1,1
	1500
	1
	 R$ 1,25 
	 R$ 1.875,00 
	SALADA DE LEGUMES
	50
	1,2
	1500
	1
	 R$ 0,12 
	 R$ 180,00 
	SUCO DE MARACUJA
	100
	2,61
	1500
	1
	 R$ 0,40 
	 R$ 600,00 
	BAIÃO DE DOIS
	200
	1,02
	1500
	1
	 R$ 1,80 
	 R$ 2.700,00 
	FIGADO BOVINO GRELHADO
	120
	1,07
	1500
	1
	 R$ 0,84 
	 R$ 1.260,00 
	ROSBIFE
	100
	1,11
	1500
	1
	 R$ 1,05 
	 R$ 1.575,00 
	BANANA FRITA 
	100
	1,86
	1500
	1
	 R$ 0,50 
	 R$ 750,00 
	SUCO LARANJA
	100
	1,5
	1500
	1
	 R$ 0,40 
	 R$ 600,00 
	ARROZ C/CENOURA
	200
	1
	1500
	1
	 R$ 0,60 
	 R$ 900,00 
	CARNE DE PANELA
	120
	1,1
	1500
	1
	 R$ 1,26 
	 R$ 1.890,00 
	PEIXE SERRA
	100
	1,19
	1500
	1
	 R$ 0,80 
	 R$ 1.200,00 
	FEIJÃO CARIOCA
	100
	1,05
	1500
	1
	 R$ 0,80 
	 R$ 1.200,00 
	BATATA SAUTÉE
	110
	1,21
	1500
	1
	 R$ 0,44 
	 R$ 660,00 
	SUCO DE ACEROLA
	150
	1,62
	1500
	1
	 R$ 0,60 
	 R$ 900,00 
	ARROZ COM MACARRÃO
	150
	1
	1500
	1
	 R$ 0,60 
	 R$ 900,00 
	FEIJÃO BRANCO
	70
	1,08
	1500
	1
	 R$ 0,49 
	 R$ 735,00 
	BIFE A MILANESA
	100
	1,1
	1500
	1
	 R$ 1,00 
	 R$ 1.500,00 
	FILE DE FRANGO GRELHADO
	120
	2,38
	1500
	1
	 R$ 1,20 
	 R$ 1.800,00 
	BATATA FRITA
	90
	1,21
	1500
	1
	 R$ 0,36 
	 R$ 540,00 
	SUCO DE MARACUJÁ
	100
	2,61
	1500
	1
	 R$ 0,40 
	 R$ 600,00 
	FRANGO COZIDO
	100
	2,38
	1500
	1
	 R$ 0,60 
	 R$ 900,00 
	TORTA DE SARDINHA
	100
	1,29
	1500
	1
	 R$ 0,80 
	 R$ 1.200,00 
	MACARRÃO
	90
	1
	1500
	1
	 R$ 0,36 
	 R$ 540,00 
	SALADA TOMATE e PEPINO
	80
	1,04 - 1,31
	1500
	1
	 R$ 0,20 
	 R$ 300,00 
	SUCO CAJU
	100
	1,16
	1500
	1
	 R$ 0,50 
	 R$ 750,00 
	SAL
	3
	1
	1500
	5
	 R$ 0,00 
	 R$ 15,00 
	ALHO
	3
	1
	1500
	5
	 R$ 0,07 
	 R$ 525,00 
	CEBOLA
	30
	1,17
	1500
	5
	 R$ 0,09 
	 R$ 675,00 
	ÓLEO
	16
	1
	1500
	5
	 R$ 0,06 
	 R$ 450,00 
	TOTAL
	
	
	
	
	
	 R$ 35.430,00 
6 - Elaboração de pedidos de compra, calculando as datas de entrada dos pedidos em razão da necessidade do pré-preparo de cada preparação planejada (Produtos Alimentares Perecíveis: Congelados, Refrigerados ou Resfriados? Produtos Alimentares Semi-perecíveis? Produtos Descartáveis? Produtos de Higiene e Limpeza? Etc.);
1° Dia (ALMOÇO)
	Quant
	Itens
	Perecíveis
	Semi-perecíveis
	Refrigerados
	
	Arroz
	Arroz
	Tomate
	Carne
	
	Feijão Fraldinha 
	Feijão
	Pepino
	Peito de Frango
	
	Sal
	Farinha de Rosca
	Laranja
	
	
	Alho
	Shoyo
	Ovo
	
	
	Cebola
	Coloral
	Cebola
	
	
	Coloral
	Tempero pronto 
	Alface
	
	
	Carne
	
	
	
	
	Farinha de rosca
	
	
	
	
	Ovo
	
	
	
	
	Peito de Frango
	
	
	
	
	Tempero Pronto
	
	
	
	
	Shoyo
	
	
	
	
	Alface
	
	
	
	
	Tomate
	
	
	
	
	Pepino
	
	
	
	
	Laranja
	
	
	
	Quant
	Itens
	Perecíveis
	Semi-perecíveis
	Refrigerados 
	
	Arroz
	Arroz
	Chuchu
	Polpa de maracujá 
	
	Feijão Branco
	Feijão
	Batata
	Fígado
	
	Fígado
	Vinagre 
	Beterraba
	Carne Acém 
	
	Carne Acém
	Óleo 
	Cebola
	
	
	Sal
	Sal 
	
	
	
	Óleo
	Vinagre
	
	
	
	Cebola
	Maisena
	
	
	
	Vinagre
	Açúcar
	
	
	
	Chuchu
	Coloral
	
	
	
	Batata
	
	
	
	
	Beterraba
	
	
	
	
	Maisena
	
	
	
	
	Alho
	
	
	
	
	Coloral
	
	
	
	
	Polpa de Maracujá 
	
	
	
	
	Açúcar 
	
	
	
1° Dia (JANTAR)
2° Dia (ALMOÇO)
	Quant
	Itens
	Perecíveis
	Semi-perecíveis
	Refrigerados
	
	Arroz
	Arroz
	Beterraba
	Sobrecoxa
	
	Feijão carioca
	Feijão preto
	Mandioca
	Carne Acém
	
	Mandioca
	Shoyo
	Chuchu
	
	
	Carne Acém
	Doce de leite 
	Cenoura 
	
	
	Shoyo
	
	
	
	
	Beterraba
	
	
	
	
	Chuchu
	
	
	
	
	Cenoura
	
	
	
	
	Sobrecoxa
	
	
	
	
	Doce de leite
	
	
	
2° Dia (JANTAR)
	Quant
	Itens
	Perecíveis
	Semi-perecíveis
	Refrigerados 
	
	Arroz
	Arroz
	Bananas
	Peixe Serra
	
	Feijão preto
	Feijão preto
	Laranja
	Carne acém
	
	Banana
	Sal
	Limão
	
	
	Peixe serra
	Óleo
	
	
	
	Carne acém 
	Pimenta do reino
	
	
	
	Sal
	Açúcar
	
	
	
	Pimenta do reino
	
	
	
	
	Óleo
	
	
	
	
	Laranja
	
	
	
	
	Açúcar
	
	
	
	
	Limão
	
	
	
3° Dia (ALMOÇO)
	Quant
	Itens
	Perecíveis 
	Semi-perecíveis
	Refrigerado
	
	Carne Seca
	Feijão
	Chuchu
	Carne Seca
	
	Cebola
	Óleo
	Beterraba 
	Carne Acem
	
	Feijão 
	Sal
	Cenoura 
	Melancia 
	
	Óleo
	Louro
	Batata doce 
	
	
	Sal
	Manteiga 
	Alho
	
	
	Louro
	Coloral
	Cebola
	
	
	Manteiga
	Shoyo
	
	
	
	Melancia 
	Vinagre
	
	
	
	Coloral
	Farinha de rosca
	
	
	
	Carne acém
	
	
	
	
	Shoyo
	
	
	
	
	VinagreAlho
	
	
	
	
	File de frango
	
	
	
	
	Farinha de rosca
	
	
	
	
	Chuchu
	
	
	
	
	Beterraba
	
	
	
	
	Cenoura
	
	
	
	
	Bata doce
	
	
	
3° dia (JANTAR)
	Quant
	Itens
	Perecíveis
	Semi-perecíveis
	Refrigerado
	
	Arroz
	Arroz
	Cenoura
	Polpa de acerola
	
	Cenoura
	Manteiga
	Cebola
	Carne Acém
	
	Manteiga
	Feijão 
	Alho
	Fígado
	
	Feijão
	Sal
	Louro
	
	
	Sal
	
	Pimenta do reino
	
	
	Cebola
	
	Batata
	
	
	Alho
	
	Salsinha
	
	
	Louro
	
	
	
	
	Pimenta do reino
	
	
	
	
	Fígado
	
	
	
	
	Carne acém
	
	
	
	
	Batata
	
	
	
	
	Salsinha
	
	
	
	
	Polpa acerola 
	
	
	
4° Dia (ALMOCO)
	Quant
	Itens
	Perecíveis
	Semi-perecíveis
	Refrigerados
	
	Arroz
	Arroz
	Goiaba
	Coração bovino
	
	Feijão
	Feijão
	Cebola
	Sardinha
	
	Sal
	Sal
	Alho
	
	
	Cebola
	
	Cheiro verde
	
	
	Alho
	
	Batata doce
	
	
	Cheiro verde 
	
	
	
	
	Batata doce
	
	
	
	
	Coração bovino
	
	
	
	
	Sardinha
	
	
	
	
	Goiaba
	
	
	
4°Dia(JANTAR)
	Quant
	Itens
	Perecíveis
	Semi-perecíveis
	Refrigerados
	
	Arroz
	Arroz
	Alho
	Carne 
	
	Macarrão
	Macarrão
	Cebola
	Frango
	
	Alho
	Óleo
	Cheiro verde
	Polpa de maracujá
	
	Óleo
	Feijão
	Ovo
	
	
	Feijão
	Sal
	Tempero pronto
	
	
	Sal
	Farinha de rosca
	Orégano
	
	
	Cebola
	
	
	
	
	Cheiro verde
	
	
	
	
	Ovo
	
	
	
	
	Farinha de rosca
	
	
	
	
	Tempero pronto
	
	
	
	
	Orégano
	
	
	
	
	 Carne 
	
	
	
	
	Frango
	
	
	
	
	Polpa de maracujá
	
	
	
5°Dia(ALMOÇO)
	Quant
	Itens
	Perecíveis 
	Semi-perecíveis
	Refrigerados
	
	Arroz
	Arroz
	Vinagreira
	Costela
	
	Vinagreira
	Sal
	Alho
	File de Peixe
	
	Sal
	Farinha
	Banana
	
	
	Alho
	Óleo
	Limão
	
	
	Farinha
	Azeite
	Tomate
	
	
	Banana
	Vinagre
	Melão
	
	
	Óleo
	
	
	
	
	Limão
	
	
	
	
	File de peixe
	
	
	
	
	Azeite
	
	
	
	
	Tomate
	
	
	
	
	Vinagre
	
	
	
	
	Melão
	
	
	
	
	Costela
	
	
	
5°Dia(Jantar)
	Quant
	Itens
	Perecíveis
	Semi-perecíveis
	Refrigerados
	
	Arroz
	Arroz
	Alho
	Polpa caju
	
	Sal
	Sal
	Cebola
	Frango
	
	Feijão preto
	Feijão preto
	Batata 
	Sardinha
	
	Alho
	Manteiga
	Cheiro verde
	
	
	Cebola
	Óleo
	Tomate 
	
	
	Macarrão
	
	Pepino
	
	
	Óleo
	
	Ovo
	
	
	Frango
	
	
	
	
	Manteiga
	
	
	
	
	Batata
	
	
	
	
	Cheiro verde
	
	
	
	
	Tomate
	
	
	
	
	Pepino
	
	
	
	
	Sardinha
	
	
	
	
	Ovo
	
	
	
	
	Polpa de caju
	
	
	
7 – Descrever como devem ser as tarefas realizadas na recepção dos Produtos e em sua organização na área de Estoque;
ARMAZENAGEM 
O principal objetivo do armazenamento é otimizar o seu espaço disponível o máximo possível, proporcionando uma movimentação rápida e fácil desde a etapa do recebimento até a sua expedição. Quando se fala em armazenagem deve se prestar muita atenção em alguns cuidados essenciais, como definir um local que será ou não um layout apropriado, adotar políticas de preservação utilizando embalagens apropriadas aos produtos, monitoramento da temperatura e umidade dentro dos parâmetros adotados pela empresa, tendo como referência as indústrias produtoras das matérias primas e manter sempre o almoxarifado organizado e limpo. As segurança contra furtos e incêndios são também importantes para segurança dos produtos armazenados. 
Através da otimização da armazenagem nos almoxarifados se obtêm uma máxima utilização do espaço e dos recursos disponíveis como equipamentos e pessoas, organização, proteção e rápida acessibilidade aos itens em estoque, dessa forma cumprindo um importante papel que é satisfazer as necessidades dos seus clientes. 
O conceito de armazenagem está sofrendo modificações consideráveis passando do significado tradicional de empilhamento, que exigem muita mão-de-obra para a movimentação dos materiais, para a sofisticação atual das estruturas de grande altura, com estritos corredores de movimentação e empilhadeira de grande elevação. O objetivo dos depósitos é maximizar a utilização de sua capacidade e de garantir o acesso imediato a todos os pontos para armazenar ou retirar os produtos. 
Mediante essas mudanças em relação ao almoxarifado pode-se observar que as empresas que não buscarem qualificar sua mão-de-obra, conhecerem e utilizarem os modernos equipamentos para o armazenamento e distribuição de materiais, além da implantação de novas técnicas de controle de materiais e planejamentos das estruturas físicas dos armazéns ideais para cada tipo de produção, não conseguem reduzir seus custos de armazenamento, consequentemente seus produtos finais não terão um preço competitivo e perderão espaço no mercado para os seus concorrentes. (BALLOU, 2007) 
ESTOQUE 
Estoque define-se em acumulação armazenada de recursos materiais em um sistema de transformação e é também usado para descrever qualquer recurso armazenado. Normalmente usamos o termo para fazer referência a recursos de entrada transformada. Assim uma empresa de manufatura manterá estoques de material. 
Pode ser também especificado como, regra e meios para se manter a quantidade de mercadorias disponível para uso ou venda, sempre que precisar, assim como medida de fornecimento rápido. (BALLOU, 2007) 
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE CONTROLE DE ESTOQUE 
Existem certas características que são comuns a todos os problemas de controle de estoque, não importando se são matérias-primas, material em processo ou produto acabado. É preciso entender esses traços básicos. Eles são os seguintes: custos associados ao estoque, função do controle de estoque, objetivo do controle de estoque, política de estoque e princípios básicos para controle de estoque. (BALLOU, 2007) 
CUSTOS ASSOCIADOS AO ESTOQUE 
Excluindo o custo de aquisição da mercadoria, os custos associados aos estoques podem ser divididos em três categorias: 
* Custo de pedir: Incluem os custos fixos administrativos associados ao processo de aquisição de quantidades requeridas para reposição de estoque-custo, de preencher pedido de compra, processar o serviço burocrático, na contabilidade e no almoxarifado e de receber o pedido e verificação contra a nota e a quantidade física. Os custos de pedir são definidos em termos monetários por pedido. 
* Custos de manter estoque: Estão associados a todos os custos necessários para manter certa quantidade de mercadorias por um período. São geralmente definidos em termos monetários por unidade, por período. Os custos de manter incluem componentes como custos de armazenagem, custo de seguro, custo de deterioração e obsolescência e custo de oportunidade de empregar dinheiro em estoque (que poderia ser empregado em outro investimento de igual risco fora da empresa) 
Custo total: É definido como a soma dos custos de pedir e de manter estoque. Os custos totais são importantes no modelo do lote econômico, pois o objetivo deste é determinar a quantidade do pedido que os minimiza. (BALLOU, 2007) 
FUNÇÃO DO CONTROLE DE ESTOQUE 
A administração do controle de estoque tem a função de minimizar o capital total investido em estoques, pois ele é caro e aumenta continuamente, uma vez que, o custo financeiro também se eleva. Uma empresa não poderá trabalhar sem estoque, pois, sua função amortecedora entre vários estágios de produção vai até a venda final do produto. 
Somente algumas matérias-primas têm a vantagem de estocar, em razão da influência da entrega do fornecedor. Outras matérias-primas especiais, o fornecedor precisa de vários dias para produzi-la. 
O controle de estoque é de suma importância para a empresa, sendo que se controlam os desperdícios, desvios, apuram-se valores para fins de análise, bem como, apura o demasiado investimento, o qual prejudica o capital de giro. 
Quanto maior é o investimento, tambémmaior é a capacidade e a responsabilidade de cada setor da empresa. 
Os objetivos dos departamentos de compras, de produção, de vendas e financeiro, deverão ser conciliados pela administração de controle de estoques, sem prejudicar a operacionalidade da empresa. A responsabilidade da divisão de estoques já é antiga; os materiais caem sobre o almoxarife, que zela pelas reposições necessárias. 
Na administração moderna, a responsabilidade dos estoques fica sob uma única pessoa. Os departamentos tradicionais ficam livres desta responsabilidade e podem dedicar-se à sua função primária. (BALLOU, 2007) 
OBJETIVO DO CONTROLE DE ESTOQUE 
O objetivo do controle de estoque é otimizar o investimento em estoque, aumentando o uso dos meios internos da empresa, diminuindo as necessidades de capital investido. 
O estoque do produto acabado, matéria-prima e material em processo não serão vistos como independentes. Todas as decisões tomadas sobre um dos tipos de estoque influenciarão os outros tipos. Às vezes acabam se esquecendo dessa regra nas estruturas de organização mais tradicionais e conservadoras. 
O controle de estoque tem também como objetivo qualificado o planejamento da estocagem, assim como, controlar e re-planejar o material armazenado na empresa. (BALLOU, 2007) 
4.2.1.5 POLÍTICA DE ESTOQUE 
A administração geral da empresa deverá determinar ao departamento de controle de estoque, o programa de objetivos a serem atingidos, isto é, estabelece certos padrões que sirvam de guias aos programadores e controladores e também de critérios para medir o desenvolvimento do departamento. 
Estas políticas são diretrizes que, de maneira geral, são as seguintes: 
- Metas de empresas quando ao tempo de entrega dos produtos ao cliente; 
- Definição do número de depósitos de almoxarifados e da lista de materiais a serem estocados nele; 
- Até que níveis deverão flutuar os estoques para atender uma alta ou baixa demanda ou uma alteração de consumo; 
- As definições das políticas são muito importantes ao bom funcionamento da administração de estoques. (BALLOU, 2007) 
PRINCÍPIOS BÁSICOS PARA CONTROLE DE ESTOQUE 
Para se organizar um setor de controle de estoque, inicialmente dever-se-á discriminar suas principais funções: 
- Determinar o que deve permanecer em estoque. Número de itens; 
- Determinar quando se deve reabastecer o estoque. Prioridade; 
- Determinar a quantidade de estoque que será necessário para um período pré-determinado; 
- Acionar o departamento de compras para executar a aquisição de estoque; 
- Receber, armazenar e atender os materiais estocados de acordo com as necessidades; 
- Controlar o estoque em termos de quantidade e valor e fornecer informações sobre sua posição; 
- Manter inventários periódicos para avaliação das quantidades e estados dos materiais estocados; 
- Identificar e retirar do estoque os itens danificados. 
Existem determinados aspectos que devem ser especificados, antes de se montar um sistema de controle de estoque. 
Um deles refere-se aos diferentes tipos de estoques existentes em uma fábrica. Os principais tipos encontrados em uma empresa industrial são: matéria-prima, produto em processo, produto acabado e peças de manutenção. (BALLOU, 2007) 
ESPAÇO FÍSICO
A primeira necessidade sentida do arranjo físico ocorre quando se faz a implantação de um depósito ou almoxarifado, estando presente desde a fase inicial até a etapa de operacionalização influindo na seleção do local, projeto de construção, localização de equipamentos e estações de trabalhos, seleção do equipamento de transporte e movimentação de materiais, estocagem, expedição, e dezenas de detalhes que vão desde a topografia do terreno até a presença ou não de janelas. O arranjo físico é a disposição física dos equipamentos, pessoas e materiais, de maneira mais adequada ao processo produtivo, ou seja, a colocação coerente dos diversos elementos combinados para proporcionar o acesso ao material, os modelos de fluxo de material, os locais de áreas obstruídas, eficiência da mão-de-obra e a segurança, pois normalmente nas empresas de médio e grande porte as matérias primas são armazenadas por endereço, conforme programa informatizado e mapa de localização dentro do almoxarifado. Quando se falar do arranjo físico, pressupõe-se o planejamento do espaço físico a ser ocupado e utilizado. 
O principal objetivo do layout são garantir a maximização do espaço, da eficiência da movimentação de materiais respeitando sempre o fluxo unidirecional para a entrada e saída de produtos, respeitando a cadeia produtiva para oferecer uma estocagem mais econômica em relação a despesas de equipamentos, espaço, danos de materiais e mão-de-obra, além de garantir a organização do almoxarifado. (CHING, 2008) 
CRITÉRIOS DE ARMAZENAGEM 
O esquema de armazenagem escolhido por uma empresa depende primordialmente da situação geográfico de suas instalações, da natureza de seus estoques, tamanho e respectivo valor. 
Por isso, tais materiais pedem um mecanismo de preservação que seja eficaz e eficiente na hora da necessidade de utilização, assim sendo, usa-se equipamentos específicos de combate a essas possíveis intempéries na questão de incêndios. Portanto, o ambiente deve ser muito bem climatizado, e com nível de umidade do ar adequado para evitar possíveis entreveros. 
Todavia, é preciso manter boa infraestrutura de armazenamento e manuseio qualificado, com auxílio de equipamentos de proteção individual. 
Todo esse processo de cuidados deve seguir tal mecanismo que exija uma análise em conjunto, para então decidir pelo tipo de arranjo físico mais conveniente, escolhendo qual a melhor alternativa que atenderá o seu fluxo de armazenagem desses materiais. (RIMOLI, 2008) 
SÍMBOLOS UTILIZADOS NAS EMBALAGENS 
Esses sinais indicam se o material é frágil, se o material deve ficar com a face superior para cima, se deve ser mantido sobre proteção contra a umidade, luz ou contra o calor, o número de camada máxima para empilhamento entre outros. Independentemente de qualquer critério ou consideração quanto a escolha de melhores tipos de armazenamento, é fundamental lembrar a importância no respeito às indicações contidas nas embalagens em geral, por meio de símbolos convencionais que indicam os cuidados a serem seguidos no manuseio, transporte e armazenagem de acordo com a carga contida. (BALLOU, 2007) 
CONTROLE DE MATERIAIS PERECÍVEIS 
O controle de armazenamento de materiais perecíveis deve ser realizado como base na técnica de PEPS (primeiro que entre, primeiro que sai), observando a data de validade dos produtos. Caso as técnicas de controle não sejam utilizadas, certamente a empresa terá perdas e deficiência no seu abastecimento. Para se evitar esse tipo de falha ou desconhecimento na validade desses produtos, deve-se controlar as entradas e saídas garantindo a correta utilização da técnica PEPS. Em virtude de suas peculiaridades fica inviável e incompatível o controle pelo sistema de gerenciamento de estoque. Um subsistema pode ser mantido com ajuda de computadores através de uma programação por materiais perecíveis. Através da inclusão de lotes, requisição, alteração ou exclusão de lotes. Sendo que este subsistema abrange quatro fases distintas, sendo elas: o controle de recebimento, o atendimento de requisições de material, as devoluções de materiais e a atualização do estado do lote. (CHING, 2008) 
MANUSEIO DE MATERIAIS PERIGOSOS 
Algumas condições, conforme as peculiaridades dos materiais de cada empresa se definem por meio de instruções importantes aos almoxarifados, visando proporcionar segurança para produtos considerados perigosos durante o manuseio e a armazenagem (ARNOULD, 
* Evitar construções em base de madeiras; água ou umidade; contato com ácidos; contato com metais; raios solares; fontes de ignição. 
* Isolar de outros materiais; 
* Movimentar em veículos acionados por bateria elétrica; em veículos com rodas revestidas de material não faiscante. 
* Proteger contra choques mecânicos; contra danos físicos;de agentes redutores; contra intempéries. 
Separar de combustíveis; de corrosivos; de explosivos, de gases, de gêneros alimentícios, de inflamáveis, de oxidantes, de peróxidos orgânicos, de radioativos, de tóxicos, entre outros. 
UTILIZAÇÃO DE PALETES 
A utilização de paletes vem sendo empregadas com grandes frequências pelas empresas em busca de uma maior economia na movimentação de materiais, desde a matéria prima até os produtos acabados. Os paletes têm o objetivo de transportar de uma só vez o maior número de materiais possíveis, e possibilitar uma maximização no espaço de estocagem, redução na largura dos corredores, economia de mão-de-obra e redução de custos. 
Dentre as vantagens da utilização de paletes percebidas podem se destacar algumas como: um melhor aproveitamento do espaço disponível para armazenamento, utilizando-se totalmente o espaço vertical disponível, por meio do empilhamento máximo, a possibilidade de utilização de embalagens plásticas ou amarração por meio de fitas de aço da carga unitária, formando uma só embalagem individual e também facilita a carga, descarga e distribuição nos locais acessíveis aos equipamentos no manuseio de materiais. (BALLOU, 2007) 
CLASSIFICAÇÃO DOS TIPOS DE PALETES 
>Palete de face simples: com duas entradas e com quatro entradas. 
>Palete com face dupla: com duas entradas e com quatros entradas. 
Existem alguns fatores que devem ser levados em consideração na escolha do tipo certa de paletes como o custo, capacidade de empilhamento, material empregado na construção, seu tamanho e resistência. Quanto aos materiais utilizados para fazerem os paletes, podem ser de plástico, madeira ou metal. Os paletes de madeiras apresentam desvantagem quanto a durabilidade, a necessidade de reposição e o custo de reposição. 
Os paletes de plásticos apresentam uma resistência a umidade, agentes químicos, baixo custo e superfícies lisas, sem pregos ou parafusos. 
Os paletes metálicos são fabricados em diversas configurações como acontecem com os de material plásticos e apresentam muitas alternativas de inovação. Nos paletes metálicos, a utilização de soldas elimina a necessidade de pregos e parafusos, fornecendo rigidez e estabilidade dimensional. (BALLOU, 2007) 
ESTRUTURAS METÁLICAS PARA ARMAZENAGEM 
A utilização de estruturas metálicas para o armazenamento depende do peso e volume das cargas, além de facilitarem a entrada e saída de materiais, influindo de forma determinante na estrutura e no dimensionamento de seus elementos construtivos. As estruturas metálicas podem ser classificadas em duas categorias que são: as leves e pesadas, podendo se destacar alguns tipos básicos como as estruturas leves em prateleira de bandejas ou estantes metálicas adequados ao armazenamento de materiais leves até 35 kg, manuseados sem a necessidade de qualquer equipamento, e admitindo uma carga máxima de 250 kg uniformemente distribuída. 
Existem também estruturas porta-palete caracterizando-se por ser uma estrutura pesada, constituída por um par de vigas que se encaixam em colunas com possibilidades de regulagem de altura, utilizada para armazenagem dos paletes, os quais são retirados individualmente por empilhadeiras que se movimentam em corredores. (Ibidem, 1999) 
RECEBIMENTO:
É a execução de um conjunto de operações que envolve a identificação do material recebido, o confronto do documento fiscal com o especificado na proposta detalhe. A inspeção qualitativa e quantitativa e a aceitação formal do material, desde que o mesmo esteja de acordo com as normas estabelecidas no código de defesa do consumidor.