(AOL 4) gastronomia saudavel e funcional

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QuestionárioQuestionário
Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 5016 . 7 - Gastronomia Saudável e Funcional - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 20/02/18 15:47
Enviado 20/02/18 15:56
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As vitaminas são compostos orgânicos fundamentais para os organismos, elas são
divididas em vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, podemos encontrar as
vitaminas em vários alimentos em quantidades diferentes. Das vitaminas listadas,
qual delas não é uma vitamina lipossolúvel?
C
A
E
D
K
C
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A gastronomia funcional se baseia em 4 pilares, um deles se refere a trabalhar com
a hipersensibilidade dos alimentos. A qual dos pilares o texto está se referindo?
Individualidade bioquímica
Extração
Equivalência
Preservação
Individualidade bioquímica
Potencialização 
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
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Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
 O primeiro conceito de alimento funcional foi formulado pelo Japão que definiram
como alimentos que possuíam benefícios fisiológicos e reduziam os riscos de
doenças crônicas. Como foram denominados esses alimentos?
FOSHU
FOCHA
FECHU
FASHA
FOSHU
FISHU
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) Os EUA considera alimentos fortificados e modificados como funcionais
( ) O primeiro registro de alimento funcional no Brasil aconteceu no ano 2000
( ) Alimento funcional é aquele que somente cumpre a função básica de nutrir
( ) Os alimentos funcionais podem ser nutrientes isolados ou suplementos
V – V – F – V
V – V – F – F
F – V – F – F
V – F – F – V
V – V – V – V
V – V – F – V
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
Marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) Alimentos convencionais são aqueles que recebem aditivos, como por exemplo,
fertilizante
( ) Uma das vantagens dos alimentos convencionais é o padrão dos alimentos
( ) O uso de agrotóxicos não causa nenhum problema, já que são próprios para
serem usados nas plantas
( ) Os alimentos convencionais são aqueles com menor produtividade e estragam
rápido
 
V – V – F – F
F – F – F – F
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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b. 
c. 
d. 
e. 
V – V – F – F
V – V – V – V
V –F – F – V
F – F – V – V
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
É de fundamental importância o consumo regular de alimentos funcionais para que
seus benefícios sejam alcançados, frutas, legumes, verduras e alguma trocas na
alimentação são recomendadas para a melhoria da qualidade de vida. Sobre os
nutrientes presentes nos alimentos que os tornam funcionais é INCORRETO
afirmar:
O ômega 3 está em maior presença nos sucos de uva
Licopeno está relacionado com a diminuição do câncer de
próstata
Os principais representantes dos probióticos são os iogurtes e
leite fermentado
Betacaroteno é encontrado nos vegetais alaranjados
As isoflavonas são largamente encontradas na soja
O ômega 3 está em maior presença nos sucos de uva
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Tipo de alimento que está relacionado ao melhor desempenho durante as
atividades físicas, é uma combinação de alimentos saudáveis com ingredientes que
irão melhorar o desempenho do indivíduo. O texto se refere a:
Alimentos fitness
Alimentos funcionais
Alimentos transgênicos
Alimentos hidropônicos
Alimentos fitness
Alimentos orgânicos
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Substâncias presente principalmente na soja e nos seus derivados, chamados de
fitoestrógenos, está relacionado com a redução do calor associado à menopausa,
redução do colesterol e prevenção de câncer. A qual nutriente o texto se refere?
Isoflavonas
Isoflavonas
Fibra
Flavonoides
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Terça-feira, 20 de Fevereiro de 2018 20h04min56s BRT
d. 
e. 
Ácidos graxos 
Ômega 3
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A gastronomia funcional está relacionada ao uso de ingredientes e técnicas que
preservem o alimento para melhor aproveitamento dos nutrientes e sua
funcionalidade, visando a melhoria da qualidade de vida e da longevidade. Sobre os
ingredientes usados, qual deles não é considerado um alimento funcional?
Arroz branco polido
Arroz branco polido
Soja 
Alho
Leite 
Aveia 
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Relacione as colunas, ligando o alimento a sua função:
a) Antioxidante ( )formado por fibras
b) Prebiótico ( ) combinação de bactérias com fibras
c) Probiótico ( ) bloqueiam radicais livres
d) Simbiótico ( ) formados por microrganismos
 
B – D – A – C.
B – B – A – C.
A – B – C – D.
C – D – A – B.
B – C – A – D.
B – D – A – C.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos