Relatorio carboidratos

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SUMARIO:
INTRODUÇÃO ..................................................................................... 02
MATERIAIS E METODOS ................................................................... 03
RESULTADOS E DISCUSSÕES ......................................................... 04
CONCLUSÃO ...................................................................................... 05
REFERENCIAS ................................................................................... 06
INTRODUÇÃO 
Segundo MARVIAL (2009) os carboidratos desempenham funções estruturais e metabólicas, possuindo importância na produção de energia, como constituintes dos ácidos nucléicos (informação genética), como constituintes dos co-fatores (reações enzimáticas), componentes da parede celular de plantas e microrganismos e nas reservas nutricionais.
Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de açúcar, substâncias estruturalmente simples, digeríveis e que, normalmente, apresentam sabor doce, utilizadas com muita frequência na produção de alimentos. Porém, existem outros tipos de carboidratos, que fazem parte da constituição dos alimentos, mas que apresentam estrutura química mais complexa, podendo ser digeríveis ou não. (SOUZA, 2009).
Alguns carboidratos possuem um grupamento-OH (hidroxila) livre no carbono 1 de suas moléculas, enquanto outros não. Observa-se que os açúcares que apresentam a hidroxila livre no C-1 são bons agentes redutores. Por esse motivo a extremidade que contém o-OH passa a ser chamada extremidade redutora e o açúcar, de açúcar redutor. A capacidade que esses compostos apresentam de reduzir íons metálicos em soluções alcalinas é um bom método de identificação desses compostos (VILELLA,1973).
MATERIAIS E METODOS
Foram utilizados como materiais: Vidrarias e Equipamentos, Tubos de ensaio, balões volumétricos de 50mL, espátulas, pipetas de 1, 2 e 5mL, banho-maria fervente; frasco para descarte Fehling. Os reagentes foram: 600mL água destilada, 70mL ácido sulfúrico concentrado, 30g sacarose, 10g glicose, 10g frutose, 10g maltose, 10g lactose, Papel de tornassol vermelho. Soluções: Reativo de Molish (Alfa-naftol 1,0g; Álcool etílico absoluto 100 ml); Solução de lugol (Iodo metálico 5,0 g, Iodeto de potássio 10 g, Água destilada q.s.p. 200 ml); Solução aquosa de amido 1%; Solução A Reativo de Fehling (Sulfato de cobre CuSO4.5H2O 35,0 g, Ácido sulfúrico 2,7 ml, Água destilada q.s.p. 1000 ml) Solução B Reativo de Fehling (Tartarato duplo de sódio e potássio - sal de Rochelle150 g, Hidróxido de sódio a 40% 300 ml, Água destilada q.s.p. 1000 ml) Ácido clorídrico 1M e Hidróxido de sódio 6M.
Logo após um dos integrantes do grupo deu início a pesagem dos elementos e os outros integrantes foram virando os tubos de ensaio que estavam sob a prateleira e adicionou o reagente de Molish e 1 M de água. Em 4 tubos foi também adicionado em cada um, um tipo diferente de reagente. 1- Sacarose 2- glicose 3- frutose 4- maltose e 5- lactose. Neste primeiro momento a lactose não foi usada, pois tinha que deixar um tubo apenas com água e Molish. Assim foi adicionado 2 ml de ácido sulfúrico em cada tubo, juntamente com a solução que já estava dentro de cada um dos tubos. Começou a dar o efeito, e todos com um dos reagentes ficou roxo, menos o tubo que estava apenas com água e Molish. Após começou a etapa de neutralização para que pudesse descartar. Usou uma base, que no caso foi duas gotas de hidróxido de sódio e agitou. Colou em um papel de tornassol para ver se estava neutro e se o papel ficasse roxo, assim a solução estava neutra.
No terceiro experimento foi colocado reativo de Fehling; com Molish e água. Assim se a cor ficasse laranja era açúcar redutor e se ficasse azul era açúcar não redutor.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
No primeiro experimento observamos que todos os tubos de ensaio cotiam açucares exceto somente o tubo testemunha contendo H2O, pois todos mudarem suas respectivas cores em função da reação com o ácido sulfúrico, pois ácidos desidratam carboidratos e hidrolisam. Com o uso ocorre compostos coloridos, em nosso experimento todos os tubos ficaram azulados exceto o tubo H2O.
No segundo experimento observamos os açucares redutores foram maltose, glicose e lactose. Estes açucares foram capazes de reduzir os íons cúpricos (Cu2+) e íons (Cu+), observamos essa reação pela mudança de cor, ficando em um tom alaranjado.
Já os outros açucares não foram capazes de reduzir estes íons, fazendo com que não se altere a sua coloração.
No terceiro experimento, a sacarose foi facilmente hidrolisada, separando glicose da frutose. Observamos na mudança de cor, passando de uma coloração azul para uma coloração alaranjada na reação com H2O, HCl e N2OH, reativo e Fehling e colocado em banho maria. 
CONCLUSÃO
Após testes e resultados obtido, é possível concluir que o objetivo da aula pratica foi alcançado. O experimento realizado possibilitou a observação de reações diferenciada para cada tipo de carboidratos testados,
Com o teste de Fehling foi possível notar que um monossacarídeo pode reduzir o Cu+2 a Cu+1 frutose, por exemplo. 
Foi possível observar também que as moléculas de dissacarídeos e polissacarídeos não possuem a ação redutora, decorrente do fato de que os seus grupos funcionais estarem em ligações glicosídicas.
Para que ocorra um efeito positivo (formação de uma coloração marrom), o polissacarídeo(amido) deve ser hidrolisado. Os complexos que teve um resultado negativo obtiveram uma cor azul claro.
Podendo concluir que entre as amostras analisadas, as que obtiveram um resultado positivo foram apenas lactose, glicose e maltose. Os outros tubos contendo sacarose, amido, frutose e água apresentaram resultado negativo.
O ácido H2SO4 sulfúrico, adicionado nas soluções de açucares para o teste foi neutralizado pela base NaOH hidróxido de sódio. Sendo descartado em seguida.
Uma quantidade de lugol, foi adicionado a uma amostra de amido e levado para fervura e após uns minutos foi percebida uma precipitação de cor azulada, essa reação acontece devido a reações químicas
REFERENCIAS
http://www.fciencias.com/2014/10/16/teste-de-fehling-laboratorio-online/ [ACESSO; 12/03/2018]
Teixeira, M.V; Francez, Y.; Cola, A.P.; Oliveira, D.V.; Silva, E. Mutran, T.J. DETECÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO EM QUEIJOS DO TIPO PRATO E MOZARELA PRESENCE DETECTION OF STARCH IN MOZZARELLA AND “PRATO” CHEESES. Sience in Health, 5(2), 79-85, 2014.