AVALIANDO UAN

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Simulado: SDE0392_SM_201508954331 V.1 
	Aluno(a): CL¿UDIA VELASCO RIBEIRO
	Matrícula: 201508954331
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 19/10/2017 13:58:59 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201509793756)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
		
	
	51,2Kg
	
	34Kg
	
	40Kg
	 
	80Kg
	
	66,5Kg
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510192685)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	"Apresenta opções de entradas, pratos principais e sobremesas". Essa é uma característica do cardápio:
		
	 
	Mensalista.
	
	Horista.
	
	Serviço de Nutrição hospitalar.
	
	Institucional.
	 
	Para diretoria.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510189286)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As fichas técnicas de preparações elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas para:
		
	
	Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição.
	
	Definir a política de contratação de funcionários.
	 
	Criar e sistematizar o receituário padrão das preparações utilizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição.
	
	Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
	
	Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201510192649)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É papel dos Conselhos de Nutrição:
		
	 
	Fiscalizar o exercício profissional do Nutricionista, assim como do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	Orientar, disciplinar e fiscalizar unicamente o exercício profissional do Nutricionista.
	
	Aprimorar o conhecimento técnico-científico do Nutricionista.
	
	Defender os direitos jurídicos do profissional Nutricionista.
	
	Fortalecer a formação e a especialização do profissional.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201510080315)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria n.193/2006, assinale a opção correta. (Adaptada ENADE 2016)
		
	
	Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
	 
	As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia.
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
	 
	Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
		
	
	Simulado: SDE0392_SM_201508954331 V.1 
	Aluno(a): CL¿UDIA VELASCO RIBEIRO
	Matrícula: 201508954331
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 26/10/2017 14:47:30 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201510170729)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto a elaboração de cardápios dentro de uma UAN, avalie as alternativas abaixo quais as combinações que não são bem aceitas de um modo geral e refletem uma escolha errada do profissional nutricionista
		
	 
	Quanto as carnes, no cardápio do almoço ter carne moída e peixe.
	 
	Presença de salada de brócolis e como guarnição brócolis alho e óleo na mesma refeição.
	 
	No cardápio de saladas são ofertadas 3 opções, no almoço do dia avaliado foi servido: repolho verde a juliene, rúcula e alface crespo.
	 
	Sempre na presença de carne vermelha de baixa aceitabilidade como carne moída, fígado, matambre, ofertar frango de preferência grelhado e assado.
	 
	Ausência da carne vermelha quando tem duas opções de carne como: frango e suíno.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201509807539)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Estoque Mínimo:
		
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201509305059)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A cor indicada para o teto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem o melhor índice de reflexão é:
		
	
	Marron Claro
	
	Verde
	
	Creme
	
	Azul
	 
	Branca
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201510029814)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que auxilia na classificação do produto de acordo com o custo ou consumo mensal. É correto afirmar:
		
	
	itens A são os mais solicitados.
	
	itens de custo A são de baixo custo.
	 
	itens de custo B são classificados como intermediários.
	
	itens de custo C são intermediários.
	
	itens B são de alto custo.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509651079)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú- Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014 apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando-se nos dados apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque a alternativa correta.
		
	
	Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo
	 
	TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses
		
	
	Simulado: SDE0392_SM_201508954331 V.1 
	Aluno(a): CL¿UDIA VELASCO RIBEIRO
	Matrícula: 201508954331
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 26/10/2017 15:04:56 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201510094243)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A estrutura organizacional ou administrativa de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. À estrutura organizacional caracterizada pela necessidade de divisão de trabalho e desenvolvimento das especializações, dá-se o nome de estrutura:
		
	
	comissional.
	
	linear.
	
	mista.
	
	matricial.
	 
	funcional.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510080677)Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferece refeições para coletividade sadia possui em média 8h (oito horas) de jornada de trabalho por dia por funcionário e produz 600 (quinhentas) refeições diariamente. Qual a quantidade de pessoal fixo necessário para produzir as 600 refeições, levando em consideração que são gastos 14 minutos (segundo Gandra e Ganbardella, 1986) para produzir uma refeição?
		
	
	16 funcionários fixos.
	 
	17 funcionários fixos.
	
	14 funcionários fixos.
	
	15 funcionários fixos.
	
	13 funcionários fixos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510144600)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Buscar o equilíbrio entre os objetivos organizacionais e as necessidades dos empregados e obter baixos índices de rotatividade são papéis da administração de recursos humanos. Quanto à administração de recursos humanos, assinale a opção incorreta:
		
	
	O recrutamento interno é o mais adequado quando a organização tem como objetivos manter a cultura organizacional existente, aumentar a motivação dos empregados e incentivar seu desenvolvimento.
	
	Na seleção de pessoas, as organizações devem privilegiar a utilização dos métodos mais complexos, independentemente do cargo a ser provido.
	 
	O estabelecimento de critérios relevantes para se avaliar o desempenho dos empregados, como, por exemplo, comportamentos e atitudes definidos e considerados essenciais para a empresa, é uma característica do método das escalas gráficas.
	
	O método dos incidentes críticos para avaliação do desempenho baseia-se nas características relacionadas aos desempenhos altamente positivos dos empregados.
	
	Na seleção de pessoas, métodos mais complexos devem ser priorizados, levando em consideração somente a idade dos candidatos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509929381)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em um processo administrativo, quatro fatores são essenciais:
		
	
	planejamento, tecnologia, produção e controle.
	
	desempenho, organização, direção e controle.
	
	Nenhuma das citadas anteriormente.
	
	desempenho, tecnologia, produção e controle
	 
	planejamento, organização, direção e controle
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201510080337)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O nutricionista que gerencia uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ter como objetivo elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário, sem exceder os recursos financeiros previamente estabelecidos. A gestão desses custos é tarefa fundamental do gestor de uma UAN. De modo geral, os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. (Adaptada ENADE, 2016). Considerando essas informações, assinale a opção em que o demonstrativo apresenta um maior gasto mensal com custos variáveis.
		
	
	Descartáveis R$2000,00, Matéria ¿prima R$12000,00, Aluguel R$5000,00
	
	Matéria-prima R$20000,00,Seguro R$2000,00, Material de limpeza R$2000,00
	 
	Água R$4000,00, Matéria-prima R$28.000,00, Descartáveis R$2000,00
	
	Aluguel R$5000,00, Água R$4000,00 e Matéria-prima R$20.000,00
	
	Seguro R$2000,00, Água R$4000,00, Matéria ¿ prima R$25000,00
		
	
	Simulado: SDE0392_SM_201508954331 V.1 
	Aluno(a): CL¿UDIA VELASCO RIBEIRO
	Matrícula: 201508954331
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 07/11/2017 17:00:37 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201509707098)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considere que uma câmara de um forno elétrico prepara 30 kg de pernil em 30 minutos, então qual será o tempo necessário para assar 180 kg de pernil em 3 câmaras de assar?
		
	
	30 minutos
	
	2 horas e 30 minutos
	
	1 hora e 30 minutos
	 
	1 hora
	
	2 horas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510145867)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre a rotatividade de pessoal na UAN é incorreto afirmar:
		
	
	Permite identificar áreas/setores que exigem ações mais efetivas de RH auxiliando na realização de diagnósticos e o estabelecimento de planos de ação.
	 
	Indica a ¿flutuação¿ de pessoal entre uma organização e seu ambiente e em geral é expressa em índices mensais ou anuais.
	
	A alta rotatividade acarreta aumento de custo da UAN tanto no custo primário como gastos com recrutamento e seleção, registro e integração, quanto custos secundários como perdas de produção, custo extra laboral e extra operacional.
	 
	Oferta e procura de pessoas no mercado, Conjuntura econômica e Oportunidades de emprego disponíveis são fatores internos da UAN que influenciam a rotatividade.
	
	É uma relação percentual entre as admissões e demissões em relação ao número médio de empregados.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510145859)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na UAN utilizamos Equipamentos de Proteção Individual (EPI) e coletiva (EPC) para segurança e prevenção de acidentes. Sobre estes equipamentos, é Incorreto afirmar:
		
	 
	São exemplos de EPCs o extintor de incêndio, corrimão, piso antiderrapante, dispositivo de segurança em equipamentos, protetor auricular.
	
	Utilizam-se os EPIs quando não for possível adotar medidas de segurança, de ordem geral, para garantir a proteção contra os riscos de acidentes e doenças ocupacionais
	
	O controle dos riscos através do uso de EPI deve ser implantado somente depois de esgotadas as análises para eliminação do risco existente em sua fonte geradora.
	
	EPI é um dispositivo de uso individual, destinados à proteção da integridade física e da saúde de apenas um trabalhador.
	
	Os EPCs protegem vários trabalhadores ao mesmo tempo e melhoram o ambiente de trabalho. Eles neutralizam o risco na fonte, dispensando, em determinados casos, o uso dos equipamentos de proteção individual.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201509304596)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No planejamento de compra de carnes para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 3000 clientes durante o almoço, a nutricionista precisa requisitar um quantitativo de carne bovina tipo patinho para a comemoração festiva do dia dos pais. Considere o per capita cozido de 80g, fator de correção de 1,12 e fator de cocção de 0,8 e assinale a alternativa correta quanto a quantidade de patinho, em kg, necessária para a compra.
		
	
	412
	 
	336
	
	240
	
	300
	
	286
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201509762744)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), é correto afirmar:
		
	 
	O PAT tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade.
	
	A empresa poderá participar do PAT com a quantidade mínima de 100 trabalhadores contratados.
	
	A adesão de empresas ao PAT é obrigatória.
	
	A maior parte da despesa da alimentação é arcada pelos trabalhadores.
	
	O PAT é um programa assistencialista tendo em vista que as partes interessadas participam do custeio.