TD revisão de Bromatologia

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BROMATOLOGIA
TD – REVISÃO AV1
#INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA
1) O que é Bromatologia? Qual a importância para sua vida profssional como nutricionista?
2) Relacione segurança alimentar e Bromatologia
3) Relacione Bromatologia e Legislação Alimentar
#ROTULAGEM E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
4) Observe o rótulo nutricional do biscoito abaixo e complete os espaços em branco.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO 30g (3 BISCOITOS)
QUANTIDADE POR PORÇÃO %VD
VALOR ENERGÉTICO
CARBOIDRATOS 21g
PROTEÍNAS 2,3g
GORDURAS TOTAIS 4,0g
GORDURAS SATURADAS 1,3g
GORDURAS TRANS Não contém **
FIBRA ALIMENTAR 1,1g
SÓDIO 117mg
Valores de referência da necessidade diária:
Valor Energétco: 2222 kcal
Carboidratos: 322g
Proteínas: 75g
Gorduras Totais: 55g
Gorduras Saturadas: 22g
Fibra Alimentar: 25g
Sódio: 2222 mg
5) O que as RDC's 259 e 362 regulamentam?
6) Que informações devem constar obrigatoriamente nos rótulos?
7) A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, 
comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor, 
mas alguns produtos estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória. Quais são? 
(Cite pelo menos cinco):
#AMOSTRAGEM
8) O que é amostragem?
9) Explique o método de quarteamento:
12) Quais são os métodos utlizados para preservação da amostra?
11) Quais fatores difcultam as análises de alimentos?
#UMIDADE
12) Explique por que a determinação de umidade é uma das mais importantes 
determinações utlizadas na análise de alimentos, e cite um método utlizado.
13) O processo de determinação de umidade é imprescindível para a prátca laboratorial. 
Dessa forma, existem algumas difculdades que podem aparecer caso a amostra não seja 
tratada de maneira correta. Quais são essas difculdades e como você pode trabalhar para 
evitar esse problema?
14) Determine o % de umidade das amostras:
Amostras Cadinho vazio (g) Amostra (g) Cadinho +
amostra seca
(g)
% Umidade?
1 42,123 5,246 43,858
2 14,8217 4,2689 18,2595
15) A partr dos dados abaixo calcule o teor de umidade da amostra:
Peso do cadinho vazio – 35,2345g
Peso da amostra integral – 12,4564g
peso fnal – 44,9217g
#CINZAS
16) Para que é feito a determinação de cinzas?
17) Compare o processo de determinação de cinzas (seco e úmido). Qual deles é melhor? 
Justfque:
18) Considere que você realizou uma média de cinzas totais de uma amostra utlizando 
Mufa e obteve os dados abaixo, complete a tabela com o percentual de cinzas.
Amostra Tara do
cadinho vazio
(g)
Peso da
amostra (g)
Peso do
cadinho +
cinzas (g)
% Cinzas?
1 42,222 5,222 42,822
2 35,524 5,258 35,622
#CARBOIDRATO
19) Quais os principais interferentes na determinação de CHO e como é realizada a retrada 
dos mesmos?
22) Detalhe sobre o método de Lane-Eynon
#PROTEÍNA
21) Cite 1 método qualitatvo e 1 método quanttatvo de análise de proteínas.
22) Em um laboratório foi feito uma análise de proteínas em uma carne pelo método de 
kjeldahl, e foi encontrado um %N (percentual de nitrogênio) de 3,376%, determine %PTN 
(percentual de proteínas) da carne analisada. 
23) Quais as etapas do método de Kjeldahl?
 
#LIPÍDIO
24) Explique a determinação de lipídios utlizando extração a quente e a frio:
25) Explique determinação de lipídios utlizando o método de Bligh-Dyer:
26) Quais as principais vantagens do método de Bligh-Dyer?