AULA_3_ CARBOIDRATOS

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FACIPE – Faculdade Integrada de Pernambuco
CAMPUS SAÚDE
Jailson Oliveira da Silva
Mestrado: Ciências Biológicas / UFPE
Especialização: Gestão Ambiental / FAFIRE
CARACTERÍSTICAS GERAIS
• São as biomoléculas orgânicas mais abundantes da
natureza.
• Os carboidratos são poliidroxialdeídos e
poliidroxicetonas, ou substâncias que liberam esses
compostos por hidrólise.
• Fórmula empírica (“Hidratos de Carbono”):
(CH2O)n
• GLICOSE: C6H12O6
• A maioria dos carboidratos comuns se ajustam à
fórmula empírica, porém outros não, como por
exemplo, o carboidrato ramnose (C6H12O5).
CARACTERÍSTICAS GERAIS
• Fórmula empírica (“Hidratos de Carbono”):
(CH2O)n
• GLICOSE: C6H12O6
• A maioria dos carboidratos comuns se ajustam à
fórmula empírica, porém outros não, como por
exemplo, o carboidrato ramnose (C6H12O5).
CARACTERÍSTICAS GERAIS
CLASSIFICAÇÃO
• Segundo o tamanho:
» MONOSSACARÍDEOS (açúcar simples): consistem
de uma única unidade de poliidroxialdeído ou
cetona.
» OLIGOSSACARÍDEOS: consistem de cadeias curtas
de unidades de monossacarídeos unidas entre si por
ligações glicosídicas (mais abundantes:
dissacarídeos).
» POLISSACARÍDEOS: consistem de longas cadeias
contendo centenas ou milhares de unidades de
monossacarídeos.
• A palavra “sacarídio” é derivada do grego sakkharon que significa
“açúcar”.
Todos os MONO e DISSACAÍDEOS tem sufixo OSE
MONOSSACARÍDEOS
• Carboidratos simples;
• São compostos sólidos, sem cor, cristalinos e solúveis em 
água;
• Sabor doce;
• Cadeia carbônica não ramificada (átomos de carbono ligados 
por ligações covalentes simples);
• Possuem centros quirais;
• A maioria dos açúcares é de configuração “D”;
• Mais abuntante na natureza: D-glicose.
PROJEÇÃO DE FISCHER 
• Para representar a estrutura tridimensional dos
açúcares no papel, empregam-se as fórmulas de
projeção de Fischer.
MONOSSACARÍDEOS
N° de Carbonos Nome genérico Exemplos
3C Triose Gliceraldeído
4C Tetrose Eritrose
5C Pentose Ribose
6C Hexose Glicose
7C Heptose Sedoptulose
9C Nanose Ácido neuroamínico
• GLICOSE
• Mais importante
monossacarídeo;
• Principal componente
de dissociação de
polissacarídeos;
• É um aldeído.
• FRUTOSE
• É a mais importante
cetona;
• Encontrado em frutas,
cereais, vegetais e
mel.
• GALACTOSE
• É o açúcar do leite.
• Não é encontrado
livre na natureza.
• Combina-se com a
glicose para formar
lactose.
HEXOSES
OLIGOSSACARÍDEOS
• Principais são os dissacarídeos que são carboidratos
(monossacarídeos) unidos através de ligações
glicosídicas.
MALTOSE = glicose + 
glicose
Principal produto 
da ação da amilase 
sobre o amido.
SACAROSE = glicose 
+ frutose
Produzida 
comercialmente a partir 
da cana de açúcar e da 
beterraba;
Metabolizada após ação 
da invertase ou 
sacarase.
LACTOSE = glicose 
+ galactose
Dissacarídeo 
presente no leite;
Ausência de lactase: 
Diarréia
Cólicas 
Fluxo intestinal 
anormal
DISSACARÍDEOS
• São macromoléculas formadas pela união de 
muitos monossacarídeos.
• Podem ser formados a partir de: 
pentoses pentosanes ou 
hexoses hexosanes (ou glicosanes).
• HEXOSANES
• exemplos: amido, celulose, glicogênio, quitina, 
heparina e dextrina (moléculas de glicose).
POLISSACARÍDEOS
CLASSIFICAÇÃO
• Homopolissacarídeos: único tipo de unidade
monomérica
Ex.: Amido e glicogênio - Reserva
Celulose e Quitina - Estrutural
• Heteropolissacarídeos: mais de dois tipos
diferentes de unidades monoméricas
Ex.: Peptideoglicano (parede rígida da parede
celular bacteriana).
Celulose HETEROPOLISSACARÍDEOS
PEPTIDEOGLICANO; GLICOSAMINOGLICANAS;
PROTEOGLICANAS; GLICOPROTEÍNAS.
•OUTROS POLISSACARÍDEOS (Heteropolissacarídeo)
PEPTIDEOGLICANO
GLICOSAMINOGLICANAS
PROTEOGLICANAS
GLICOPROTEÍNAS
HETEROPOLISSACARÍDEOS