Aula 1 Introdutória

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Profª Juliana Nunes de Almeida 
Email: julianaalmeida@utfpr.edu.br 
 Metabolismo dos grãos no pós colheita 
 
 Classificação comercial de grãos 
 
 Armazenamento e beneficiamento de grãos 
 
 Controle de pragas e infestações 
 
 Controle de qualidade dos grãos 
armazenados 
 1˚ Prova: 02/08 
 
 2˚ Prova: 13/09 
 
 Prova Substitutiva: 27/09 
 
 
 Obs: Prova individual 
 
 
 
 Implantação de um protótipo de silo para 
armazenagem de grãos. 
 
 A armazenagem dos grãos será realizada até 
o final do semestre com avaliações diárias 
dos grãos pelos grupos responsáveis. 
 
 14/06: Implantação dos Silos 
 11/09: Fechamento dos Silos 
 
 03 grupos: 
 
 Grãos a serem analisados: 
- Soja – Grupo Isabela 
- Milho – Grupo Carol 
- Arroz com Casca - 
 
Na falta de um desses podem substituir por 
outro grão. 
 
 As avaliações de umidade e temperatura dos 
grãos e ambiente deverão ser coletadas todos os 
dias de segunda a sexta feira, exceto sábados, 
domingos e feriados. 
 
 As planilhas para preenchimento dos dados, 
termômetro e termo higrômetro permanecerão 
no escaninho a disponibilidade de todos. 
 
 Os mesmos após utilizados deverão ser 
devolvidos no escaninho. 
 Ao finalizar a armazenagem no dia 11/09, os 
grãos deverão ser descartados em local 
adequado e os silos higienizados e 
guardados no Laboratório A001. 
 
 Elaboração do relatório da prática. 
 
 Apresentação e entrega de relatório – 20/09. 
 RELATÓRIO: 
 
- Introdução 
- Objetivos 
- Material e Métodos 
- Resultados e Discussão 
- Conclusão 
- Importância do Armazenamento de Grãos 
- Principais pontos que devem ser analisados 
(Condições ideais de armazenagem) 
- Umidade e temperatura de armazenagem 
- Contaminação dos grãos por micro-organismos. 
 MÉDIA FINAL: 
 
 P1 + P2 + APS/3 
 
 
 Obs: Todas as avaliações valem 10,0 
 DEFINIÇÃO - são as sementes ou grãos 
comestíveis das gramíneas, tais como: trigo, 
arroz, centeio, aveia. 
 
 Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 
 DEFINIÇÃO: São sementes de gramíneas, 
leguminosas, oleaginosas e outras categorias 
que são utilizadas 
comercialmente/industrialmente. 
 
 Ex: 
 Soja (leguminosa oleaginosa) 
 Trigo (gramínea) 
 Girassol (oleaginosa) 
 DEFINIÇÃO: As leguminosas são grãos (frutos) 
contidos em vagens, das quais os feijões são os 
principais representantes. Além da grande 
variedade de feijões, o grupo das leguminosas 
conta também com as sojas, ervilhas, lentilhas, 
grãos-de-bico, tremoços e amendoins. 
 
 As sementes leguminosas são classificadas em dois 
grupos: 
 1. As oleaginosas: soja e amendoim 
 2. As de grão: feijão, lentilha, ervilha e fava 
SOJA MILHO 
CAFÉ TRIGO 
 A produção de grãos (soja, milho, trigo, arroz 
e feijão): 
 
 2007 139,7 milhões de toneladas 
 
 Estimativa para 2018/19 180,0 milhões 
 Na safra 2009/2010 a produção de grãos 
atingiu 147 milhões de toneladas. Trigo, soja, 
milho, feijão e arroz respondem por 
aproximadamente 94 milhões de toneladas 
(61%). 
 Previsões para 2018/19: 
 
 - Área de soja 5,2 milhões de hectares; 
 - Área de milho 1,75 milhão de hectares; 
 - Áreas de arroz e trigo devem aumentar; 
 - Área do café deve sofrer redução. 
 Nordeste 10% 
 
 Sudeste 15% 
 
 Centro-Oeste 35% 
 
 Sul 40% 
PRODUÇÃO DE SOJA 
 Importância dos grãos como: 
 - alimento 
 - renda 
 - ocupação da área nacional 
 - produtos derivados 
 
 Diretamente consumidos pela população: 
 - Arroz e Feijão 
 
 Grãos que originam derivados: 
 - Trigo* 
 
 Grãos que originam derivados, mas % na 
alimentação humana é menor: 
 - Soja e Milho 
 
Quadro: Uso de Milho nos Estados Unidos da América. 
 Produção destinada a ração: 
 - 51% setor avícola 
 - 33% à suinocultura 
 - 11% à pecuária 
 - 5% outros animais 
 Preço principal critério de escolha 
 Consumo per capita: 
 - 1987 30 kg/habitante/ano 
 - 2003 25 kg/habitante/ano 
 Principais substitutos: Massas 
 - Carnes, feijão e saladas principais 
complementares 
 Consumo per capita: 
 - 1975 18,5Kg/habitante/ano 
 - 2002 16Kg/habitante/ano 
 
 Causas da redução: 
- Substituição por proteína origem animal 
- Fast food 
- Flutuações oferta e preço 
 
 Principalmente para produção de derivados. 
 Arroz Polido: 
 
 
 
 Arroz Parboilizado: 
 
 
 
 Arroz Integral: 
 
 
 
 Milho: 
 
 
 
 
 
 
 Utilizado na indústria alimentícia na produção de amido de 
milho, glucose e alguns uísques. 
 
 O milho apresenta o mais elevado valor de lipídios 
 
 Derivados: fubá, canjica, canjiquinha, amido, xarope, glucose 
(açúcar de milho cristalizado), pipoca e flocos de milho. 
 
 Rico em amido e em fibras. 
 
 Vitaminas B1 e B2, E, fósforo e potássio. 
 
 Trigo 
 
 
 
 Soja 
 
 
Alimento Proteínas (%) Carboidratos (%) Gorduras (%) 
Soja 40 34 20 
Tecnologia de alimentos 
 Produtos beneficiados 
Derivados 
 
 Soja – farelo, óleo, farinha 
 
 Milho – ração, fubá, extrusados, óleo 
 
 Amendoim – óleo, produtos industrializados 
 
 Trigo - farinha 
 É o cultivo dos campos utilizando as técnicas tradicionais de preparo 
do solo e controle fitossanitário e exige que a terra seja arada e 
gradeada, para posteriormente efetuar o plantio. 
 
No sistema convencional, o cultivo agrícola segue basicamente a 
seguinte ordem: 
 Remoção da vegetação nativa (desmatamento); 
 Aração 
 Calagem 
 Gradação 
 Semeadura 
 Adubação Mineral 
 Aplicação de defensivos agrícolas (controle fitossanitário) 
 Capinas (manual, mecânica ou por uso de herbicidas) 
 Colheita. 
 
 
 
 É uma técnica de produção agrícola que tem como uma 
das principais finalidades promover a sustentabilidade 
em sistemas produtivos de culturas anuais. 
 
 O Sistema de Plantio Direto na Palha (SPDP) contribui 
para que o solo não seja levado pelas erosões 
e armazene mais nutrientes, fertilizantes e corretivos. A 
quantidade de matéria orgânica triplica, de uma 
concentração de pouco mais de 1% para acima de 3%. 
 
 Não realiza-se tratamento da terra como no Plantio 
convencional, realizando plantio diretamente após a 
colheita. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Qual o melhor tipo de plantio? 
 
 PDP Convencional 
 
 
 
X 
 A forma de plantio contribui 
significativamente em uma maior ou menor 
produção. 
 
 Mas para que não ocorra perdas dessa 
produção, é necessário se preocupar também 
com o manejo durante a colheita e o pós- 
colheita. 
IMPORTÂNCIA DO 
PERÍODO PÓS-COLHEITA 
 
 Quantidade 
 Qualidade 
 Segurança 
 Pré-colheita: 
- Climático 
- Biológico 
 
 Período de colheita: 
- Umidade 
- Problemas com maquinário e empregadores 
 
 Pós-colheita: 
- Armazenamentos 
- Transporte 
Fatores que interferem no armazenamento: 
 
 Estado inicial do grãos 
 Umidade 
 Temperatura 
 Micro-organismos 
 Insetos 
 Tecnologias de armazenamento 
 
 67% por meio rodoviário 
 Transporte rodoviário mais adequado para 
distâncias inferiores a 300 km 
 Ferroviário distâncias entre 300 km a 500 km 
 Fluvial distâncias maiores que 500 km 
 2,7 bilhões a cada safra 
 Condições das estradas 
 Excesso de carga 
 Perdas apenas entre o 
plantio e a pré-colheita(ou seja, excluindo-se a 
pós-colheita, que é uma 
fase ainda mais crítica em 
termos de perdas), cerca 
de 4,64 milhões de 
toneladas de milho. 
 
 Perdas podem chegar a 
50% (ou seja, metade da 
produção) na fase do 
armazenamento. 
 Principalmente a longas distâncias 
 
 Perdas físicas ou de qualidade do produto: 
 
- Físicas: redução do peso dos estoques, ataque de 
insetos, perda da umidade dos grãos, 
desenvolvimento de fungos. 
 
- Qualidade: alteração de cor e odor característico, 
quantidade de impurezas, produção de micotoxinas, 
queda do poder germinativo das sementes. 
Insuficiência estrutural ou inadequação da rede de 
armazenagem, baixo nível de qualificação da mão-
de-obra 
 
 Análise do engenheiro agrícola e vice-reitor da Universidade 
Estadual de Campinas (Unicamp), José Tadeu Jorge, revelou 
que as perdas na cadeia agrícola do País seriam suficientes 
para alimentar um terço dos famintos brasileiros. 
 
 Segundo Jorge, o Brasil perde entre 15% e 20% das 100 
milhões de toneladas de grãos produzidos por ano e 30% das 
55 milhões de toneladas de frutas e hortaliças. 
 
 “As perdas não são geograficamente distribuídas, assim como 
a fome. Há região com mais e menos problemas”, disse. Para 
o reitor, uma pessoa que consome diariamente menos de 2,5 
mil calorias (padrão médio dos brasileiros) já pode ser 
apontada como uma das pessoas que passam fome.