ATIV UNI 4 DOCARIA CONFEITARIA

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ATIV UNI 3 DOCARIA CONFEITARIA
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa cuja afirmação se refere a um dos cuidados que se deve ter ao preparar um creme Chantilly:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Recomenda-se que os utensílios estejam resfriados. 
	Respostas:
	a. 
Recomenda-se que os utensílios estejam resfriados. 
	
	b. 
Recomenda-se aquecer o creme de leite fresco antes de ater.
	
	c. 
Nenhuma das alternativas.
	
	d. 
Recomenda-se usar leite integral.
	
	e. 
Recomenda-se o uso do creme de leite homogeneizado.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem métodos variados para a preparação deste creme. Embora os resultados sejam semelhantes, pois sempre resultarão num creme liso, homogêneo e untuoso, este creme pode ser preparado a partir de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Merengue italiano, creme inglês ou pâte a bombe açúcar mascavo.
	Respostas:
	a. 
Gemas
	
	b. 
Manteiga com sal de primeira qualidade.
	
	c. 
Gordura vegetal hidrogenada.
	
	d. 
Merengue italiano, creme inglês ou pâte a bombe açúcar mascavo.
	
	e. 
Merengue italiano, creme de confeiteiro e chantilly.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	São ditos na confeitaria cremes frios aqueles cujo preparo se dá em aplicação do calor ou outro tratamento térmico. Assinale a alternativa que contenha APENAS cremes preparados frios:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Creme chantilly, creme de amêndoas e creme frangipane.
	Respostas:
	a. 
Creme chantilly, creme de amêndoas e creme frangipane.
	
	b. 
Creme chantilly, creme inglês e creme zabaione.
	
	c. 
Creme inglês, creme de confeiteiro e chantilly.
	
	d. 
Creme inglês, creme de manteiga e creme chantilly.
	
	e. 
Creme frangipane, creme mousseline e creme inglês.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a que NÃO corresponde a forma de conservação das frutas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Subdivisão
	Respostas:
	a. 
Subdivisão
	
	b. 
Tratamento térmico
	
	c. 
Aumento da acidez
	
	d. 
Redução do teor de água
	
	e. 
Redução do oxigênio
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	De acordo com seu guia de estudos, a alternativa que condiz com a definição de cremes é: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que podem ser preparados cozidos ou crus. 
	Respostas:
	a. 
São preparações de textura cremosa, normalmente muito pesadas e são preparados cozidos ou crus. 
	
	b. 
São preparações de textura aveludadas e muitas vezes servidas em pedaços grosseiros de frutas ou oleaginosas.
	
	c. 
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que sempre devem ser preparados cozidos. 
	
	d. 
Nenhuma alternativa está correta.
	
	e. 
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas que podem ser preparados cozidos ou crus. 
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que corresponde ao objetivo principal das conservas de frutas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Prolongar a vida de prateleira dos frutos.
	Respostas:
	a. 
Agregar valor comercial.
	
	b. 
Aumentar o valor nutricional.
	
	c. 
Adoçar melhor as frutas.
	
	d. 
Enriquecer as frutas com caldas de especiarias.
	
	e. 
Prolongar a vida de prateleira dos frutos.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quanto as alterações químicas que podem ocorrer nos cremes preparados durante o seu armazenamento, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Comprometem as suas qualidades sensoriais, uma vez que a oxidação dos produtos lácteos e da gordura irão produzir um sabor rançoso.
	Respostas:
	a. 
Não alteram em nada as qualidades sensoriais dos cremes.
	
	b. 
São benéficas as qualidades sensoriais, conferindo sabor desejável ao produto final.
	
	c. 
São necessárias para a apresentação e consumo do produto final.
	
	d. 
Comprometem as suas qualidades sensoriais, uma vez que a oxidação dos produtos lácteos e da gordura irão produzir um sabor rançoso.
	
	e. 
Todas as alternativas estão corretas.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa cujo elemento é responsável elo aspecto gelatinoso das geleias de frutas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Pectina
	Respostas:
	a. 
Colágeno
	
	b. 
Água
	
	c. 
Gelatina em folhas
	
	d. 
Gelatina incolor
	
	e. 
Pectina
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Dentre os ingredientes dos cremes clássicos da confeitaria, um deles precisa apresentar entre 30% e 40% de gordura para permitir a aeração e formação do creme em questão. Assinale a alternativa que relaciona este ingrediente:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Creme de leite fresco
	Respostas:
	a. 
Iogurte integral
	
	b. 
Creme de leite homogeneizado
	
	c. 
Leite desnatado
	
	d. 
Leite pasteurizado
	
	e. 
Creme de leite fresco
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das preparações mais utilizadas na confeitaria, serve como base para outras receitas e em sua composição encontramos o leite, gemas, açúcar refinado, farinha de trigo ou amido e como aromatizante clássico, a fava de baunilha. Marque a alternativa cuja afirmação se refere ao creme relacionado:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Creme de confeiteiro
	Respostas:
	a. 
Creme de amêndoas
	
	b. 
Creme chantilly
	
	c. 
Musses
	
	d. 
Merengue italiano
	
	e. 
Creme de confeiteiro