simulado higie 4

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ANDREIA SANTOS RIBEIRO 
201603336273 JATIÚCA
HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Avaliando Aprend.: SDE3478_SM_201603336273 V.1 
Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273 
Desemp.: 0,5 de 0,5 31/05/2018 13:47:12 (Finalizada)
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a
 Questão (Ref.:201604398517) Pontos: 0,1 / 0,1
É aceito como Responsável Técnico pelas atividades de manipulação em serviços de produção de alimentos:
Qualquer funcionário que possa esclarecer as dúvidas sobre as questões administrativas e de 
recursos humanos do estabelecimento
O profissional devidamente capacitado para atuar como supervisor dos manipuladores e dos 
procedimentos de boas práticas de manipulação adotados no serviço. 
Qualquer pessoa que possua registro em um conselho de classe profissional, independente da 
profissão
O proprietário do serviço de alimentação, uma vez que ele assumirá qualquer incidente ocorrido no 
seu estabelecimento
Normalmente, é uma pessoa indicada pela Vigilância Sanitária
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a
 Questão (Ref.:201604379201) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com as Boas Práticas de Fabricação preconizadas pela Portaria Nº 326/SVS/MS, as edificações e 
instalações, devem ser
projetadas sem barreiras de controles de pragas, nem barreiras de contaminantes como: fumaça, pó 
e vapor. 
nenhuma das alternativas
projetadas, de forma a permitir a separação, por áreas, setores e outros meios eficazes, bem como 
definir o layout e o fluxo de pessoas e alimentos, evitando as operações capazes de causar 
contaminação cruzada. 
projetadas, de forma que, na área de manipulação, o piso seja de material simples de baixa 
resistência, desde que seja permeável, lavável e antiderrapante. 
projetadas, de maneira que o fluxo de operações possa ser realizado nas condições higiênicas, desde 
à chegada da matéria prima e até o processamento do alimento. 
3a Questão (Ref.:201604022492) Pontos: 0,1 / 0,1
São procedimentos que vão além do monitoramento, determinando se o sistema está funcionando conforme 
o plano de APPCC e se o plano é cientificamente e tecnicamente sólido, se os riscos foram identificados ou 
tratados da maneira prevista e que podem de fato ser controlados com eficácia.
Procedimentos de Verificação
Procedimentos de RegistroFile failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility-menu.js
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31/05/2018http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2018.1
Procedimentos de Monitoramento
Procedimentos de Análise
Procedimentos de Correção
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a
 Questão (Ref.:201604390798) Pontos: 0,1 / 0,1
Na obtenção higiênica do leite, pode-se afirmar:
Na ordenha de vacas com mastite, deve-se descartar os três primeiros jatos de leite antes de realizar 
a ordenha e o aproveitamento industrial do leite.
Os leites comercializados como tipos A e B devem ser acondicionados em galões e resfriados 
imediatamente após a ordenha para serem transportados para beneficiamento
Os melhores animais são separados para fornecerem o leite UHT, visto que esse é o leite mais seguro 
do ponto de vista higiênico-sanitário. 
Os leites do tipo C são submetidos a tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido, 
sendo considerado um dos mais seguros para consumo.
O leite deve ser obtido de ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias, realizada em local 
adequado e limpo, por profissional com boa sanidade.
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a
 Questão (Ref.:201604373707) Pontos: 0,1 / 0,1
A salmonelose é considerada como uma das DTA ¿ doenças transmitidas por alimentos, sendo estas definidas 
como: 
Infecções generalizadas
Infecções resultantes da ingestão de bebidas ou alimentos contaminados por microrganismos 
patogênicos; 
Infecções virais; 
Infecções resultantes da ingestão de produtos alimentícios contaminados por microrganismos 
inofensivos ao ser humano; 
Infecções fúngicas; 
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31/05/2018http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2018.1