Avaliando de Microbiologia de Alimentos

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1a Questão (Ref.:201704341486) Pontos: 0,1 / 0,1 
Considerando as condições sanitárias e higiênicas em que se encontram os alimentos podem ser fator de doenças em
várias circunstâncias para o homem, assinale a opção incorreta:
 Infecções na pele ou pequenos resfriados nos manipuladores não constituem risco de contaminação dos alimentos.
Nunca se deve comprar alimentos que apresentem embalagens danificadas ou latas estufadas;
Os alimentos podem ser contaminados por manipulação de utensílios ou louças mal lavadas;
Os alimentos podem ser contaminados por organismos patogênicos ao homem, como por exemplo, o Bacillus
Cereus;
Os alimentos podem ser contaminados por toxinas produzidas por microrganismos como o Clostridium Botulinum;
 
2a Questão (Ref.:201704253482) Pontos: 0,1 / 0,1 
Corresponde a RESPECTIVAMENTE : 1 Infecção alimentar; 2 Intoxicação alimentar; 3 Toxinfecção alimentar: ( ) ingestão
de alimentos contaminados com toxinas produzidas por patógenos. ( ) Ingestão dos MO patogênicos presentes nos
alimentos, que vão crescer, invadir os tecidos e provocar efeitos indesejáveis. ( ) ingestão de mo que se multiplicam e
produzem toxinas. A sequência CORRETA é:
1,2,3
2,3,1
1,3,2
 2,1,3
3,2,1
 
3a Questão (Ref.:201703432822) Pontos: 0,1 / 0,1 
As aflatoxinas são comumente encontradas em amendoim, castanhas e milho e podem ser inativadas com
eficiência quando o alimento é submetido a:
temperaturas elevadas.
 tratamento por agentes químicos.
desidratação.
conservação à vácuo.
temperaturas baixas.
 
4a Questão (Ref.:201704033379) Pontos: 0,1 / 0,1 
(IFRJ com adaptações) Os micro-organismos de interesse em produtos de panificação compreendem, principalmente, os
fungos e as bactérias. Ao grupo dos fungos, pertencem os bolores e as leveduras.
procarioto, pluricelurar, pode formar hifas como as espécies de Candida.
 eucariótico formado por filamentos denominados hifas, que, em conjunto, formam o micélio.
procariótico cuja forma predominante é unicelular, podendo ser classificado como Gram-positivo ou Gramnegativo.
eucariótico unicelular.
procariótico formado por filamentos denominados hifas.
 
5a Questão (Ref.:201703429356) Pontos: 0,1 / 0,1 
As micotoxinas são metabólicos secundários produzidas por fungos filamentosos e apresentam atividade mutagênica,
carcinogênica e em alguns casos toxicidade para órgãos específicos. Dentre os alimentos afetados podemos citar:
leite,cerveja, chocolate, uva passa, produtos a base de soja entre outros. Para que haja produção de tais substâncias
nos alimentos quando armazenados alguns fatores são necessários e podemos citar:
 umidade e temperatura
potencial redox
presença e concentração de gases