Diferença dos tipos de açúcares

Prévia do material em texto

DIFERENÇA ENTRE AÇUCARES
CRISTAL
O caldo de cana passa por processos de purificação, evaporação, cristalização,
centrifugação e, por último, pela secagem. A partir do açúcar cristal, são obtidos
outros tipos de açúcar, como o refinado e o confeiteiro. O açúcar cristal, portanto,
passa por menos processos na hora de ser preparado.
REFINADO
Tipo de açúcar conquistado a partir da diluição do açúcar cristal. A calda obtida passa
por diversos processos até chegar ao peneiramento. A porção mais fina é separada
para a obtenção do açúcar de confeiteiro. O restante é o açúcar refinado.
CONFEITEIRO
A granulação do açúcar de confeiteiro é mais fina do que o refinado, podendo ou não
ter como aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar maior leveza. Sua
minúscula constituição favorece a fixação sobre pães e doces após o seu preparo e
para a confecção de coberturas. Pode ser feito em casa moendo o açúcar comum em
um moedor de café ou em um processador.
ORGÂNICO
O diferencial é que a cana utilizada em sua fabricação é cultivada sem fertilizantes
químicos. O açúcar orgânico utiliza processos apoiados na sustentabilidade do meio
ambiente, desde o plantio até a etapa final. Suas características nutricionais se
assemelham com as do açúcar mascavo. Portanto, apresenta uma quantidade maior
de vitaminas e minerais em relação ao açúcar refinado.
LIGHT
É uma mistura de açúcar (sacarose) e adoçante (sucralose, ciclamato ou sacarina). Por
causa dessa mistura, o light não apresenta o gosto residual que os adoçantes contêm,
mas também não tem uma redução de calorias. A diferença é que a mesma
quantidade de açúcar light adoça entre duas e cinco vezes mais do que o açúcar
comum. Podemos dizer que o açúcar light é intermediário entre o açúcar refinado e o
adoçante. O seu consumo é contraindicado para dietas com restrição de açúcar, a
exemplo dos diabéticos.
LÍQUIDO
É também uma solução aquosa, obtida a partir da sacarose transparente e límpida,
usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e
produtos farmacêuticos.
FRUTOSE
Como o próprio nome indica, está bastante presente em frutas. É mais doce do que a
sacarose (o açúcar propriamente dito). Você pode encontrá-la ainda em cereais,
vegetais e até no mel.
Na nossa alimentação, o açúcar pode estar presente em duas maneiras:
 açúcar intrínseco (dentro de frutas, vegetais ou doces);
 açúcar extrínseco (adicionado às preparações).
Ele é extraído sobretudo da cana-de- açúcar e da beterraba.
Tipos mais comuns de açúcar encontrados nos mercados:
 Refinado ou branco: é o mais prejudicial. No refinamento, seus
sais minerais e vitaminas são perdidos e inúmeros produtos
químicos são utilizados para que o açúcar fique branco, solto e
bonito, motivo este que leva à perda de seus nutrientes.
 Cristal: com grânulos grandes, difíceis de serem dissolvidos, passa
por refinamento, mas conserva 10% dos sais minerais;
 Confeiteiro: muitíssimo refinado, recebe amido de arroz, de
milho ou fosfato de cálcio para os minicristais não se juntarem
novamente. Normalmente usado no preparo de doces;
 Light: combina açúcar refinado a adoçantes artificiais. Porém
contém mais aditivos químicos;