av2 Questionario Historia Antropologia Nutrição - RCD

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QUESTIONÁRIO DE HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA NUTRIÇÃO – AV2 – RCD 
 
Capítulo 3 
1- Quais as principais influências da renda e escolaridade nas escolhas alimentares ? 
O nível de educação e econômico determina as escolhas e os comportamentos 
alimentares que pode ultimar em doenças relacionadas com a dieta. A origem de muitos 
dos problemas que afetam os indivíduos com rendimentos baixos resulta da 
necessidade de uma abordagem multidisciplinar, para encarar as necessidades sociais e 
atenuar as desigualdades em matéria de saúde. 
É importante entender aqui, que os fatores influenciadores das escolhas 
alimentares não se baseiam unicamente nas preferências de cada indivíduo, mas 
também são condicionados por circunstâncias sociais, culturais e econômicas. Os grupos 
com rendimentos baixos enfrentam desafios específicos quando tentam alterar a sua 
dieta, assim é necessário encontrar soluções concretas para estes grupos. 
 A escolaridade é um fator que interfere no hábito alimentar, independente de 
renda. Percebe-se que quanto maior o nível educacional das pessoas, maior é a chance 
delas ingerirem quantidade suficiente ou satisfatória de frutas e hortaliças. Enquanto, 
por outro lado, a baixa escolaridade se associa à alimentação pouco saudável, com 
maior consumo de refrigerantes, doces, batatas fritas e massas. 
 
2- Quais os principais aspectos socioeconômico-culturais a serem considerados na 
conduta do profissional de saúde ? 
Condições demográficas, industrialização, renda, nível de educação 
 
3- Quais os principais aspectos em relação às religiões e a algumas filosofias a serem 
considerados pelos profissionais de saúde ? 
Primeiro, que a adoção de alimentação alternativa ou de dieta especial imposta 
por religião deve ser sempre respeitada pelo profissional de saúde, e segundo, que, 
apesar disso, é de responsabilidade desse profissional informar e discutir com a família 
os benefícios, as limitações e os malefícios da prática alimentar adotada. O profissional 
de saúde deve ter especial atenção aos grupos mais vulneráveis, como por exemplo 
crianças e adolescentes, orientando práticas alimentares que supram suas necessidades 
para lhes garantir crescimento e desenvolvimento adequados e evitar deficiências 
nutricionais. 
4- Quais os principais determinantes sociais nas escolhas alimentares ? 
A escolha alimentar é influenciada por fatores sociais, uma vez que os hábitos e 
as atitudes se desenvolvem em interação com outros indivíduos, manifestam-se de 
forma direta ou indireta, consciente ou inconsciente 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Capítulo 4 
5- O que é etnografia e qual a sua importância para o profissional de nutrição ? 
É o método que por excelência possibilita as análises da antropologia cultural. 
Para o profissional de nutrição, possibilita conhecer hábitos e costumes que o ajudarão 
na prescrição dietética ao paciente. 
6- Quais as principais características em termos nutricionais da pré-história, da 
antiguidade e idade média, da idade moderna e da idade contemporânea ? 
Pré-História: No livro “História da Alimentação” (1998) os autores Flandrin e 
Montanari mostram que as frutas, as folhas e os grãos parecem ter fornecido ao homem 
da Pré-História o essencial da energia de que este precisava, e estes autores sugerem a 
preponderância dos vegetais em sua alimentação, devido às dimensões relativamente 
pequenas dos territórios explorados e também pelo desgaste característico encontrado 
nos dentes dos fósseis de humanoides dessa época. 
Antiguidade e Idade média: Os faraós consumiam massas, frutas, legumes, 
laticínios, especiarias, cereais, condimentos, carnes, peixes, mel e bebidas. 
Idade Moderna: agricultura passa a ter fins comerciais, e alimentos como 
tomate, batata, milho, entre outros, tornam-se importantes na alimentação ocidental. 
Os europeus desprezaram os tubérculos encontrados no novo mundo. A batata era 
usada para alimentar porcos, prisioneiros e camponeses pobres. O milho era utilizado 
nas classes mais pobres para preparações como mingau e polenta. 
Idade Contemporânea: O açúcar difundiu-se na alimentação popular, aumento 
do consumo de ovos e gorduras, de origem animal e vegetal 
 
7- Quais os principais aspectos relativos à comensalidade que devem ser considerados 
pelos profissionais de nutrição ? 
Obs.: Comensalidade = Partilha de alimentos, conviver à mesa 
Resp: Fazer refeições em família contribui para o bom estado nutricional, relacional e 
para melhor qualidade de vida, principalmente entre os jovens 
 
Capítulo 5 
8- O que é globalização e quais as suas principais consequências na alimentação 
moderna? 
A intensificação das relações sociais em escala mundial, que ligam locais 
distantes entre si, de tal maneira que acontecimentos locais são modelados por eventos 
ocorrendo a muitas milhas de distância e vice-versa. De acordo com Proença (2010), a 
globalização trata-se de um dos processos de aprofundamento da integração 
econômica, social, cultural e política que vem impulsionando o mundo, principalmente 
considerando as facilidades de transporte e difusão de informações, produtos e 
interação entre as pessoas. Entretanto, isso fez com que a alimentação atual venha 
passando por um processo de distanciamento humano em relação aos alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
9- O que são a autonomia, a conveniência, a desestruturação das refeições, o convívio, o 
cosmopolitismo, o refinamento, a valorização do natural, a valorização da 
alimentação fora de casa, a preocupação com a saúde e o equilíbrio alimentar segundo 
o capítulo ? 
Autonomia: representa a aspiração das pessoas à diversidade, tanto de produtos como 
de serviço e local da alimentação, numa tentativa de rompimento com as tradições. 
Conveniência: demonstra o desejo de poder contar com os progressos técnicos 
disponíveis para simplificar o momento da refeição. Exemplos: desenvolvimento do 
autosserviço (self-service), que otimiza a relação entre o tempo despendido e a 
possibilidade de escolha; e a preferência por alimentos que aportem facilidade de 
manipulação e preparo, bem como a possibilidade de consumo instantâneo 
Desestruturação das refeições: realidade influenciada principalmente a partir de 
alterações observadas em praticamente todos os locais do mundo industrializado,nas 
características de urbanização e modificações na estruturafamiliar. 
Convívio no momento das refeições: ainda é considerado importante,mesmo que, em 
lugar de membros da família, elementos da coletividade da qual a pessoa faz parte sejam 
envolvidos em alguma refeição. 
Cosmopolitismo: apresenta o desejo de que a alimentação favoreça a evasão, 
proporcionando refeições diferentes, numa tentativa de rompimento com a monotonia, 
que pode ser exemplificada pelo desenvolvimento– principalmente nos meios urbanos 
– da alimentação étnica, que reproduz costumes alimentares de diferentes povos. 
Aspiração pelo refinamento: revela a busca da variedade e da sofisticação alimentar, 
demonstrada pelo aumento de oferta, tanto em quantidade como em diferenciação, de 
itens alimentares no mercado. 
Valorização do natural: é constatada, pelos indicadores do mercado, a ascensão dos 
produtos naturais, orgânicos ou biológicos, cuja denominação varia de acordo com cada 
país. 
Valorização da alimentação fora de casa: embora, em muitos momentos, a opção de 
alimentar-se fora de casa se apresente como a única possível, observa-se, também, a 
vontade explícita dos indivíduos de se alimentarem fora de casa na procura do 
atendimento das condições impostas pela transformação do modo de vida. 
Preocupação com a saúde e o equilíbrio alimentar: os avanços tecnológicos permitem 
à indústria alimentícia oferecer ao mercado produtos com características muito 
específicas, comercializados sob diferentes denominações, segundo a sua procedência 
e suposta finalidade: alimentosfuncionais, alimentos para usos específicos, fármaco-
alimentos ou nutracêuticos. 
 
10- O que é a individualização das refeições ? 
A cozinha apresenta a tendência de se individualizar cada vez mais, e nas 
próximas décadas, cada membro da família se alimentará a seu gosto, seja por motivos 
dietéticos, por convicções filosóficas ou por se render à publicidade. Essa 
individualização nas tomadas de refeições vem sendo concomitante ao 
enfraquecimento do espaço familiar como unidade social 
 
 
 
 
 
 
 
11- O que caracteriza a refeição moderna e quais as principais consequências em relação 
à mudança dos hábitos alimentares, à saúde pública em relação ao meio ambiente ? 
 
Por vários fatores citados a seguir: 
 Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos; 
 Presença de produtos gerados com novas técnicas de conservação e de 
preparo, que 
 agregam tempo e trabalho; 
 Vasto leque de itens alimentares; 
 Deslocamentos das refeições de casa para estabelecimentos que comercializam 
alimentos,como: restaurantes, lanchonetes, vendedores ambulantes e 
padarias; 
 Crescente oferta de preparações e utensílios transportáveis; 
 Oferta de produtos provenientes de várias partes do mundo; 
 Arsenal publicitário associado aos alimentos; 
 Flexibilização de horários para comer agregada à diversidade de alimentos; 
 Crescente individualização dos rituais alimentares. 
 
12- O que é o fast-food? Quais as suas principais características? 
Segundo Oliveira e Freitas (2008): “ Modelo de comer, baseado em tomadas ou 
ingestões não estruturadas, que se opõe às regras tradicionais da comensalidade, que 
está assentada no comer à mesa as típicas refeições ainda predominantes na cultura 
brasileira”; o termo fast-food se reporta a um modelo da modernidade 
alimentar,marcado por um conjunto de práticas que envolvem novas escolhas 
alimentares e a ruptura com os rituais tradicionais da comensalidade. Ademais, se 
reporta ao abandono das refeições em família no lar, à substituição de comidas por 
merendas, à pressa do comer, à informalidade, à comida industrial, às novas receitas 
rápidas, entre outros elementos. 
 
13- Quais as principais influências na globalização na cultura, na auto-imagem corporal e 
nas escolhas alimentares ? 
Na maior parte do mundo,exceto em populações pobres, a sociedade convive 
com um paradoxo: ocorre abundância de alimentos, em consequência da riqueza 
econômica, e, simultaneamente ,há a prática da restrição alimentar, imposta pelos 
ideais estéticos modernos que acompanham a sociedade. Esse paradoxo é aumentado 
e reforçado pela mídia escrita e televisiva, quando a indústria de alimentos divulga 
produtos obesogênicos utilizando-se de personagens magros, que refletem o ideal 
estético de beleza. 
14- Quais os principais desafios para o futuro ? 
É importante que diante de tantas informações acerca das consequências da 
vida moderna no hábito alimentar dos indivíduos, bem como nos novos espaços que se 
configuram para a tomada das refeições e nas novas opções de consumo de produtos 
alimentícios, o profissional de saúde saiba ao mesmo tempo se posicionar quanto às 
recomendações nutricionais para a população que atende, mas que também consiga 
ponderar sobre o que é de fato possível. Dentre os pontos a serem refletidos quanto aos 
desafios para o futuro que a relação entre globalização versus hábito alimentar tem a 
trazer, pode-se citar também que a transição nutricional, os modos e os gostos, 
particularmente no ocidente, fazem nexo com a necessidade da pressa ao comer. Este 
comportamento reflete nos hábitos alimentares dos indivíduos, e isso tem repercussões 
no excesso de peso e em outros problemas de saúde (Góes, 2005).