TIPOS DE ARROZ

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Arroz Planta
 O arroz Planta é uma herbácea pertencente à família das gramíneas, cuja espécie cultivada é empregada na alimentação humana. A explicação mais provável é que o arroz seja originário da Ásia e que as primeiras culturas tenham sido iniciadas há sete mil anos, na China, através dos mouros. Chegou, inicialmente, à península ibérica no século VIII e, em sete séculos, espalhou-se pelo resto da Europa. Com a descoberta e colonização das Américas, seu cultivo tornou-se popular no mundo inteiro.
 No Brasil, há relatos que cultivo do arroz reporta-se ao início da colonização, em especial na Capitania de São Vicente em 1530-1540. Mais tarde o produto se espalha por outras regiões do litoral e, especialmente, no Nordeste brasileiro. Em todos esses locais, são pequenas lavouras, para subsistência. O arroz no Brasil é o principal cereal consumido, estando rotineiramente presente na mesa dos brasileiros como fonte de carboidratos, minerais, proteínas, lipídios e vitaminas. O grão pode ser consumido na forma integral, branco polido, parabolizado integral ou parabolizado polido. Do total de arroz consumido no Brasil, aproximadamente 25% são de arroz parabolizado polido, devido à melhor qualidade nutricional e ao comportamento de cocção desejado por parte da população.
 Somente á partir dos anos 2000, o consumo foi realmente superado. As projeções atuais indicam que o consumo de arroz neste ano atingirá 620 milhões de toneladas para uma produção de 618 milhões de toneladas. O que ainda abastece o mundo são os estoques de safras passadas, que estão diminuindo rapidamente. O arroz a terceira maior cultura de cereais do mundo, ficando atrás do milho e do trigo apresenta-se em diversas classificações e espécies entre elas estão o arroz vermelho: 
 O arroz vermelho: Como o próprio nome já diz, o arroz vermelho possui uma coloração avermelhada e sabor suave devendo ser cozido em panela de pressão, pois é um cereal de grão duro e resistente ele foi cultivado inicialmente na China e trazido ao Brasil pelos portugueses. Por ser parcialmente polido, ele retém maior número de nutrientes, a sua composição se destaca pelo alto teor de ferro e zinco. Tem sabor levemente defumado e é indicado para fazer bolinhos, saladas e para acompanhar carnes brancas, como peixe e frango. Nesse sentido podem ser realizados vários métodos de cocção para o seu preparo entre eles cocção úmida, refogado, frito, cocção mista e assado.
 O arroz arbóreo: bem como o carnaroli possui uma boa quantidade de amido e deixa os pratos mais cremosos, sendo bastante usado em risotos, principalmente na culinária italiana. É uma derivação do grão longo a médio e ótimo são de quatro a cinco vezes mais longas do que espessos. Quando cozido corretamente, fica leve e fofo, com grãos bem soltos. É rico em vitaminas A, B1, B2, B3, B6 e, o mesmo é indispensável para a saúde e para a gastronomia um dos pratos mais charmosos e saborosos de toda a culinária italiana, possuindo assim, uma cremosidade própria. Os métodos de cocção podem ser refogado, assado, cocção úmida e cocção mista. 
Referências:
(01)https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/arroz
(02)www.rgnutri.com.br
Arroz Preto
Classificação:
 O Arroz preto apresenta grão escuro, curto e arredondado, textura firme, sabor exótico e aroma diferenciado. É rico em compostos antioxidantes, vitaminas E, e do complexo B, além de proteínas e fibras. Geralmente, está presente em receitas elaboradas, como risotos, peixes de sabor acentuado, frutos do mar e carnes de caça.
Origem:
 O arroz negro é cultivado na China há mais de 4000 anos e tem fama de produto afrodisíaco (Arroz Proibido), por ser consumido apenas pelo Imperador. Passou a ser utilizado também na culinária mediterrânea, cultivado inclusive no Norte da Itália, onde há uma grande produção desta variedade de arroz.
As pesquisas para plantação no Brasil iniciaram-se em 1994, pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC), onde são analisadas as características de clima e solo para receber as plantações desse arroz.
O arroz negro tem alto valor nutricional, é rico em ferro, fibras, proteínas e aminoácidos.
Seus grãos são curtos e arredondados, sua textura é macia, o sabor é exótico, lembra avelã e sua cor violeta é proveniente de uma substância chamada antocianina, presente em vegetais que tem a cor avermelhada, roxa ou azul.
Consumo Mundial
O Arroz Preto é mais consumido pelos chineses, e também pelos italianos.
Métodos de Cocção:
 Arroz preto vem da mesma família de plantas como outros tipos de arroz coloridos e inclui diversas variedades, como o arroz preto indonésio e jasmim tailandês. Os diferentes tipos de arroz preto contêm benefícios de saúde muito semelhantes e possuem um sabor suave, de noz, que é semelhante ao sabor do arroz mais familiar.
Porque não é refinado e mais denso do que o arroz branco, o arroz preto demora mais para cozinhar. Os melhores resultados podem ser conseguidos mergulhando o arroz preto durante pelo menos uma hora antes de cozinhar, mas de preferência durante várias horas.
Após mergulhar o arroz, lave o arroz e, em seguida, coloque-o na parte superior do fogão com dois copos de água para cada xícara de arroz. Ferva o arroz por pelo menos uma meia hora se você o deixou de molho antes, e durante uma hora, se você não o fez.
Arroz Integral:
 O arroz em si tem sete espécies (Oryza barthii, Oryza glaberrima, Oryza latifolia, Oryza longistaminata, Oryza punctata, Oryza rufipogon e Oryza sativa). Segundo Caribe e Campos, a origem do arroz não foi totalmente esclarecida. Sabe-se que os primeiros achados arqueológicos deste cereal datam de 4000 anos antes de Cristo. Muito cultivado na China, Índia e Japão, são encontradas espécies silvestres na África e na América. Exige muita água em seu cultivo, devido à intensa atividade de transformação que apresenta. Muitos dizem que a origem do arroz integral é da mesma origem que o arroz branco, porém, tem que haver a retirada da casca, preservando toda película escura que envolve.
 A classificação do arroz será estabelecida em função dos seus requisitos de identidade e de qualidade, são classificados por subgrupos de arroz em casca (arroz natural e arroz parabolizado) e subgrupos em arroz beneficiado (arroz integral e arroz parabolizado integral). O arroz integral é o menos consumido pelos brasileiros devido ao preço relativo, sabor diferenciado, apesar de ser mais rico em nutrientes. Sua cocção é bem relativa, pode ser assado, fervido, recheado entre outros métodos.
Arroz Branco:
 Muitos historiadores e cientistas dizem que a origem do arroz é do sudeste da Ásia. Constituído também por sete espécies (Oryza barthii, Oryza glaberrima, Oryza latifólia, Oryza longistaminata, Oryza punctata, Oryza rufipogon e Oryza sativa). São classificados por subgrupos de arroz em casca (natural, parabolizado, polido, parabolizado polido) e subgrupos em arroz beneficiado (arroz integral e arroz parabolizado integral) e as classes são: curto, médio, longo, longo fino e misturado. O arroz em si é muito consumido no mundo e o mais cultivado também, o grão está presente nas lavouras dos cinco continentes. A Ásia é a principal produtora, nela concentram-se mais de 80 % da produção mundial. Os países que se destacam são : China, Índia, e Indonésia. A cocção do arroz branco é basicamente igual aos outro arroz: assado, fervido, recheado entre outros.
Arroz Basmati
 O arroz basmati tem sua origem na Índia, seus grãos são longos e possui um aroma único. Pesquisadores acreditam que a origem do arroz se deu no continente asiático.
O seu consumo mundial se dar, principalmente na Índia. A Índia e a China contribuem em conjunto cerca de 40% da produção mundial de arroz. A Índia vai ter uma crescente de 10% no mercado chinês; Porem 90% é consumo interno indiano.
Sua classificação se dar da seguinte forma: Basmati 370, Basmati 386(Índia), Tipo – 3( Dehradun Índia), taraori basmati( HBC- 19 Índia) ,basmati217( Índia), Rambir basmati( India), Karnel(basmati Paquistão), Pusa basmati, supero basmati.
Para o seu preparo deve utilizado o método de cocção: Ferver e cozer.
Arroz Japonês
 O arroz japonês tem sua origem no Japão, seus grãos são curtos e arredondados. São bastante utilizados na culinária japonesa; exemplo sushis.
Seu consumo principal é na Ásia.
Para o seu preparo se usa o método de cocção: Ferver e cozer.
Referências
https://pt.linkedin.com/pulse/arroz-o-gr%C3%A3o-fundamental-para-brasileiro-parte-i-mauricio-barufaldi
http://www.ruzene.com/project/arroz-basmati/
https://www.planetaarroz.com.br/noticias/15144/A_exportacao_de_arroz_basmati_da_India_crescera_10_ao_mercado_chines
http://trade.ec.europa.eu/tradehelp/pt/classificar-arroz
http://www.sushibilidade.com/como-preparar-arroz-para-sushi-o-guia-definitivo/
https://www.infoescola.com/plantas/arroz/
http://anaterranutri.blogspot.com.br/2013/11/arroz-origem-composicao-nutricional.html
Métodos de cocção do arroz
Fervura- processo de cocção onde coloca o arroz em ponto de ebulição, ou seja, até o momento em que a água começa a evaporar.
Cozer a vapor- técnica culinária que consiste a submeter o arroz ao vapor, neste caso, sem danificar a estrutura nutricional do alimento; Também é dado um choque térmico para o cozinhamento ou é servido imediatamente.
Refogar- Método de cozinhamento que emprega calor úmido através do arrol , que é praticamente cozido em liquido . 
Gratinar- Significa tostar. Consiste em dourar a superfície do arroz já cozido, utilizando equipamentos chamado salamandra ou maçarico. 
Assado- Cocção do arroz feito em forno. Geralmente aplicada caro que possuem gordura, pois suportam fortes temperaturas sem queimar. Durante o processo de cocção deve-se regar e virar o alimento para não ressecar.
Salteado-cocção do alimento em frigideira no fogo alto com gordura e sem auxilio de utensílios para gira-las.
www.trabalho-de-um-cozinheiro.com 
www.pertgastro.com.br/metodos-de-cocção 
. Tipos de Farinha
Farinha de trigo Branca
O trigo cereal pertence a família das gramíneas. Dentro do gênero Triticum há 14 espécies. Entretanto, apenas cinco são cultivadas comercialmente. As espécies mais importantes são Triticum aestivum, Triticum compactum e Triticum durum.
O trigo foi primordialmente cultivado no Crescente Fértil, no Médio Oriente. Os arqueólogos demonstraram que o cultivo do trigo é originário da Síria, Jordânia, Turquia e Iraque. Há cerca de 10.000 anos, uma mutação ou hibridização ocorreu, resultando em uma planta com sementes grandes, porém que não podiam espalhar-se pelo vento. Esta planta não poderia vingar como silvestre, porém, poderia produzir mais comida para os humanos e, de fato, ela teve maior sucesso que outras plantas com sementes menores e tornou-se o ancestral do trigo moderno.
No mercado mundial de farinhas de trigo o sentimento é de otimismo, já que pela primeira vez chegaremos a uma comercialização superior a 16 milhões de toneladas. Puxada pela demanda na África e Ásia, a negociação de farinhas cresce. No ranking das exportações Turquia em primeiro (5,8 milhões de toneladas de equivalente trigo), segundo o Cazaquistão (3,3 milhões de toneladas), ambos favorecidos pelo incremento da demanda nos países importadores. 
Já na utilização da gastronomia, a farinha de trigo é utilizada nas preparações de bolos, massas, sendo que a farinha de trigo comum perde a qualidade nutricional por conta do refinamento.
http://www.orsementes.com.br/noticias-geral/noticias/1871-mercado-mundial-de-farinhas-de-trigo-em-alta
http://ascereais.com.br/produtos/1-gr%C3%A3os-nacionais/5-trigo
Farinha de arroz 
É um produto comum e muito usado e consumido por países como Ásia, Japão, Sul da Índia e Brasil. Vem conquistando muitos adeptos graças a sua versatilidade e benefícios á saúde. É obtido pela moagem do grão de arroz livre de qualquer aditivo químico, além disso, é um ótimo aliado a pessoas com doenças celíacas por não possuir glúten. 
Fonte de fibras, a farinha de arroz melhora o trânsito intestinal controlando o peso .Portanto sabe-se que o Brasil mais precisamente o /rio /grande do sul ,também se destaca no beneficiamento do cereal. O setor cresce atualmente com 350 indústrias e corresponde 50% do beneficiamento do arroz no país.
www.anvisa.gorv.r 
Farinha de aveia -										
Espécie: Botânica pertence a família das poáceas conhecida como aveia branca, a aveia é cultivada com vários propósitos: para pastagens, forragens, grãos.
Origem: Avena sativa (aveia-comum ) e da aveia forrageira amarela (Avena byzantina) é a aveia selvagem hexaplóide Avena sterilis. Análises genéticas mostram as formas ancestrais de Avena sterilis cresceu no Crescente Fértil do Oriente Médio. Aveias domesticadas aparecem relativamente tarde, e longe do Oriente Próximo, na Idade do Bronze na Europa.
Consumo mundial: Argentina, Brasil, Estados Unidos. A aveia é cultivada em todas as zonas temperadas, pois ela tem uma exigência menor por calor estival e maior tolerância pluvial do que outros cereais, como trigo, centeio ou cevado, por isso são particularmente importantes em áreas com verões amenos e úmidos, como Noroeste da Europa, elas chegam a ser cultivadas com sucesso na Islândia. O plantio de aveia é relativamente novo no Brasil. Teve início na década de 1970, quando as pesquisas foram intensificadas. Ultimamente se tornou o maior produtor da América Latina, superando a Argentina que era a tradicional produtora de aveia. União Europeia, Rússia, Canadá, Austrália, Chile, China... 
	
Utilização na Gastronomia: Bolos, Pães, Bebidas, Biscoitos, pizza, sobremesas, consumido cru, espessantes em sopas, cookies, alimentação para animais.
Farinha de Tapioca
Espécie: É a fécula extraída da mandioca.
Origem: Brasileira, indígena tupi-guarani e seu nome são derivados da palavra tipi'óka (coágulo), o nome dado para o amido do qual ela é feita.
Consumo Mundial: Itália, Brasil, Alemanha pouco após os primeiros anos do descobrimento, os colonizadores portugueses na capitania hereditária de Pernambuco descobriram que a tapioca servia como bom substituto para o pão. Na cidade de Olinda se consumia intensamente o beiju, a farinha e a tapioca (goma) extraídos da mandioca, desde o século XVI com a criação portuguesa da Casa de Farinha em Itamaracá.
Utilização na gastronomia: Bebidas, beiju, bolos, pizzas, biscoitos, tortas, espessantes, sobremesas, cookies, em dietas.
Farinha de amêndoa
 
A Amêndoa é um fruto da amendoeira, uma árvore originária da Ásia Central, e que se cultiva atualmente no sul e em algumas regiões do norte da Europa e em regiões da América do Sul. Seu fruto, a Amêndoa, é uma fonte importante de minerais. Ela pode ser ingerida por conta própria, crua ou torradas; ela esta disponível em fatias, em flocos, em fatias, como farinha, óleo, manteiga ou leite com Amêndoa. A mesma é, de fato, sementes; eles são uma “drupe” e, portanto, não são considerados uma porca verdadeira. Acredita-se que as amendoeiras tenham sido uma das primeiras árvores a serem domesticadas. O consumo deste “superalimenta” está muito ligado à elaboração de doces, mas a sua utilização tem vindo a crescer como aperitivo e ingrediente de barras de cereais e snacks na União Europeia, China e Índia. Suas maiores utilizações na gastronomia é pão low card, pão de amêndoa sem glúten e sem lactose, cupcake salgado, torta salgada com farinha de amêndoas, farofa fit
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Farinha Banana Verde
A bananeira não é uma árvore, mas, é uma árvore Herbácea do mundo. Trazida para o Brasil pelos colonizadores portugueses. Sua origem é do Sudoeste da Ásia regiões da Malásia, Indonésia. O consumo dessa farinha esta localizado no Brasil e na Venezuela. Uma de suas principais elaborações são bolos, muffins, biscoitos e panquecas.
Referencias
https://www.massamadreblog.com.br/know-how/info-tecnicas/origem-e-classificacao-do-trigo/ 
https://www.saudeparavida.com/amendoa/ 
https://www.agroportal.pt/producao-mundial-de-amendoa-bate-novo-recorde-a-crescer-6/ 
https://www.dicasdemulher.com.br/farinha-de-amendoas/