avaliando o aprendizado 2

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1a Questão(Ref.:201602202542) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação a tecnologia de vegetais, identifique a alternativa correta:
A conservação pelo calor não é indicada para polpas ou geléias de
frutas, pois resultaria em perda de qualidade do produto final.
As geléias, compotas e frutas não são conservadas pelo uso de
açúcares, pois não são suficientes para alterar a atividade de água
que é bastante elevada neste alimentos
O sucos e polpas pela sua elevada atividade de água, só podem ser
conservados com o emprego de aditivos e/ou conservantes
químicos.
 A diminuição do pH, pelo uso de soluções ácidas, pode ser
empregado para a conservação de vegetais, como em conservas.
A técnica mais indicada para a conservação de vegetais é o
congelamento lento.
 
2a Questão(Ref.:201601890321) Pontos: 0,1 / 0,1 
Existem várias técnicas de conservação de alimentos, objetivando o
aumento da vida de prateleira, e permanecendo na medida do possível seu
valor nutritivo, evitando também que sofram algum tipo de dano físico.
Acerca do princípio da conservação dos alimentos, avalie os itens abaixo:
I. Atividade de água, pH e umidade relativa do ar são exemplos de fatores
intrínsecos ao alimento. II. O frio é um método de inibição do metabolismo
microbiano. III. Existem dois tipos de congelamento, o lento e o rápido,
onde o lento consegue manter a estrutura física do alimento, sendo assim
o mais usual. IV. Durante a estocagem o alimento poderá ganhar ou
perder peso a depender da umidade relativa do ambiente a qual está
armazenada. V. As técnicas de conservação dos alimentos consistem em
agir diretamente na destruição dos micro-organismos. Marque a
alternativa onde contém apenas os itens verdadeiros
I, II e V
 II e IV
I e IV
II e III
I e V
 
3a Questão(Ref.:201602222713) Pontos: 0,1 / 0,1 
Todo aditivo possui um código que refere-se:
Ao número de concentrado do tipo de aditivo
A sua função e concentração no alimento
Nenhuma das alternativas
A Ingestão Diária Recomendada
 Ao Código de Rotulagem inscrito no CODEX
 
4a Questão(Ref.:201602295481) Pontos: 0,1 / 0,1 
Durante a sua jornada de trabalho, um nutricionista ficou responsável por
aplicar um método de conservação de alimentos que prolongasse o tempo
de vida de prateleira de um carregamento de carne bovina crua. Dentre os
diversos métodos que conhecia, o nutricionista optou por aplicar o método
da salga, que se mostrou eficiente para o propósito ao qual se destinava.
Neste caso, é correto afirmar que a aplicação do sal em grandes
concentrações foi eficiente prolongar a conservação do produto e para
inibir o crescimento microbiano na matéria-prima em questão em função
do(a):
Manutenção do teor nutricional do produto.
 Redução da atividade de água do produto.
Aumento do pH do produto.
Redução da pressão osmótica do produto.
Redução do oxigênio do produto.
 
5a Questão(Ref.:201601797224) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
O flavorizante pode ser definido como aditivo que: