AVALIANDO APRENDIZADO UAN

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uia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702302657)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Uma agência de empregos on line esta divulgando oportunidades de trabalho para nutricionistas devido a abertura de um novo Polo Industrial, na região metropolitana de Salvado-Bahia. Identifique as modalidades de serviço institucional e marque a sequência correta. I - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que o faturamento das refeições fornecidas ocorre quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. II - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que a taxa de administração do serviço e despesas com o RH serão faturadas quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. III - Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; contato direto com cliente; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que o faturamento das refeições transportadas fornecidas ocorre quinzenalmente e o cliente tem 5 dias uteis para pagar. IV-Nutricionista para Setor Comercial, com experiência em gestão de cozinha industrial com grande volume de refeições. A empresa informa que será realizado contato com novos clientes para a compra de cartões refeições/alimentação e deve ser efetuado por um profissional com experiência, para argumentar favoravelmente a troca da modalidade de serviço das empresas. V- Nutricionista - Gerente de Unidade Sênior - com experiência em gestão de cozinha industrial, em confecção e análise de cardápios; treinamento de colaboradores; controle de custos; controle de estoque; pedido de compras; administração de funcionários; foco em custos e qualidade. A empresa informa que será necessário realizar a seleção de fornecedores e que a cotação de preços para as compras será mensal.
		
	 
	Concessão preço fixo; Preço fixo transportada; Refeição Convênio; Autogestão e Mandato.
	 
	Autogestão; Concessão Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio e Preço fixo.
	 
	Concessão por preço fixo; Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio e Autogestão.
	 
	Concessão preço fixo; Preço fixo transportada; Mandato; Refeição Convênio e Autogestão
	 
	Autogestão; Concessão preço fixo; Mandato; Preço fixo transportada; Refeição Convênio
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702301867)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Qual a lei que fixa parâmetros para a gradação da multa administrativa variável prevista no art. 25 da Lei nº 7.998, de 11 de janeiro de 1990, pelo não cumprimento das obrigações relativas ao programa do seguro desemprego
		
	
	Resolução CFN nº 380 de 2005
	
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2015
	
	Resolução CRN nº 195 de 2013
	 
	Lei nº 7.998 de 1990
	 
	PORTARIA Nº 193, DE 23 DE NOVEMBRO DE 2006
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702350225)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Administrar cientificamente implica percorrer as seguintes etapas, na ordem certa:
		
	
	Controlar, planejar, organizar e dirigir
	 
	Planejar, organizar, dirigir e controlar
	
	Organizar, dirigir, controlar e planejar
	
	Planejar, dirigir, controlar e organizar
	
	Dirigir, controlar, planejar e organizar
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701317430)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando para cartão refeição.
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
	
	
		
1a Questão (Ref.:201701465385)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 4,03
	
	R$ 3,13
	
	R$ 3,87
	
	R$ 3,95
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702241715)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma 3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de horários paraas tarefas ( ) Mostra das relações funcionais
		
	
	3; 2; 1; 4.
	
	4; 1; 2; 3.
	 
	4; 2; 3; 1.
	
	3; 1; 2; 4.
	
	2; 3; 4; 1.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702227839)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os fatores que interferem no dimensionamento de área de uma unidade de alimentação e nutrição são:
		
	
	Ventilação e número de leitos.
	
	Políticas de compra, abastecimento e área de pré-preparo.
	
	Modalidade e sistema de distribuição e área de cocção.
	
	Tipo de piso e ralos utilizados.
	 
	Número de refeições e padrão dos cardápios.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702083387)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	 
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701896741)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II - Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição dos cardápios e refeições interfere em seus custos.
		
	
	I e III
	 
	III e IV
	
	II e III
	
	IV, apenas
	
	III, apenas
	
	
		Podemos classificar os cardápios em quatro quadrantes, segundo Smith-Kasavana. O cardápio considerado "abacaxi ou cão" apresenta quais características abaixo?
		
	 
	margem de lucro negativa porcentagem de vendas positiva
	
	margem de lucro positiva porcentagem de vendas positiva
	
	margem de lucro baixa porcentagem de vendas positiva
	 
	margem de lucro positiva porcentagem de vendas negativa
	
	margem de lucro mediana porcentagem de vendas positiva
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702093822)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais, acompanhamento do processo com fornecedores e recebimento. A função principal do setor de compras é de apoio e suporte a produção da empresa, sendo considerado um centro de lucro e não simplesmente de custo, pois pode trazer economia, vantagens e lucros para a empresa. Dentro deste contexto pode-se afirmar: I-As compras podem ser centralizadas conseguindo-se maiores vantagens dos fornecedores, qualidade uniforme dos materiais adquiridos e padronização dos procedimentos de compra. II-As compras podem ser executadas de forma descentralizada utilizando-se do conhecimento de fornecedores locais, conseguindo agilidade, porém com menor quantidade a ser comprada dificulta as vantagens de preço com fornecedor. III- O ciclo de compras é normalmente composto por análise das ordens de compras (OC); pesquisa e seleção de fornecedores; negociação com selecionados; follow-up. IV-Quando a empresa opta pela modalidade de abastecimento do tipo Just in Time, busca eliminar estoques desnecessários; reduzir espaço inútil de estocagem, equipamentos e pessoas que cuidam do estoque, dando ênfase no processo produtivo. V ¿ As empresas que optam pelo sistema de compras centralizado ou descentralizado utilizam para todos os produtos, não sendo permitido utilizar os dois ao mesmo tempo.
		
	
	Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas.
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas;
	 
	Apenas as alternativas III e V são corretas
	
	Apenas as alternativas I, II e III são corretas;
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são corretas;
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702303088)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: ¿ per capita: 0,08Kg; ¿ periodicidade do pedido: 10 dias; ¿ estoque mínimo - de segurança: 80Kg; ¿ saldo em estoque: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em kg, é:
		
	
	320
	
	400
	
	480
	 
	510
	 
	450
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702291090)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além de considerar alguns indicadores como número de refeições diárias e padrão do cardápio, deve ser compatível com todas as operações. A respeito do planejamento da área de estoque de gêneros, é correto afirmar que:
		
	
	não deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água;
	
	em câmaras frigoríficas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto
	
	a presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica;
	
	a temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC;
	 
	não é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701875328)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Para definir o número de funcionários necessários em UAN, deve-se levar em consideração determinadas características do serviço, independente do método utilizado para cálculo. Assim sendo, é importante:
		
	
	Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, Tipo de hospital, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
	
	A característica do paciente e comensal, área física disponível, tipo de administração adotada, quantidade e qualidade das instalações e equipamentos e tamanho do hospital.
	 
	Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
	
	A qualidade da mão de obra, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e organograma dos serviços.
	 
	Tipo de hospital, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e quantidade e qualidade das instalações e equipamentos.
	
	
		 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201701188201 V.1 
	Aluno(a): MIRIAM SOUZA MAGALHÃES
	Matrícula: 201701188201
	Desemp.: 0,3 de 0,5
	15/06/2018 22:17:48 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201701460848)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201701951047)
	Pontos:0,1  / 0,1  
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	
	mista.
	 
	linear.
	
	linha Staff.
	
	comissional.
	
	funcional.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702086648)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O organograma que trata o chefe como personagem imediato da administração do setor é:
		
	 
	autoridade de linha
	
	autoridade tipo comitê
	
	autoridade de assessoria
	
	autoridade funcional
	
	autoridade empresarial
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702227906)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	O pedido de compras.
	 
	A ficha técnica.
	
	O cardápio mensal.
	
	A requisição diária de materiais.
	
	A ficha de apuração de custos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702303096)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa errada:
		
	
	O fator de correção é essencial para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, é indispensável conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela.
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	 
	A qualificação do cozinheiro influenciam no padrão de cardápio a ser planejado.
	 
	Os aspectos econômicos são fatores técnicos importantes no planejamento do cardápio. Por isso para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional.