MODELO DE CHECK LIST PARA ESTAGIO EM UAN
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MODELO DE CHECK LIST PARA ESTAGIO EM UAN


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ESTÁGIO EM UAN
	
UNIDADE:
	
	DATA:
	
	
	TURNO:
	ALUNO:
	
	Nº
	ITEM
	AVALIAÇÃO
	OBS.
	
	
	C
	NC
	NO
	
	1
	ASPECTOS FÍSICOS: AMBIÊNCIA, COMPOSIÇÃO DA ÁREA.
	
	
	
	
	1.1
	AMBIÊNCIA
	
	
	
	
	1.1.1
	- Iluminação
	
	
	
	
	1.1.2
	- Ventilação \u2013 Temperatura
Ventilação adequada de forma que a fumaça dos fogões saia da cozinha, e seja extraído o ar viciado de deposito, despensas e sala de guardados, para isso executa-se colocando coifas sobre fogões e usando ventiladores exaustores.
Temperatura adequada 22 a 26o C.
	
	
	
	
	1.1.3
	- Sonorização
Ruído deve ser possível conversar de uma distância de 4 metros
	
	
	
	
	1.1.4
	- Localização
De preferência no andar térreo. Bloco isolado ou de esquina do prédio \u2013 acesso facilitado para fornecedores, lixo, manutenção etc.
	
	
	
	
	1.1.5
	- Configuração Geométrica
A área total da UAN deve obedecer a uma divisão eqüitativa dos seus setores a uma configuração adequada, sendo que a forma mais reconhecida e a retangular.
	
	
	
	
	1.1.6
	- Cor
Cores claras (de preferência branca) - tinta plástica \u2013 azulejos de cor branca 
	
	
	
	
	1.1.7
	- Piso
Piso de ladrilho de pedra ou piso de folha de vinil ou de resina epóxi são adequados para cozinha desde que preencha os requisitos: condições de ser limpo com facilidade, lisa mais sem ser escorregadios, nivelados, sem rachaduras ou fendas abertas, impermeáveis (não absorvente). 
	
	
	
	
	1.1.8
	- Paredes e Divisórias
As paredes devem ser resistentes, lisas, impermeáveis, laváveis, podem e devem ser de azulejo de cerâmicas, folhas plásticas resistente ao calor, folha de aço inoxidável e fibras de vidros ligadas com resina.
Cor: 50% a 75%. 
	
	
	
	
	1.1.9
	- Portas e Janelas
Devem proporcionar a máxima luminosidade, ser teladas, e estar limpa. Os vidros sempre limpos por dentro e por fora.
Largura e altura: mínimo 1,00 e 2,10m, borracha de vedação. Porta com sistema de vaivém, vedação de borracha.
	
	
	
	
	1.1.10
	-Teto e Forro
Liso, cores claras, resistente ao fogo, duráveis, devem estar livres de fendas e lascas se soltando, não podem abrigar sujeiras, que sejam lavável e de cores suaves. Deve apresentar pé direito superior a 3,50m.
	
	
	
	
	1.1.11
	- Escada, Elevadores, Monta Carga.
	
	
	
	
	1.1.12
	- Instalações
Devem satisfazer as exigências dos regulamentos IEE que serão satisfeitas se estes trabalhos forem feitos por pessoas qualificadas.
	
	
	
	
	1.1.13
	- Eletricidade
Deve ter suprimentos monofásicos, bifásicos e trifásicos e que sejam conservadas em condições de segurança. (interruptores, fusíveis etc).
	
	
	
	
	1.1.14
	- Sistema de gás
Pode ser gás natural conectado com a rede de gasoduto, sob forma liquida, gás de petróleo liquido como o butano, em garrafões ou armazenados em grandes tanques, encanados e devem ser usados com cuidado.
	
	
	
	
	1.1.15
	- Sistema de abastecimento de água
Água Limpa e saudável: água livre de materiais suspenso, odor e gosto e de todas as bactérias passiveis de causar doenças, e de substancias minerais nocivas á saúde. Tem que ser testada regularmente para ter certeza de que está adequada ao consumo.
	
	
	
	
	1.1.16
	- Sistema de esgotos apropriados
	
	
	
	
	1.2
	COMPOSIÇÃO DAS ÁREAS
	
	
	
	
	1.2.1
	- Área de recebimento
Plataforma de descarga, que deverá situar-se em áreas externas do prédio, próximo à estocagem, ser de fácil acesso aos fornecedores.
Plataforma de descarga provida de rampa, visando facilitar transporte das cargas, proteção das mercadorias na hora da entrega.
Monoblocos de plásticos para substituir as embalagens originais. 
	
	
	
	
	1.2.2
	- Área de inspeção e higienização
Prolongamento da plataforma de descarga, aparelhado com a balança tipo plataforma, carros plataforma para transporte das mercadorias, tanques ou calhas, para higienização das verduras e frutas antes do seu armazenamento. 
	
	
	
	
	1.2.3
	- Área de armazenamento
Porta única, larga e alta, borrachas de vedação na parte inferior da porta, piso em material lavável e resistente, não apresentar ralos, boa iluminação, ventilação, janelas e aberturas teladas, temperatura de 27o C, prateleira para armazenamento localizadas a 0,30cm do piso profundidade a 0, 5cm, moduladas para permitir a flexibilidade de novos arranjos, estrados de 0,40cm elevado do piso, moveis de escritórios para o trabalho administrativo.
	
	
	
	
	1.2.4
	- Área a temperatura ambiente
Temperatura de 27o C.
	
	
	
	
	1.2.4
	Área de armazenamento a frio
Recomendam-se duas câmaras frigoríficas:
Uma com temperatura de 0oC e umidade relativa de 60 a 70%, para conservação de carnes. 
Outra com temperatura de 10oC e umidade de 80%, para frutas e verduras.
	
	
	
	
	1.2.5
	Área de pré-preparo (carnes, vegetais, sobremesas, sucos, lanches).
Carne \u2013 bancada com tampo de material adequado e equipamentos necessários para o trabalho. 
Vegetais \u2013 balcão com tampo de aço inox cubas e local para dispor todos os equipamentos utilizados para operação. Este balcão também pode ser usado para preparo de sobremesa e sucos. 
	
	
	
	
	1.2.6
	- Área de cocção
Deve se situar entre a área de preparo prévio e de expedição dos equipamentos necessários a esta fase, organizados e seguindo um fluxo racional, e balcões específicos aos tipos de equipamento. Torneira acionada sem uso das mãos.
Toalheiro para toalha de papel. 
	
	
	
	
	1.2.7
	- Área para higienização dos utensílios utilizados no processamento
Delimitada por parede completa, porém sem prejuízo da iluminação e ventilação.
Sistema de drenagem bem dimensionado, local para cubas profundas, em números adequados ao de funcionários que ai trabalham, bem como o local para guardar do material após a higienização.
A instalação de triturador e esguicho deve ser prevista.
	
	
	
	
	1.2.8
	 - Área para distribuição das refeições
Tem delimitação relacionada à modalidade ou tipo de distribuição oferecida à clientela, assim como ao padrão de atendimento.
	
	
	
	
	1.2.9
	Área para higienização de bandejas
 Deve ser próximo ao salão de refeições comunicando-se através de guichê, para recepção de material usado armário fechado após a higienização. 
	
	
	
	
	1.2.10
	- Sala da nutricionista
Situada em local que facilite a supervisão operacional.
Piso em nível mais elevado que a área em que esta situada.
Visor em toda a extensão da sala a partir de um metro do piso.
	
	
	
	
	1.2.11
	- Área para instalação sanitária e vestiário
Os vestuários e banheiros são separados para ambos os sexos, com vasos sanitários mictórios e lavatórios nas seguintes proporções: uma bacia sanitária, um lavabo, um mictório, um chuveiro para cada 20 funcionários.
Portas fechadas.
Lixeira com sacos plásticos que são removidos freqüentemente. 
	
	
	
	
	1.2.12
	- Área para guarda de recipiente
Destinada à guarda de caixotes, latas, vidros, etc., antes de serem vendidos ou devolvidos aos fornecedores. 
	
	
	
	
	1.2.13
	 - Área para armazenamento do lixo
Localiza-se em ponto que facilite e sua remoção revestida de material lavável e dotada de esguicho de pressão com água fria e quente para limpeza dos latões. 
	
	
	
	
	1.2.14
	- Área para guarda de botijão de gás
Localiza-se em área externa.
	
	
	
	
	1.2.15
	- Área para higienização do material de limpeza
Deve ser de fácil acesso ao funcionário, na área externa da unidade.
Deve dispor de uma cuba, para limpeza das matérias utilizadas. 
	
	
	
	
	1.2.16
	- Área para guarda de utensílios
Próximo à área da cocção deve haver estantes ou prateleiras de aço inox, gradeada para escorrimento.
	
	
	
	
	1.2.17
	- Área para higienização de mãos
As pias higiênicas devem estar localizadas próximas aos locais de manipulação e processamento