avaliando 3

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	11/05/2018 18:15:30 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603785581)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Os métodos de conservação pela ação do calor visam à eliminação de microrganismos inconvenientes e procuram impedir ou retardar o seu crescimento. Branqueamento (blanching) ou escaldar é processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. O branqueamento envolve todas as ações abaixo, EXCETO: 
		
	
	Favorecer a fixação da coloração de certos pigmentos vegetais; 
	
	Ajudar na limpeza dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos; 
	
	Produzir inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento; 
	
	Enrijecer a pele dos vegetais, antes de ser descorticado; 
	
	Ser susceptível a combinações com alguns tratamentos químicos. 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603826637)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Substâncias que inativam os radicais livres, na complexação de íons metálicos ou na redução dos hiperóxidos para produtos incapazes de formar radicais livres e produtos de decomposição rançosos. São eles:
		
	
	Flavorizantes 
	
	Conservantes 
	
	Acidulantes 
	
	Anti-umectantes 
	
	Antioxidantes 
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602914480)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Os alimentos "in natura" ou industrializados apresentam vida útil variável, de acordo com a sua composição química, processos de conservação, temperatura de armazenamento e embalagens, entre outros fatores. Com relação ao processo de conservação de alimentos por refrigeração e por congelamento, assinale a alternativa correta: 
		
	
	A refrigeração e o congelamento são processos que atrasam ou detém o crescimento de microorganismos, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e ainda as reações químicas e enzimáticas. 
	
	O congelamento do alimento por tempo prolongado pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns micro-organismos, mas apresenta a desvantagem de não destruir toxinas, além de induzir perdas muito significativas no valor nutritivo do alimento. 
	
	O congelamento possibilita aos alimentos vida útil equivalente a 24 meses, independentemente de sua origem animal ou vegetal. Entretanto, as oscilações de temperatura podem afetar essa relação. 
	
	A refrigeração e o congelamento consistem em reduzir a temperatura dos alimentos e mantê-la em valores inferiores aos de seu ponto de congelamento ou superiores a ele, respectivamente. 
	
	A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos, sendo eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos presentes nos alimentos, inclusive a microbiota psicrotrófica, enquanto o congelamento é capaz de destruir qualquer tipo de micro-organismo. 
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602921734)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Entre os aditivos internacionais, as substâncias que conferem ou intensificam o sabor são denominados: 
		
	
	Corantes 
	
	Estabilizantes 
	
	Edulcorantes 
	
	Flavorizantes 
	
	Espessantes 
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602914241)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A aplicação de ferramentas internacionais, como BPF e APPCC, é extremamente importante na busca pela qualidade dos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo:
I - Ferramentas da qualidade são utilizadas para promover a ausência de defeitos nos produtos e satisfazer o cliente.
II - Apesar do alto custo de implementação e da baixa otimização dos processos, BPF e APPC devem ser utilizados na cadeia produtiva dos alimentos.
III - Antes da implementação das BPF e do APPCC não é preciso que o estabelecimento tenha implantado as instruções de trabalho e procedimentos operacionais padronizados (POP´s). 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	III 
	
	II
	
	II e III
	
	I
	
	I e III