Prevenção do Botulismo na Indústria de Alimentos

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Para prevenir a proliferação do botulismo no âmbito industrial, são adotadas medidas que buscam criar um meio onde não seja possível o crescimento do germe ou das toxinas botulínicas, controlando  a temperatura, PH e AW (atividade da água).Especialmente no caso de produtos de origem animal ocorre a adição  de Nitrato e Nitrito associados ou não ao NaCl (sal) e temperaturas de refrigeração, por serem controles adequados contra a proliferação  da bactéria, esses devem seguir os critérios do Art. 372 da RIISPOA (Regulamento da inspeção Industrial e sanitaria de produtos de origem Animal).
Quanto a comercialização é essencial mater a higiene  dos estabelecimentos indústrias  e do processamento, além  de que os varejistas devem respeitar, prazo de validade, seguir a constância de temperatura além de manter as condições de humidade e higiene.
Os consumidores devem rejeitar envasados com sinais de fermentação ou enlatados  com bombeamento, deve-se evitar o consumo de pré-cozidos que foram congelados e posteriormente mantidos a temperatura ambiente. No caso de conservados feitos em casa deve se buscar orientação quanto ao tempo apropriado, pressão e temperatura necessários para evitar os esporos do botulismo, sendo necessário seguir as recomendações minimas de cozimento e armazenamento necessários
No controle: o processo de qualidade sobre higienização tem que ser bem fiscalizado pelos órgãos governamentais na indústria e comércio, afim de minimizar os riscos com a toxina nos alimentos. (SILVA, PESSOA, 2015,p. 741).
Referencias:
BEPA, Bol. epidemiol. paul. (Online) vol.4 no.38 São Paulo fev. 2007
Ciência Rural, v.38, n.1, jan-fev, 2008.
SILVA, Bruna Rafaelly. T.C; PESSOA, Nathalie, O. Botulismo por clostidium botulinum na intoxicação alimentar animal e humana. Universidade estadual do Ceará, 741p.