ADITIVOS ALIMENTARES

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ADITIVOS ALIMENTARES
DEFINIÇÃO ANVISA
"qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparo, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento"
ADTIVOS
FUNÇÃO
EXEMPLO
ALIMENTOS
acidulnte
Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos
AC. CITRICO
antiulmectante
Substância capaz de reduzir as características higroscópicas
dos alimentos e diminuir a tendência de adesão,
umas às outras, das partículas individuais
Carbonato de cálcio
espessante
Substância que aumenta a viscosidade de um alimento
Goma arábica
SORVETE
corante
Substância que confere, intensifica ou restaura a cor
de um alimento
tartrazina
REFRESCO EM PÓ
edulcorante
Substância diferente dos açúcares que confere
sabor doce ao alimento
aspartame
REFRESCOEM PÓ
Acidulantes
Os acidulantes são substâncias que aumentam a acidez ou conferem um sabor ácido aos alimentos e bebidas. 
Também influem na conservação microbiológica dos alimentos.
Exemplos:
ácidos cítricos, lático, acético e fumárico
Alimentos:
Bebidas, refrigerantes
Emulsificantes
Os emulsificantes são utilizados para manter uma dispersão uniforme de um líquido em outro.
 tal como óleo e água 
e assim torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
Exemplos:
As lecitinas e os polisorbatos 
Alimentos
chocolates, margarinas e alguns salgadinhos
Estabilizantes
Os estabilizantes são aditivos alimentares que asseguram as características físicas de emulsões e suspensões.
Exemplos
Ácido etilenodiaminatetracético (EDTA)
 Gomas (carragenano, guar e outras)
 Graxas
Alimentos
conservas, doces, sobremesas, lacticínios, sopas, caldos concentrados, panificação, massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados 
Espessantes
Os espessantes são substâncias que aumentam a viscosidade sem alterar as suas propriedades
Exemplos
agar-agar, pectina, 
Musgo-Irlandes, alginatos (algas), carragenano, gelatina, goma-arabica.
Alimentos
geleias, gelatinas, sorvetes, pudins, maionese 
e leite achocolatado.
Umectantes
Os umectantes mantêm a umidade dos alimentos protegendo os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso
Exemplos
glicerol, sorbitol, lactato de sódio, etc...
Alimentos
 balas, recheios de bolos e bolachas, chocolates, etc
Antiumectantes
Os antiumectantes são empregados nos alimentos que obrigatoriamente têm que ser mantidos secos. Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais
Exemplos
carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, silicato de cálcio, etc
Alimentos
 o leite e temperos e refrescos em pó,macarrão,
Quando é indicado o uso de aditivos ?
O uso dos aditivos deve ser a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado em concentração tais que sua ingestão diária não supere os valores de ingestão diária aceitável (IDA) recomendados.
Modificar as características organolépticas, afim de aumentar o tempo de prateleira do produto.
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Quando é contra indicado ?
Quando interfere no valor nutricional do alimento
Quando os valores de aditivos estão acima do permitido pela ANVISA, podendo causar reações adversas, sendo elas : 
-Previsiveis -ocorrem em pessoas normais e são subdivididas em: superdosagem; efeitos colaterais de expressão imediata ou tardia; efeitos indiretos ou secundários relacionados ao aditivo ou a doenças associadas; interações entre aditivos ou com medicamentos
-Inprevisiveis- ocorrem em indivíduos susceptíveis e são subdivididas em: intolerância, reações idiossincrásicas, reações de hipersensibilidade ou alérgicas e reações pseudo-alérgicas.