unidade 5

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Planejamento Dietético 
Cálculos Nutricionais Básicos 
para 
Elaboração de Dietas 
 
Disciplina: Nutrição e Dietética 
Professora: Alessandra Frasnelli 
1. Estabelecer o diagnóstico Nutricional e Traçar os objetivos do plano dietético 
2. Definir o valor energético total da dieta 
1. Estimar a necessidade energética 
3. Distribuir os macronutrientes 
1. Proteína, carboidrato e lipídeos 
4. Cálculo dos Alimentos e Análise dos macronutrientes da Dieta 
1. TABELAS DE COMPOSIÇÃO DE NUTRIENTES: Taco, USDA, POF 
5. Analisar a qualidade da proteína (NDPcal) 
6. Analisar recomendações de micronutrientes, fibras e água 
7. Elaborar o cardápio individualizado 
8. Estabelecer as Características Químicas e Físicas 
 
 
 
Etapas Básicas do Planejamento Dietético 
Planejamento Dietético dos Adolescentes e 
Adultos Sadios 
Nome: L.R.S. Sexo: masculino 
Idade: 29 anos Peso: 58 Kg 
Altura: 1,63 m Atividade Física: Moderada 
 1ª Etapa: Cálculo do IMC e do PT 
IMC= 58 
 (1,63)2 IMC= 21,88 Kg/m2 
PT= 21,7 x 2,65 PT= 57,5 Kg 
 2ª Etapa: Cálculo do TMB/24h 
TMB = 15,057 x P + 692,2 (FAO/OMS - 2001) 
TMB = 1565,5 Kcal/dia 
 3ª Etapa: Cálculo do VET/24h 
VET = TMB/24h x Atividade Física 
VET = 1565,5 x 1,80 = 2817,90 Kcal/dia x ETA 
 4ª Etapa: Cálculo do Nível de Ingestão Protéica (NSI) 
NSI = 0,75g PTN/Kg peso/dia de AVB 
 Fazer a correção pela digestibilidade NSI x 100 
 82 
0,75 x 100 = 0,91 = 1,0g PTN/Kg peso/dia 
 82 
NSI = 1,0g PTN/Kg peso/dia x peso = 1,0 x 58 = NSI = 58,0g PTN/dia 
 
 5ª Etapa: Fórmula dos Nutrientes (VET PREVISTO = 2817,9 Kcal/dia) 
 x VET : 100 :4 :peso 
PTN = 13 % 366,33 Kcal 91,58 g 1,57 g/Kg peso/dia 
 x VET : 100 :4 :peso 
CHO = 60 % 1.690,74 Kcal 422,68 g 7,28 g/Kg peso/dia 
 x VET : 100 :9 :peso 
LIP = 27 % 760,83 Kcal 84,53 g 1,45 g/Kg peso/dia 
Planejamento Dietético dos Adolescentes e 
Adultos Sadios 
 6ª Etapa: Cálculo dos Alimentos 
 
Alimento Qtde. PTN Bruta NPU PTN Liq. Carboidrato Lipídio 
Leite integral 300 mL 10,5 13,5 9 
Carne 220g 44 - 19,8 
Clara 70g 7,7 - - 
Hortaliça A 200g 2 10 - 
Hortaliça B 100g 2 20 - 
Hortaliça C 100g 1,5 23 - 
Fruta A 100g 2 20 - 
Fruta B 100g 1 15 - 
Arroz cru (2x) 60g 4,32 47,82 0,36 
Feijão cru (3x) 30g 6,45 19,59 0,6 
Pão 100g 9 57,7 1 
Açúcar 71g - 71 - 
Margarina 20g - - 16 
Óleo 37g - - 37 
Mel 50 mL - 39 - 
Doce em calda 90g - 17,76 - 
Doce em pasta 100g - 64,1 - 
Total 1748 90,47 418,47 83,76 
 6ª Etapa: Cálculo dos Alimentos 
Proteína = 90,47 x 4 = 361,88 Kcal 
Carboidrato = 418,47 x 4 = 1673,88 Kcal 
Lipídio = 83,76 x 9 = 753,84 Kcal 
 2.789,6 Kcal 
 VET Real = 2.789,6 Kcal 
 7ª Etapa: Fórmula dos Nutrientes (VET = 2789,6 Kcal/dia) 
 x 100 : VET : peso 
PTN = 13 % 361,88 Kcal 90,47 g 1,55 g/Kg peso/dia 
 x 100 : VET : peso 
CHO = 60 % 1.673,88 Kcal 418,47 g 7,21 g/Kg peso/dia 
 x 100 : VET : peso 
LIP = 27 % 753,84 Kcal 83,76 g 1,44 g/Kg peso/dia 
 
Planejamento Dietético dos Adolescentes e 
Adultos Sadios 
 8ª Etapa: Características Químicas e Físicas 
Temperatura: Ambiente Volume: Normal 
Consistência: Sólida Fracionamento: 4 a 6 refeições 
 
 9ª Etapa: NDP Cal% ≥ 7 (não deve ser mais de 10) 
 
NPU: Animal= 0,7 
 Leguminosa= 0,6 
 Cereal= 0,5 
 
NDP Cal% = PTN x 4 x 100 
 VET Real 
 
Planejamento Dietético dos Adolescentes e 
Adultos Sadios 
 9ª Etapa: NDP Cal% ≥ 7 (não deve ser mais de 10) 
 x = 
Alimento Qtde. PTN Bruta NPU PTN Liq. Carboidrato Lipídio 
Leite integral 300 mL 10,5 0,7 7,35 13,5 9 
Carne 220g 44 0,7 30,8 - 19,8 
Clara 70g 7,7 0,7 5,39 - - 
Hortaliça A 200g 2 10 - 
Hortaliça B 100g 2 20 - 
Hortaliça C 100g 1,5 23 - 
Fruta A 100g 2 20 - 
Fruta B 100g 1 15 - 
Arroz cru (2x) 60g 4,32 0,5 2,16 47,82 0,36 
Feijão cru (3x) 30g 6,45 0,6 3,87 19,59 0,6 
Pão 100g 9 0,5 4,5 57,7 1 
Açúcar 71g - 71 - 
Margarina 20g - - 16 
Óleo 37g - - 37 
Mel 50 mL - 39 - 
Doce em calda 90g - 17,76 - 
Doce em pasta 100g - 64,1 - 
Total 1748 90,47 54,07 418,47 83,76 
NDP Cal% = 54,07 x 4 x 100 = 7,75% 
 2.789,6 
 9ª Etapa: Avaliação do valor protéico da dieta: P%, NDPCal%, Cal/g de nitrogênio (N) 
 Cal/g de N = calorias não-protéicas/total de N da dieta 
 (total de PTN da dieta/6,25) 
 < 120 Cal/g de N = dieta não contém energia suficiente para garantir a metabolização das 
PTNs nas suas funções específicas 
 
 P% = total de proteínas x 4/calorias totais x 100 
 10% a 12% podem satisfazer as necessidades protéicas de grupos populacionais, desde 
que as necessidades energéticas da população sejam atendidas (FAO/OMS, 1973) 
Planejamento Dietético dos Adolescentes e 
Adultos Sadios 
 10ª Etapa: Exemplo de cardápio 
 Fracionamento Alimentos Quantidade Medidas caseiras Exemplo de cardápio 
Desjejum Leite integral 
Açúcar 
Pão 
Margarina 
 
150 mL 
25 g 
50 g 
10 g 
1 copo médio 
1 colher de sobremesa 
1 unidade pequena 
1 colher de chá 
Leite adocicado; pão 
francês com margarina 
Colação Fruta 
Mel 
50 g 
50 mL 
1 pequena 
1 colher de sopa 
Banana prata amassada 
com mel 
Almoço Hortaliça A ou verdura 
Hortaliça B ou legumes 
Hortaliça B 
Carne 
Arroz 
Feijão 
Doce em pasta 
óleo 
100 g 
50 g 
50 g 
110 g 
60 g 
50 g 
100 g 
18,5 mL 
1 porção média 
2 colheres de sopa 
2 colheres de sopa 
1 médio 
2 colheres de sopa 
1 concha pequena 
3 colheres de sopa 
Salada de alface e 
cenoura ralada; Bife na 
chapa; chuchu refogado; 
arroz e feijão; doce de 
leite 
Lanche Leite integral 
Fruta 
Açúcar 
Pão 
Margarina 
150 mL 
50 g 
25 g 
50 g 
10 g 
1 copa médio 
1 média 
1 colher de sobremesa 
2 fatias 
1 colher de chá 
Leite enriquecido com 
maça; pão de forma com 
margarina 
Jantar 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ceia 
Hortaliça A 
Hortaliça B 
Carne 
Clara de ovo 
Arroz 
Feijão 
Doce em calda 
óleo 
 
Fruta 
Açúcar 
100 g 
100 g 
110 g 
70 g 
60 g 
40 g 
90 g 
18,5 mL 
 
100 g 
21 g 
1 porção média 
3 colheres de sopa 
3 colheres de sopa 
1 ovo 
2 colheres de sopa 
1 concha pequena 
3 pedaços 
 
 
2 médias 
1 colher de sobremesa 
 
Salada de repolho com 
tomate; frango grelhado 
e clara cozida; abóbora 
cozida; arroz e feijão; 
doce de mamão verde 
 
 
 
 
 
Refresco de laranja