unidade1 fundamentos da nutrição clinica e coletiva

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FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO CLÍNICA E COLETA
www.unitri.edu.br
FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
CLÍNICA E COLETIVA
Graduação
FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO CLÍNICA E COLETA
www.unitri.edu.br
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ID
A
D
E 
1 PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO
Nesta unidade iremos estudar a importância da nutrição, seus
requerimentos e necessidades nutricionais para a manutenção do bem estar
e recuperação do indivíduo enfermo. Estaremos juntos no decorrer de todo
processo de seu aprendizado.
OBJETIVO DA UNIDADE:
Compreender a importância da nutrição nas atribuições do enfermeiro,
diferenciando alimento de nutriente, para estimar as necessidades nutricionais
dos indivíduos através dos alimentos.
PLANO DA UNIDADE:
• A formação do cérebro e a alimentação.
• O que é nutrição.
• Fibras.
• Água.
• Pirâmide da alimentação.
• Funções das vitaminas e dos minerais.
Bem-vindo à primeira unidade de estudo.
UNIDADE 1 - PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO
A FORMAÇÃO DO CÉREBRO E A ALIMENTAÇÃO
A formação normal de um ser humano requer cuidados especiais sobre
muitos aspectos. Um desses aspectos, talvez até o mais importante, é o
alimentar, principalmente no que diz respeito à formação corpórea (física e
emocional) normal de um indivíduo qualquer, quanto
a sua saúde, desenvolvimento e crescimento dos
órgãos internos e externos desse ser humano.
Todos nós sabemos ou deveríamos saber que,
para a formação mais adequada de um cérebro
humano, os cuidados são muito especiais,
principalmente com a nutrição (aspecto físico) e com
o relacionamento humano (aspecto psíquico ou
emocional). Devemos saber, e isso é extremamente
importante também, que o tempo necessário para
a formação completa do cérebro dentro dos limites
de normalidade, ou seja, para um cérebro estar
completo e perfeitamente formado vai desde o
momento do nascimento (0 ano) até o 5º ano de vida. Este é um período
crítico e extremamente importante da vida cerebral de um ser humano normal.
Nesse período é necessária a ingestão diária de 70 a 80 gramas de
proteínas (todos os dias, ininterruptamente). Se esse esquema for violado,
tal cérebro não se desenvolverá ou se desenvolverá alterado ou incompleto.
Esse indivíduo não terá a capacidade de raciocínio lógico e apresentará
dificuldades até em pensar normalmente, dificuldades de compreensão, de
aprendizado e de relacionamento, sendo ainda uma pessoa apática e não
participativa, não se importando com o que acontece ao seu redor.
O QUE É NUTRIÇÃO?
• É a ciência que estuda a atuação, interação e balanço dos
alimentos e dos nutrientes em relação à saúde e à enfermidade.
• É o processo através do qual o organismo ingere, digere,
absorve, transporta, utiliza e excreta as substâncias alimentares.
Veja ainda outros conceitos importantes:
• Alimento: é toda matéria líquida e sólida que, levada ao trato
digestivo, é usada para manter e formar os tecidos do corpo,
regular processos corporais e fornecer energia a fim de manter
a vida e promover o crescimento.
• Nutriente: é o componente presente no alimento que irá
desempenhar uma função definida no organismo, capaz de ser
metabolizado e assimilado pelo organismo para as suas
necessidades.
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Os nutrientes se classificam em 3 grandes grupos de acordo com suas
propriedades no organismo:
Alimentos construtores
Os alimentos construtores promovem o crescimento e o reparo constante
do corpo e de outras funções. Eles são representados principalmente pelas
proteínas. Estas são os principais componentes da dieta, sendo essenciais
para a formação das células, produção de hormônios, enzimas e outras
substâncias que iniciam e controlam os processos fisiológicos básicos. As
proteínas são formadas a partir da combinação de aminoácidos.
Os aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser produzidos
pelo corpo humano. Dessa forma, somente podemos adquiri-los pela ingestão
de alimentos, vegetais ou animais. São eles: Fenilalanina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina, Treonina, Triptofano e Valina.
Os alimentos mais ricos neste nutriente são: peixe, carnes, ovos, leite
e derivados.
Função:
• Catalisadores;
• Elementos estruturais (colágeno);
• Armazenamento (ferritina);
• Veículos de transporte (hemoglobina);
• Hormônios;
• Antiinfecciosas (imunoglobulina);
• Enzimáticas (lipases);
• Nutricional (caseína);
• Agentes protetores.
Alimentos energéticos
Os alimentos energéticos fornecem a energia que é necessária para o
funcionamento do corpo como um todo. São representados principalmente
pelos carboidratos e pelos lipídios.
Os carboidratos estão classificados em:
• monossacarídeos, que são hexoses, possuem seis átomos de
carbono, tais como: glicose, frutose, galactose e a pentose,
ribose e desoxiribose que contém cinco moléculas de carbono;
• dissacarídeos, que são a maltose, sacarose e lactose;
• polissacarídose, que são os indigeríveis, sendo a celulose e
hemicelulose talo e folhas vegetais e camada externa de
revestimento de grãos.
Carboidratos: repre-
sentam para o organis-
mo a mais apreciável e
a mais econômica fon-
te de energia. Os ali-
mentos mais ricos nes-
te nutriente são: açú-
cares, massas, arroz,
pães,...
UNIDADE 1 - PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO
E por falar em alimentos energéticos, não podemos esquecer dos lipídios
- substâncias de poder energético concentrado que auxiliam no transporte
de outras substâncias alimentares e intervêm na regulação térmica do corpo.
Os alimentos mais ricos neste nutriente são os óleos, a manteiga e outros.
Alimentos reguladores
Como o próprio nome já diz, os alimentos reguladores regulam processos
fisiológicos e auxiliam no metabolismo de outras substâncias alimentares.
São representados principalmente, pelas vitaminas e minerais.
Necessidades e recomendações nutricionais.
Necessidade nutricional é o termo definido como as quantidades de
nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio
deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir
sintomas de deficiências.
As recomendações nutricionais (Recommended Dietary Allowances – RDAs)
são estabelecidas pelo Food and Nutrition Board/National Research Council.
Fibras
As fibras são carboidratos complexos, não absorvidos pelo intestino
delgado e com ação reguladora no tratogastrointestinal. Elas são classificadas
em solúveis em água e insolúveis em água. Vejamos as duas classificações.
• Fibras solúveis em água: retardam a hidrólise do amido e o
esvaziamento gástrico, aumentam o tempo de trânsito intestinal
e a reabsorção de água (papel na diarréia), tornam mais lenta
a absorção da glicose (papel na diabetes) e aumentam a
excreção de sais biliares que são carreadores de colesterol.
Exemplos:
Pectina: encontrada nas frutas, principalmente nas cascas e bagaços.
Gomas: encontradas nas leguminosas (feijão, ervilhas), aveia e cevada.
• Fibras insolúveis em água: reduzem o tempo de trânsito
intestinal, aumentam o bolo fecal (papel na constipação),
retardam a digestão do amido e da glicose (papel na diabetes).
Exemplos:
Celulose: presente no farelo de trigo, grãos integrais.
Hemicelulose: presente nos grãos integrais.
Lignina: presente nas hortaliças (verduras).
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Funções gerais:
Necessidades nutricionais
Recomenda-se de 20 a 30g/dia.
Água
A água no organismo humano
Cerca de 75% do peso do corpo é formado por água, distribuída da
seguinte forma:
• Transcelular: dentro dos órgãos;
• Intracelular: dentro das células;
• Extracelular: plasma (parte líquida do sangue) e interstício
(tecido entre as células).
Funções:
• Facilita a digestão;
• Equilibra o intestino;• Está presente na saliva, nas lágrimas, na transpiração, no suco
gástrico, no sangue, na urina (previne infecções urinárias, porque
leva impurezas para fora);
• evita complicações hepáticas (impede que toxinas se depositem
no fígado);
• transporta nutrientes para os órgãos, absorvendo e eliminando
toxinas produzidas pelo organismo.
Metabolismo da água
A distribuição da água é regulada pelos rins, aparelho cardiovascular,
glândulas endócrinas, aparelhos respiratório e digestivo.
LOCAL DE AÇÃO
Boca
Estômago
Intestino delgado
Intestino grosso e cólon
ATIVIDADE
Estimula a salivação.
Dilui o conteúdo intestinal;
Prolonga a retenção do alimento.
Dilui o conteúdo intestinal;
Retarda a absorção de nutrientes.
Dilui o conteúdo intestinal;
Retém água;
Aumenta o volume fecal.
UNIDADE 1 - PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO
Os rins mantêm o equilíbrio constante de água e minerais, eliminando
toxinas e substâncias excedentes ao organismo. Ao filtrar o sangue, monitora
a acidez, a toxidade e o volume da circulação.
O que faz o organismo perder água?
• Esforço físico;
• Calor;
• Febre (a cada 1°C a necessidade hídrica aumenta 250ml);
• Vômitos;
• Diarréia;
• Hipermetabolismo (ocorre um aumento de 20 a 25% nas
necessidades de água);
• Uso de diuréticos (agem, promovendo a excreção renal de sódio
(sal) e o aumento da concentração de sal na urina, levando a
água para fora do corpo).
Obs.: Cerca de 500ml de água é perdido no suor, fezes e respiração.
Necessidade hídrica
Adulto: 30 - 35ml x Kg
Idoso: 25ml x Kg
Criança: < 10Kg: 100ml x Kg
 < 20Kg: 50ml x Kg
 > 20Kg: 25ml x Kg
PIRÂMIDE DA ALIMENTAÇÃO
A Pirâmide é dividida em grupos de alimentos e de cada grupo devemos
ingerir um determinado número de porções:
1. Gorduras, óleos e açucares e frituras:
Usar raramente. Devem ser ingeridos
naturalmente e estão presentes em vários
grupos de alimentos, não sendo necessário
adicioná-los.
2. Leite, iogurtes e queijos:
2-3 porções por dia » 1 porção= 1xícara de
leite ou iogurte, 40 g de queijo ou 60g de queijo
leve.
3. Carne de boi, porco, aves e peixes; Grãos
(feijão, ervilha, soja, lentilha, grão de bico);
ovos e nozes:
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2-3 porções por dia » 1 porção= 60 a 90 g de carne magra, ave ou peixe,
ou 1 ovo ou 1/3 de xícara de grãos.
4. Legumes e hortaliças:
3-5 porções por dia » 1 porção= 1 xícara de vegetais crus, ½ xícara de
vegetais cozidos ou picados crus ou ¾ de xícara de suco de vegetais;
5. Frutas:
2-3 porções por dia » 1 porção= 1 pedaço médio, ½ xícara de “vitamina”
ou ¾ de xícara de suco de frutas.
6. Pães, cereais, arroz e macarrão:
6-11 porções por dia » 1 porção= 1 fatia de pão, 30 g de cereal pronto,½
xícara de cereais cozidos, arroz ou macarrão, ou 5-6 bolachas pequenas.
O número ideal de porções para cada indivíduo depende de seu gasto
calórico total diário. Quase todos os indivíduos se enquadram no menor
número de porções médias apresentadas acima.
Cada um desses grupos de alimentos proporciona alguns nutrientes,
mas não todos os nutrientes que precisamos. Nenhum grupo é mais
importante que o outro.
Para adquirirmos e mantermos boa saúde,
necessitamos consumir todos os grupos em conjunto e
equilibradamente. É aconselhável não abusar das
gorduras, açúcares ou alimentos da base da pirâmide.
Uma dieta equilibrada deve conter:
50% - 60% Carboidratos
20% - 25% Lipídeos
10% - 15 % Proteínas
Segundo: FAO/85
FUNÇÕES DAS VITAMINAS E DOS MINERAIS
As vitaminas são indispensáveis ao bom
funcionamento do organismo. Deixar de ingeri-las como
é recomendado pelo RDA é prejudicial à saúde. São
elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA), que possuem na sua
estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é
capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrição, provocarão manifestações
de carência ao organismo.
RDA: Nível de ingestão dietética diária que é suficiente para alcançar
aproximadamente todas as pessoas saudáveis em cada momento fisiológico.
O corpo humano deve receber as vitaminas através da alimentação, por
administração exógena (injeção ou via oral) ou por aproveitamento das
UNIDADE 1 - PRINCÍPIOS DA NUTRIÇÃO
vitaminas formadas pela flora intestinal (algumas vitaminas podem ser
produzidas nos intestinos de cada indivíduo pela ação da flora intestinal
sobre restos alimentares).
Portanto, a maioria precisa estar presente em nossa dieta. Uma dieta
balanceada e variada já contém todas as vitaminas de que o organismo
precisa. Os suplementos são necessários apenas às pessoas que estão com
insuficiência de vitaminas, sofrem de doenças crônicas ou não podem se
alimentar.
O termo vitamina surgiu para descrever um grupo de micronutrientes
essenciais que geralmente satisfazem aos seguintes critérios:
• Um componente orgânico distinto das gorduras, carboidratos e
proteínas;
• Um componente natural dos alimentos no qual é usualmente
encontrado em quantidades mínimas;
• Não sintetizado pelo hospedeiro em quantidades adequadas
para atingir as necessidades fisiológicas normais;
• Essencial, também usualmente em quantidades mínimas, para
a função fisiológica normal (ou seja, manutenção, crescimento,
desenvolvimento, reprodução);
• Por sua ausência ou subutilização, causa uma síndrome de
deficiência específica.
A falta de vitaminas pode ser total – avitaminose, ou parcial -
hipovitaminose. Em ambas as situações podem surgir manifestações
classificadas como doenças carenciais.
A falta de vitaminas pode ser provocada por:
• Redução de ingestão;
• Pela diminuição da absorção;
• Pelas alterações da flora intestinal;
• Pelas alterações do metabolismo.
O excesso de vitaminas – hipervitaminose – pode ser a conseqüência da
ingestão ou da administração exagerada de vitaminas.
Classificação das vitaminas
a)Vitaminas Hidrossolúveis
Tiamina – Riboflavina – Niacina - Pirodoxina (B6) – Cobalamina (B12) –
Biotina – Ácido Pantotênico – Ácido Fólico (Folato) – Ácido Ascórbico (C).
b)Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A – Vitamina D – Vitamina E – Vitamina K.
c)Vitamina A
É encontrada em diversos alimentos de origem animal (fígado, óleo de
fígado de peixe, gema de ovo e produtos à base de leite). O organismo
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produz retinol, uma forma ativa da vitamina A, a partir do beta-caroteno
existente em verduras e em frutas e legumes de cor amarelo-laranja.
Tem como função formar ossos e dentes, melhorar a pele e o cabelo,
proteger os aparelhos respiratório e digestivo e o sistema urinário e é
importante também para a visão.
Ingestões dietéticas de referência
As Ingestões Dietéticas de Referência (DRI) ainda não foram
estabelecidas. A RDA atual para bebês na quantidade de retinol do leite
humano. Para adultos é baseada em níveis sanguíneos adequados e
estoques hepáticos e são ajustadas as diferenças no tamanho corpóreo
médio.
d) Vitamina B2 (RIBOFLAVINA)
É encontrada em muitos alimentos de origem animal e vegetal. Fontes
desta vitamina incluem leite, fígado, queijo, ovos, verduras, levêdo de cerveja,
cereais integrais, cereais enriquecidos e germe de trigo.
Tem como função estimular a liberação de energia dos nutrientes, ajudar
na produção de hormônios, manter saudáveis as mucosas.
Ingestões dietéticas de referência
As RDA foram baseadas na quantidade necessária para manter as
reservas teciduais normais, com base na excreção urinária, teor de riboflavina
nas hemácias. As necessidades são maiores na gravidez e lactação para
atingir as necessidades maiores de síntese tecidual e as perdas secretadas
no leite materno.
e) Vitamina B1 (TIAMINA)
A vitamina B1 é encontrada em alimentos de origem animale vegetal
como: pão integral, arroz e cereais integrais, massas, carnes no geral,
principalmente fígado, rins e peixes, ervilhas, feijões, castanhas e ovos são
boas fontes desta vitamina.
Tem como função controlar as enzimas envolvidas nas reações químicas
que transformam a glicose (açúcar) em energia, participar da produção de
energia necessária ao funcionamento dos nervos, músculos e coração.
Ingestões dietéticas de referência
As DRI foram estabelecidas para a tiamina: estas incluem as AI para
bebês e as RDA recém definidas. Em geral, as EAR e RDA são baseadas nos
níveis de ingestão de energia, devido ao papel direto da tiamina no
metabolismo de energia, devido ao papel direto da tiamina no metabolismo
de energia, enquanto as AI para bebês são baseadas nos níveis de tiamina
normalmente encontrados no leite humano.
f) Vitamina B12
A vitamina B12 é encontrada em alimentos de origem animal como o
fígado, carnes vermelhas, peixe, ovos e laticínios. Os vegetarianos precisam
de suplementação desta vitamina.
DRI: Ingestões
Dietéticas de Referência.
AI: Nível de consumo
recomendado baseado em
estudos experimentais ou
através da ingestão de nu-
trientes. Usado quando não
se tem dados suficientes
para determinar a RDA.
RDA: Nível de ingestão
dietética diária que é sufici-
ente para alcançar aproxi-
madamente todas as pesso-
as saudáveis em cada mo-
mento fisiológico.
EAR: Necessidades
médias estimadas. Suficien-
te para satisfazer as neces-
sidades médias de 50% da
população sadia. Usada
para desenvolver as RDAs.
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Tem como função participar da produção de material genético dentro
das células - essencial à formação de novas células, como hemácias e
leucócitos, células dos folículos capilares e intestinos.
Ingestões dietéticas de referência
A RDA provê os estoques corpóreos.
g) NIACINA
Ela tem duas formas: nicotinamida e ácido nicotínicol. As principais fontes
de niacina na dieta são fígado, carnes magras, aves, peixes, castanhas e
feijões. O organismo também consegue produzir pequenas quantidades de
niacina a partir do triptofano, um aminoácido liberado durante o metabolismo
das proteínas.
Tem como função ajudar a produção de energia a partir das gorduras e
carboidratos, ajudar no funcionamento do sistema nervoso e do aparelho
digestivo.
Ingestões dietéticas de referência
Foram incluídas AI para bebês, as RDA recém definidas.
h) Vitamina B6 ( PIRIDOXINA)
A vitamina B6 é encontrada no fígado, aves, carne de porco, peixe, banana,
feijões, batata, em muitas frutas e legumes e nos produtos integrais.
Tem como função produzir energia a partir dos nutrientes, ajudar a
formação de hemácias e anticorpos, ajudar no sistema nervoso e digestivo e
é bom para a pele.
Ingestões dietéticas de referência
AI para bebês e as RDA recém estabelecidas e UL para crianças e adultos.
Em geral, as necessidades de vitamina B6 aumentam com o aumento das
ingestões de proteínas.
i) Vitamina C
A vitamina C é encontrada em frutas, principalmente em morango, laranja,
goiaba, acerola e limão, nas verduras, no pimentão verde e no tomate. Ao
serem cozidos ou industrializados, os alimentos perdem a vitamina, é melhor
comê-los crus.
Tem como função preservar os ossos, dentes, gengivas e vasos
sanguíneos, aumentar a absorção de ferro, ajudar o sistema imunológico e
pode facilitar a cicatrização.
Ingestões dietéticas de referência
As diretrizes atuais são as RDA de 1989. Embora apenas 10mg de vitamina
C sejam necessários para impedir o escorbuto.
j) Vitamina D
Encontrada em peixes gordurosos, como o salmão, leite, ovos, óleo de
fígado de bacalhau e alguns cereais. Também é acrescentada ao leite e à
UL: Nível de consumo de
nutrientes que pode levar a
efeitos adversos a maioria
da população.
Escorbuto: Doença desen-
volvida pela falta de Vita-
mina C.
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margarina. A maior fonte, porém é a luz solar, devido à sua ação sobre a
pele.
Tem como função absorver o cálcio dos alimentos ingeridos, fortalecer
os ossos e dentes, ajudar na coagulação do sangue e fortalecer músculos e
nervos.
Ingestões dietéticas de referência
Novas ingestões adequadas (AI) e níveis superiores de ingestões
toleráveis (UL).
k) Vitamina E
Pode ser encontrada na margarina, cereais integrais, feijões, verduras,
castanhas, peixes e carne. A sua deficiência e os efeitos tóxicos desta vitamina
ainda estão em estudo.
Tem como função contribuir para a formação de novas hemácias e impedir
sua destruição no sangue, proteger o revestimento das células pulmonares
e retardar o envelhecimento das células.
Ingestões dietéticas de referência
As DRI ainda não foram estabelecidas, apesar de estarem sendo
desenvolvidas. A necessidade de vitamina E depende, em parte, das
quantidades de ácidos graxos polinsaturados consumidas.
Minerais
Os minerais desempenham um papel no controle do metabolismo ou na
manutenção da função de tecidos orgânicos. Uma dieta balanceada fornece
os sais minerais necessários, porém é comum encontrarmos pessoas com
deficiência de ferro, cálcio e iodo. Muitas vezes, são adicionados aos alimentos,
como o iodo no sal de cozinha e o ferro no leite e na farinha. Os principais
são:
SÓDIO
Está presente em quase todos os alimentos.
Tem como função controlar o equilíbrio da água no organismo, normalizar
o ritmo cardíaco e ajudar a produzir impulsos nervosos e contrações
musculares.
CÁLCIO
As fontes de cálcio na dieta incluem o leite integral e desnatado (não é
recomendado para crianças), derivados do leite, verduras, ervilhas secas,
feijões, castanhas e peixes.
Tem como função formar e manter os ossos e dentes, participar das
contrações musculares e ajudar na coagulação do sangue.
POTÁSSIO
Suas principais fontes estão no pão e os cereais integrais, verduras,
leguminosas e feijões, carne, leite e frutas, principalmente a banana e laranja.
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MAGNÉSIO
Os alimentos ricos em magnésio são: as castanhas, soja, leite, peixes,
verduras, cereais integrais e pão.
Tem como função formar e manter os ossos e dentes saudáveis, controlar
a transmissão dos impulsos nervosos e as contrações musculares e ativar
as reações químicas que produzem energia dentro das células.
FERRO
É encontrado nas carnes vermelhas, peixe, fígado, gema, cereais e feijões.
Tem como função formar a hemoglobina e a mioglobina, que levam
oxigênio para as hemácias e para as células musculares e contribuir com a
produção de enzimas que estimulam o metabolismo.
FLÚOR
O peixe representa fonte deste mineral. Sua maior fonte, no entanto, é a
água, pois em muitas regiões ele é acrescentado à rede de abastecimento
das cidades.
Tem como função fortalecer o esmalte dos dentes, prevenindo as cáries
e fortalecer os ossos.
ZINCO
Pode ser encontrado, em poucas quantidades, em vários alimentos. Tem
como fonte principal, as carnes magras, peixes e frutos do mar, como ostras,
por exemplo. Mas pode ser encontrado em feijões, cereais integrais, ovos,
castanhas e pão integral.
Tem como função auxiliar na cicatrização, conservar a pele e o cabelo,
permitir que o crescimento e o desenvolvimento sexual ocorram normalmente
e controlar as atividades de várias enzimas.
SELÊNIO
Tem como fonte principal a carne, peixes, frutos do mar e cereais integrais.
A quantidade fornecida por determinado vegetal varia de acordo com o teor
de selênio do solo em que foi cultivado.
Tem como função proteger as células dos danos causados por
substâncias oxidantes no sangue, diminuir o risco de alguns tipos de câncer
e ajudar a manter a elasticidade dos tecidos.
COBRE
São encontrados no fígado, frutosdo mar, ervilhas, castanhas, feijões,
cogumelos, uvas, cereais integrais e pão.
Tem como função controlar a atividade enzimática que estimula a
formação dos tecidos conectivos e dos pigmentos que protegem a pele e
contribuir com a produção de hemoglobina.
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IODO
Sua melhor fonte são os peixes e frutos do mar. Em outros alimentos,
dependem da presença deste sal mineral no solo ou em rações animais. No
Brasil, a inclusão do iodo no sal de cozinha é obrigatória.
Tem como função contribuir com a produção tanto de hormônios
tiroidianos, que controlam o crescimento, como com a energia dentro das
células.
LEITURA COMPLEMENTAR
Aprofunde seus conhecimentos lendo:
MAHAN, L.K; ESCOTT-STUMP, S K. Alimentos, Nutrição e
Dietoterapia, 10 ed. São Paulo: Roca, 2002. 1157p.
CUPARRI, L. Nutrição Clínica no Adulto. São Paulo: Manole,
2002. 406p.
É HORA DE SE AVALIAR!
Não esqueça de realizar as atividades desta unidade de
estudo, presentes no caderno de exercício! Elas irão ajudá-
lo a fixar o conteúdo, além de proporcionar sua autonomia no
processo de ensino-aprendizagem. Caso prefira, redija as
respostas no caderno e depois as envie através do nosso
ambiente virtual de aprendizagem (AVA). Interaja conosco!
Nesta unidade você estudou a importância dos alimentos para a formação
cerebral, seguindo as orientações e recomendações nutricionais da pirâmide
alimentar. Na próxima, você estudará as doenças do tratogastrointestinal e
as recomendações nutricionais.