Atividade de Aprendizagem 01 - Técnica Dietética

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Atividade de Aprendizagem 01 - Técnica Dietética
1)
"A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obteção dos caracteres sensoriais desejados. Também fazem parte da Técnica Dietética as operações tecnológicas a que são submetidos os alimentos, as modificações ocorridas durante seu processamento até o consumo final e a apresentação sensorial dos alimentos."
PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 3ª edição. Ed. Manole: São Paulo, 2014.
Sobre os conceitos e objetivos da Técnica Dietética, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
(   ) As técnicas utilizadas na preparação dos alimentos facilitam as etapas digestivas, como por exemplo o cozimento do feijão para o preparo de uma feijoada.
(   ) Sucos de fruta como a laranja e a acerola devem ser preparados na hora do consumo para evitar degradação da vitamina C e garantir a preservação desse nutriente.
(   ) A transformação de batatas em batatas chips foca no objetivo operacional da técnica dietética.
(   ) Os vegetais, antes de seu preparo e manipulação, devem ser corretamente higienizados para evitar a contaminação microbiana, focando assim no objetivo higiênico.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
�
Alternativas:
a)
V - V - F - V. X
Alternativa assinalada
b)
F - F - V - V.
c)
F - V - F - V.
d)
V - V - V - F.
e)
V - F - F - V.
2)
"A análise sensorial de alimentos é a área da Ciência de Alimentos que estuda um dos instrumentos básicos de trabalho do nutricionista em um Laboratório Dietético, por fornecer informções importantes acerca da aceitacão de um produto pelo consumidor final e para o controle de qualidade de produtos e processos. São qualidades organolépticas aquelas relacionadas ao gosto, ao odor, à aparência, à textura e a todo estímulo sensorial empregado para reconhecer o alimento ou preparação."
DOMENE, S. M. A. Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
Sobre a influência das características sensoriais dos alimentos, assinale a alternativa correta:
�
Alternativas:
a)
A técnica dietética influencia apenas as características odor, sabor e textura.
b)
Alimentos crocantes estimulam altamente o sentido do olfato.
c)
O olfato é responsável por identificar aroma e sabor nos alimentos.
d)
A detecção de impurezas nos alimentos não pode ser considerada uma avaliação sensorial.
e)
O estágio de maturação de frutas e hortaliças pode ser verificado pela cor. X
Alternativa assinalada 
3)
"O termo cocção é muito usado na cozinha, nada mais é do que o processo em que se aplica calor ao alimento com o objetivo de mudar sua estrutura, alterar seu sabor e torna-lo adequado à digestão. O calor é o princípio básico utilizado na cocção de alimentos, sendo calor direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes como gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar. Todos os métodos de cocção ocorrem através da transmissão de calor que podem ser: Condução, convecção ou radiação."
Disponível em: <https://monicapanetta.wordpress.com/tag/transmissao-de-calor/>. Acesso em: 21 dez. 2017.
Na cocção utilizando forno convencional, a transmissão de calor ocorre por
�
Alternativas:
a)
condução e convecção.
b)
condução e irradiação.
c)
convecção. X
Alternativa assinalada
d)
condução.
e)
irradiação.
4)
Os métodos de cocção incluem as técnicas utilizadas no preparo dos alimentos, com aplicação de calor. Conhecer essas técnicas para fazer a escolha adequada são essenciais para a elaboração de preparações culinárias. Diferentes técnicas produzem diferentes resultados e para a escolha do método são considerados o tipo de alimento e as características sensorial que se deseja desenvolver.
Assinale a alternativa que se refere a cocção por calor seco:
�
Alternativas:
a)
Fervura em fogo lento.
b)
Cocção à vapor.
c)
Saltear ou sauter. X
Alternativa assinalada
d)
Sob pressão.
e)
Escalfar ou pocher.